天津有名的特色菜是什么菜 天津10大經(jīng)典名菜

中國幅員遼闊,，民族眾多,，各地的食俗不同,，菜品的特色也各有千秋,，俗有“南甜,、北咸,、東辣,、西酸”之說,。天津不但是我國傳統(tǒng)的曲藝之鄉(xiāng),，也是有名的美食城市,。那你知道天津有名的特色菜是什么菜？現(xiàn)在小編就給大家推薦天津10大經(jīng)典名菜,，吃貨們趕緊來看看吧,！

牛尾是牛最活躍的器官,，幾乎不停歇地來回擺動著,，這也使得牛尾上的肉質(zhì)更加美味有嚼勁，是最美味的牛肉部位之一。紅燒牛尾便是以牛尾椎骨為主料,，紅燒成菜,，牛尾酥爛但不脫骨，咸鮮回甘,，醬香濃郁,。

在天津當?shù)赜羞@樣的說法：吃魚吃蝦,，天津為家,。天津有著豐富的水產(chǎn)資源，天津人不但喜歡吃魚吃蝦,，而且特別擅長烹制魚蝦類菜肴,，炒清蝦仁便是這樣的一道著名菜品。以活蝦取出蝦仁,，簡單碼味去腥后打入蛋清上漿,，搭配黃瓜片，旺火清炒成菜,。

天津不但有豐富的河鮮，更有很多美味海鮮,，剛捕撈上來的時令大對蝦,，活蹦亂跳,，看著都誘人,。把大對蝦去除蝦包、蝦線,、蝦須,，用熱油煎至兩面金黃。下入蔥姜絲,，爆鍋增香,，調(diào)味后旺火快速收汁。

關(guān)鍵字：美食

扒全素是天花板級別的素菜,，極其考驗廚師基本功，沒有十年的廚師功底是做不好這道經(jīng)典名菜的,。把黃瓜,、冬瓜、白菜,、胡蘿卜,、玉蘭片、香菇等食材處理好后切成薄片，在大平盤中碼成一個圓形,。鍋內(nèi)下入高湯進行調(diào)味,，把各種食材小心移入鍋內(nèi)，保護外形完整,，扒至湯汁收濃,，然后勾薄芡、點明油,，小心移入大平盤內(nèi),。

火篤面筋能夠入選天津十大經(jīng)典名菜,，本身就是令人意外的事,，而且還排在次席，也足以說明這道菜在天津的受歡迎程度,。把油面筋撕成大塊,，入沸水中焯一下，去除多余的油脂,。蔥姜蒜末爆鍋增香,，下入甜面醬、生抽醬油炒出醬香,，倒入適量清水燒開后調(diào)味,，下入焯水的面筋。燒至湯汁收濃后勾入厚芡,，淋花椒油出鍋,。

在天津,，一直有河鮮一兩勝卻牛羊半斤的說法,。三叉河口洄游的銀魚，再搭配上時令的紫蟹,，便占據(jù)了天津河鮮一半的光景,。兩種最清鮮時令的食材，便在這一刻交融在一起,，鮮香的滋味便勝卻人間無數(shù),。

天津燒肉是我國扣肉中的一種,，但是與粵菜的梅菜扣肉,、川菜的咸燒白從制作方法上還是有較大的差別。大料,、鮮姜剁成細末,，俗稱“姜料”，便是整個天津燒肉的靈魂。五花肉焯水去腥,，煮至定型,，肉皮涂抹老抽醬油上色，入熱油炸出虎皮,。碗內(nèi)撒入姜料,，五花肉切成大厚肉片，碼入碗內(nèi),，淋入醬汁,，最后壓實油面筋，上鍋蒸至軟爛入味,。

關(guān)鍵字：美食

這道菜之所以稱為“官燒”，與乾隆皇帝有著重要的關(guān)系,。相傳乾隆皇帝六次下江南,，曾多次駕臨天津。對聚慶成飯莊供奉的燒比目魚條特別喜歡,，贊不絕口,，并親自召見制作這道菜的廚師。封其為五品官,，并賜頂戴花翎,、賞賜黃馬褂，這便是“官燒”的由來,。把處理好的比目魚切成長條,，搭配黃瓜片、筍片,、水發(fā)木耳,，燒制成菜,。主料顏色金黃,，輔料白、綠,、棕三色點綴,，顏色鮮活明亮、入口咸甜微酸,。

到了天津，一提起麻花,，人們大多會想到十八街的大麻花,。但是，天津還有一種用魚肉做成的“麻花魚”，讓見者無不嘖嘖稱奇,。制作這道麻花魚要選用大個頭的黑魚來制作,，片出的魚肉切成長條，拖上一層蛋液后表面粘滿面包糠,。然后分別裹上黑,、白芝麻，擰成大麻花狀,。入熱油中炸制定型,，擺入長盤內(nèi)，點綴上青紅絲,、山楂條,。成菜后惟妙惟肖，不仔細看還真誤認為是一根粗壯的大麻花,。

罾蹦鯉魚是天津知名度最高的一道菜，此菜最大特點是制作時不去魚鱗,，帶鱗成菜,。成菜后活靈活現(xiàn)，宛如在魚罾中跳躍的鮮活鯉魚而得名,。取鮮活的鯉魚一條,，處理干凈內(nèi)臟，暫斷魚肋骨,，煎開脊骨,，油炸定型。鍋內(nèi)倒油,，熗鍋增香,，下入白糖、醋,、醬油,、料酒等，熬成糖醋汁,，勾薄芡后澆淋在鯉魚表面,。

相關(guān)查詢：北京天氣預報,、旅游景點天氣、上海天氣預報15天,、廣州國際機場天氣,、衛(wèi)星云圖天氣預報、天氣預報降水分布