傳統(tǒng)菜系之粵菜 粵菜的淵源和特色

導(dǎo)讀：中國(guó)有八大菜系,，不少菜系都是傳統(tǒng)菜系中的一個(gè),，那么傳統(tǒng)菜系之粵菜你了解多少呢？粵菜的淵源和特色是怎樣的呢,？喜歡粵菜的朋友,，知道哪些美食是粵菜的特色菜嗎,？不知道的話(huà)，就來(lái)瞧瞧小編的介紹吧,。

粵菜

廣東省內(nèi)物產(chǎn)豐富,，多奇珍異獸，食料與中原地區(qū)迥異,，形成的粵菜菜系如同一部奇珍異味錄,。

粵菜淵源

粵菜有著悠久的歷史。早在西漢《淮南子》中,，就有“越人得髯蛇,，以為上肴”的記載，南宋人也夸張描述說(shuō)粵人“不問(wèn)鳥(niǎo)獸蛇,，無(wú)不食之”,。粵菜的形成和發(fā)展與廣東的地理環(huán)境,、經(jīng)濟(jì)條件和風(fēng)俗習(xí)慣密切相關(guān),。廣東地處亞熱帶，瀕臨南海,，雨量充沛,，四季常青，物產(chǎn)富饒,。故廣東的飲食,，一向得天獨(dú)厚。西漢《淮南子·精神訓(xùn)》中就載有粵菜選料之精細(xì)和廣泛,，可以想見(jiàn)千余年前的廣東人已經(jīng)對(duì)用不同烹調(diào)方法烹制不同異味已游刃有余,。在此以前，唐代詩(shī)人韓愈被貶至潮州,，他的詩(shī)中描述潮州人食鱟(俗稱(chēng)水鱉子),、蛇、蒲魚(yú)、青蛙,、章魚(yú),、江瑤柱等數(shù)十種。發(fā)展至現(xiàn)在,，鮑,、參、翅,、肚,、山珍海味已是許多地方菜之上品了，而蛇,、鼠,、貓、貍等野味仍為粵菜中具有獨(dú)特風(fēng)味的佳肴和藥膳,。

同時(shí),，廣州又是歷史悠久的通商口岸城市，吸取了外來(lái)的各種烹飪?cè)虾团腼兗妓?，使粵菜日漸完善,。加之旅居海外華僑把歐美、東南亞的烹調(diào)技術(shù)傳回家鄉(xiāng),，豐富了廣東菜譜的內(nèi)容,，使粵菜在烹調(diào)技藝上留下了鮮明的西方烹飪的痕跡?；洸艘惨虼送葡蚴澜?，僅美國(guó)紐約就有粵菜館數(shù)千家。

粵菜特色

粵菜是以廣州,、潮州,、東江三地的菜為代表而形成的。

廣州菜的原料較廣,，花色繁多,，形態(tài)新穎，善于變化,，烹調(diào)方法有21種之多,，尤以炒、煎,、燜、炸,、煲,、燉、扣等見(jiàn)長(zhǎng)，講究火候,，烹制出的菜肴注重色,、香、味,、形,。廣州菜在口味上以清、鮮,、嫩,、脆為主，講究清而不淡,，鮮而不俗,，嫩而不生，油而不膩,。時(shí)令性強(qiáng),，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁,。較為常見(jiàn)的菜色有白切雞,、白灼海蝦、明爐乳豬,、掛爐燒鴨,、蛇羹、油泡蝦仁,、紅燒大裙翅,、清蒸海鮮、蝦籽扒婆參等,。

潮汕地區(qū)的飲食習(xí)慣與閩南接近,，同時(shí)又受廣州地區(qū)的影響，匯兩家之所長(zhǎng),，風(fēng)味自成一格,。近年來(lái)新派潮州菜吸收了世界各地美食的精華，聲名大振,。潮州菜注重刀工和造型,，烹調(diào)技藝以燜、燉,、燒,、炸、蒸,、炒,、泡等法擅長(zhǎng),，以烹制海鮮、湯類(lèi)和甜菜最具特色,，味尚清鮮,，郁而不膩。愛(ài)用魚(yú)露,、沙茶醬,、梅糕醬、紅醋等調(diào)味,。潮州的風(fēng)味名菜有燒雁鵝,、護(hù)國(guó)萊、清湯蟹丸,、油泡螺球,、絡(luò)紗甜肉、太極芋泥等,。

東江菜又稱(chēng)客家菜,。客家原是中原人,，南遷后,，其風(fēng)俗習(xí)食仍保留著一定的中原風(fēng)貌。東江菜菜品多用肉類(lèi),，極少水產(chǎn),，主料突出，講求香濃,，下油重,，味偏咸，以砂鍋菜見(jiàn)長(zhǎng),，代表菜有鹽煽雞,、黃道鴨、梅菜扣肉,、牛肉丸,、海參酥丸等。

廣州菜是粵菜的主體和代表,，注重清鮮,、爽滑、脆嫩的風(fēng)味特點(diǎn),，講究清而不淡,，鮮而不俗，脆嫩不生,，油而不膩,?；洸伺胝{(diào)技藝多樣善變，如煲,、泡、烤,、炙等,；用料奇異廣博，如蠔油,、沙茶,、咖喱、魚(yú)露等,，也為粵菜的獨(dú)特風(fēng)味起了舉足輕重的作用,。

此外，廣東點(diǎn)心和粥品也非常有名,。廣東點(diǎn)心是中國(guó)面點(diǎn)三大特色之一,，歷史悠久、品種繁多,，五光十色,，造型精美且口味新穎，別具特色,。廣東粥特點(diǎn)是粥米煮開(kāi)花和注意調(diào)味,，有滑雞粥、魚(yú)生粥,、及第粥和艇仔粥,。

民俗小百科：廣東的茶

除了正式菜點(diǎn)，廣東各地的飲食風(fēng)俗也有其獨(dú)到之處,，如廣州的早茶,、潮汕的功夫茶，這些飲食風(fēng)俗已經(jīng)超出“吃”的范疇,，成為廣東的飲食文化,。廣東飲茶實(shí)際是變相的吃飯，各酒樓,、酒店,，茶樓均設(shè)早、午,、晚茶,，飲茶也就與談生意、聽(tīng)消息,、會(huì)朋友連在一起了,。值得一提的是潮汕功夫茶,，它備用特制的微型茶壺、白瓷小杯和烏龍茶,，斟茶時(shí)有“關(guān)公巡城”和“韓信點(diǎn)兵”兩步,，所沖的茶濃香帶苦，回味無(wú)窮,。

結(jié)語(yǔ)：以上是小編整理的“傳統(tǒng)菜系之粵菜,，粵菜的淵源和特色”內(nèi)容，希望能夠給大家?guī)?lái)幫助,。

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