為什么北方人偏愛餃子 川菜和湘菜的由來和發(fā)展

導(dǎo)讀：餃子在很多節(jié)日的美食里都有出現(xiàn)，特別是北方地區(qū),，幾乎每一個節(jié)日都要吃餃子,，作為傳統(tǒng)食物之一的餃子為何受到北方人如此的青睞呢？想知道為什么北方人偏愛餃子,，川菜和湘菜的由來和發(fā)展,，就來瞧瞧小編的介紹吧,。

為什么北方人偏愛餃子

我國北方人有一種習(xí)俗,，逢年過節(jié),，迎親待友，總要包頓餃子吃,。其實,，現(xiàn)在的人不知道，在古代,，“餃子”也叫“角子”,。

早在三國時期，張揖所著的《廣雅》中就提到這種食品,。它是一種融合幾個朝代的“偃月形餛飩”和“燥肉雙下角子”制作發(fā)展而來的,，距今已有一千四百年的歷史了。

“餃子”在其漫長的發(fā)展過程中,，名目繁多,，古時有“牢丸”“扁食”“餃耳”“粉角”等名稱；唐代則形象地稱為“湯中牢丸”,；元代稱為“時羅角兒”,；明代，稱為“粉角”,；清代,，稱為“扁食”。

清代有史料記載說,，每年初一,，無論貧富貴賤，都要用白面來做餃子吃,，舉國上下無一例外,。不同的是，富貴人家暗以金銀小錁藏之餑餑中,，以借喻順利,，家人食得者，則終歲大吉,。由此可見,，新春佳節(jié)人們吃餃子，寓意吉利,，以示辭舊迎新,。

川菜的由來

川菜是一個歷史相當(dāng)悠久的菜系，其發(fā)源地是古代的巴國和蜀國,。川菜系的形成時間,，大致在秦始皇統(tǒng)一到三國鼎立之間,。當(dāng)時，四川政治,、經(jīng)濟,、文化中心逐漸移向成都。同時,，也把中原地區(qū)先進的生產(chǎn)技術(shù)帶到了成都,，這對川菜的發(fā)展起到了巨大的推動和促進作用。

三國時,，魏,、蜀、吳鼎立,，劉備以成都為“蜀都”,。雖然全國范圍內(nèi)處于分裂狀態(tài)，但蜀中相對穩(wěn)定,，為商業(yè)包括飲食業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了良好的條件,，使川菜在形成初期便有了堅實的基礎(chǔ)。

在唐代,，川菜更是膾炙人口,。詩人陸游就有“玉食峨眉木耳，金齏丙穴魚”的詩句贊美川菜,。在宋代,，川菜已經(jīng)形成流派，當(dāng)時的影響已達中原,。元,、明、清建都北京后,，隨著入川官吏的增多,，大批北京廚師前往成都落戶，經(jīng)營飲食業(yè),，從而使川菜得到了進一步發(fā)展,，逐漸成為我國的主要地方菜系。

湘菜是怎么發(fā)展的

湘菜,，是我國歷史較為悠久的一種地方風(fēng)味菜系,。此菜系早在漢朝就已經(jīng)形成，其烹調(diào)技藝在當(dāng)時已有相當(dāng)高的水平,。

春秋戰(zhàn)國時期，湖南主要是楚人和越人生息的地方,，多民族雜居,，飲食風(fēng)俗各異,，祭祀之風(fēng)盛行。每次祭祀活動總是宴飲伴隨著舞樂,，祀天神,、祭地祇、享祖先,、慶婚娶,、辦喪事、迎賓送客都要聚餐,，對菜肴的品種也有嚴(yán)格要求,，在色、香,、味,、形上都很講究。

秦漢兩代,，湖南的飲食文化逐步形成了一個從用料,、烹調(diào)方法到風(fēng)味風(fēng)格都比較完整的體系，其使用原料之豐盛,，烹調(diào)方法之多彩,，風(fēng)味之鮮美，都是比較突出的,。從湖南長沙市馬王堆中轪侯妻辛追墓出土的隨葬遺策上可以看出,，在2000多年前的西漢時，湖南的精肴美饌已近百種,。如：僅肉羹一項就有5大類24種,。其中，用純?nèi)鉄慕刑?，是羹中最好的,，共?種，且均為濃湯,。

從出土的西漢遺策中可以看出,，漢代湖南飲食生活中的烹調(diào)方法與戰(zhàn)國時代相比已有進一步的發(fā)展，發(fā)展到羹,、炙,、煎、熬等多個品種,。而烹調(diào)用的調(diào)料則有鹽,、醬、韭、梅,、桂皮,、花椒、茱萸等,。由于湖南物產(chǎn)豐富,，素有“魚米之鄉(xiāng)”的美稱，所以自唐,、宋以來,，尤其在明、清之際,，湖南飲食文化的發(fā)展更趨完善,，使湘菜逐步成為全國八大菜系中一支具有鮮明特色的菜系。

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