紹興有哪些好吃的 紹興人下館子必點(diǎn)的5道菜

紹興地處于浙江的中北部,，它是一個(gè)美麗的山水城市,，一方水土孕育一方美食，紹興的美食有著獨(dú)特的味道,，有著不一樣的鮮味,，挑逗著大家的味蕾。那么,，你知道紹興有哪些好吃的,？現(xiàn)在小編為大家介紹紹興人下館子必點(diǎn)的5道菜，一起來(lái)了解一下吧,。

提及紹興菜,，霉干菜扣肉無(wú)疑是首屈一指的頭牌。這道菜,，以其獨(dú)特的制作工藝和風(fēng)味,，成為了紹興餐桌上的常青樹。霉干菜,，選用當(dāng)?shù)靥赜械膬?yōu)質(zhì)雪里蕻,，經(jīng)過(guò)精心腌制、晾曬而成,，色澤烏黑發(fā)亮,，香氣撲鼻?？廴鈩t選用五花肉,，肥瘦相間，先煮至八分熟,，再抹上醬油上色,，炸至金黃，最后與霉干菜一同入碗,，上鍋蒸制數(shù)小時(shí),。出鍋時(shí)，肉香與霉干菜的醇香交織在一起,，扣肉肥而不膩,，霉干菜吸飽了肉汁，鮮美異常,，兩者相輔相成,，讓人回味無(wú)窮。

在紹興,，醉蟹是一道不可錯(cuò)過(guò)的美食,。選用秋季肥美的母蟹，經(jīng)過(guò)精心挑選與處理,，再配以紹興黃酒,、白糖、醬油等多種調(diào)料腌制而成,。醉蟹的精髓在于“醉”,，黃酒的醇香與蟹肉的鮮美完美融合，讓人在品嘗時(shí)仿佛能感受到江南水鄉(xiāng)的溫婉與柔情,。醉蟹肉質(zhì)細(xì)嫩,，蟹黃飽滿，入口即化,，帶著淡淡的酒香,，令人陶醉不已,。

提到紹興美食,，怎能不提臭豆腐,？這道看似不起眼的小吃，實(shí)則有著令人難以抗拒的魅力,。紹興臭豆腐選用優(yōu)質(zhì)黃豆為原料,，經(jīng)過(guò)泡豆、磨漿,、濾漿,、點(diǎn)鹵、前期發(fā)酵,、腌制,、灌湯、后期發(fā)酵等多道工序精心制作而成,。外表金黃酥脆,，內(nèi)里卻軟糯可口，臭中帶香,，香中帶鮮,，獨(dú)特的味道讓人一試難忘。

清湯越雞,，是紹興的傳統(tǒng)名菜之一，以其雞肉鮮嫩,、湯清味醇而著稱,。這道菜選用紹興當(dāng)?shù)胤硼B(yǎng)的土雞，宰殺后處理得極為干凈,，整只雞入鍋,，加入少量清水及姜片、蔥段,，慢火細(xì)燉至雞肉酥爛。湯色清澈如泉,，表面浮著金黃的雞油,，香氣四溢。夾起一塊雞肉,，肉質(zhì)細(xì)膩,，輕輕一咬即脫骨，鮮美至極,。清湯越雞不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,，更蘊(yùn)含著紹興人對(duì)食材本味的極致追求,。

糟雞，是紹興又一道具有代表性的冷盤佳肴,。與醉蟹相似,，糟雞也采用了獨(dú)特的腌制工藝，但不同之處在于其選用了紹興特制的酒糟作為調(diào)料,。雞肉先經(jīng)煮熟,，再切成塊，與酒糟,、鹽,、糖等調(diào)料拌勻，密封腌制數(shù)小時(shí)至入味,。糟雞色澤紅亮,，肉質(zhì)緊實(shí)而不柴，糟香濃郁,，咸鮮適中,，既可作為開胃菜,，也是下酒的好伴侶,。

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