傳統(tǒng)茶文化之制茶 制茶的方式有哪些

導讀：茶在我國是很高端的物品，人人都愛喝茶，茶在我們的生活中必不可少,，雖然現(xiàn)代多了很多品種的茶飲類型，但是最傳統(tǒng)的飲茶方式還是不可少,，我們要了解傳統(tǒng)茶文化還是必須的。那么,，傳統(tǒng)茶文化之制茶如何,？制茶的方式有哪些呢？想知道就來瞧瞧小編的介紹吧,。

制茶

各種茶的品質特征的形成,，除了茶樹品種和鮮葉原料的影響外,，加工條件和制造方法是重要的決定因素,。中國制茶歷史悠久，自發(fā)現(xiàn)野生茶樹,，從生煮羹飲,，到餅茶散茶，從綠茶到其他茶類,，從手工操作到機械化制茶,，期間經歷了復雜的變革。

生煮羹飲

茶葉的應用,，最早從咀嚼茶樹的鮮葉開始,，發(fā)展到生煮羹飲。生煮者,，類似現(xiàn)代的煮菜湯,。

如云南基諾族至今仍有吃“涼拌茶”習俗，鮮葉揉碎放碗中,，加入少許黃果葉,、大蒜,、辣椒和鹽等作配料，再加入泉水拌勻,；茶作羹飲,。《明史》記載魏驥“以進士副榜授松江訓導,。常夜分攜茗粥勞諸生”,。

蒸青制茶

三國時，魏朝已出現(xiàn)了茶葉的簡單加工,，采來的葉子先做成餅,，曬干或烘干，這是制茶工藝的萌芽,。經過初步加工的餅茶仍有很濃的青草味,，后經反復實踐，發(fā)明了蒸青制茶,，即將茶的鮮葉蒸后碎制,，餅茶穿孔，貫串烘干,，去其青氣,。但這么做仍有苦澀味，于是又通過洗滌鮮葉,，蒸青壓榨,，去汁制餅，使茶葉苦澀味大大降低,。

唐代,，貢茶興起，成立了貢茶院,，即制茶廠,，組織官員研究制茶技術，從而促使茶葉生產不斷改革,。唐代蒸青作餅已經逐漸完善,，陸羽《茶經·三之造》記述：“晴采之，蒸之,，搗之,，拍之，焙之,，穿之,，封之，茶之干矣,?！奔创藭r完整的蒸青茶餅制作工序為：蒸茶,、解塊、搗茶,、裝模,、拍壓、出模,、列茶晾干,、穿孔、烘焙,、成穿,、封茶。

茶文化

宋代,，制茶技術發(fā)展很快,。新品不斷涌現(xiàn)。北宋年間,，做成團片狀的龍鳳團茶盛行,。宋代《宣和北苑貢茶錄》記述“宋太平興國初，特置龍鳳模,，遣使即北苑造團茶,，以別庶飲，龍鳳茶蓋始于此”,。

蒸青散茶

宋代時,，在蒸青團茶的生產中,，為了改善苦味難除,、香味不正的缺點，逐漸采取蒸后不揉不壓,，直接烘干的做法,，將蒸青團茶改造為蒸青散茶，保持茶的香味,，同時還出現(xiàn)了對散茶的鑒賞方法和品質要求?！端问贰な池浿尽份d：“茶有二類,，曰片茶，曰散茶,?！逼杓达灢琛Ｔ醯澰凇掇r書·卷十·百谷譜》中,，對當時制蒸青散茶工序有詳細記載：“采訖,，以甑微蒸,，生熟得所。蒸已,，用筐箔薄攤,，乘濕略揉之，入焙,，勻布火令干,，勿使焦?！庇伤沃猎?，餅茶、龍鳳團茶和散茶同時并存,，蒸青散茶盛行于明代,。

炒青制茶

使用蒸青方法，依然存在香味不夠濃郁的缺點,。于是出現(xiàn)了利用干熱發(fā)揮茶葉優(yōu)良香氣的炒青技術,。炒青綠茶自唐代已始有之。唐劉禹錫《西山蘭若試茶歌》言“山僧后檐茶數(shù)叢……斯須炒成滿室香”,，又有“自摘至煎俄頃馀”之句,，說明嫩葉經過炒制而滿室生香，且炒制時間不長,，這是至今發(fā)現(xiàn)的關于炒青綠茶最早的文字記載,。經唐、宋,、元代的進一步發(fā)展,，炒青茶逐漸增多。到了明代,，炒青制法日趨完善,，在《茶錄》、《茶疏》,、《茶解》中均有詳細記載,，其制法大體為：高溫殺青、揉捻,、復炒,、烘焙至干，這種工藝與現(xiàn)代炒青綠茶制法非常相似,。

民俗小百科：茶的種類

不同種類的茶主要是制作方法的不同,。人們在制茶的過程中，由于注重確保茶葉香氣和滋味的探討,，通過不同加工方法,，從不發(fā)酵,、半發(fā)酵到全發(fā)酵一系列不同發(fā)酵程序引起茶葉內質的變化，找到了一些規(guī)律,，從而使茶葉從鮮葉到原料,，通過不同的制造工藝，制成各類色,、香,、味、形品質特征不同的六大茶類,，即綠茶,、黃茶、黑茶,、白茶,、紅茶、青茶,。

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