魯菜十大代表菜 魯菜名菜排行榜前十名

魯菜作為中國八大菜系之首，對北方菜系產(chǎn)生了深遠的影響，它的歷史悠久,，技法豐富，非?？简瀼N師的功力,。魯菜始于春秋時期，發(fā)展到現(xiàn)在誕生出了許多經(jīng)典菜肴,，讓來自外地的客人目不暇接,。那你知道魯菜十大代表菜有哪些呢？現(xiàn)在小編為大家介紹魯菜名菜排行榜前十名,，一起來了解一下吧,。 魯菜名菜排行榜前十名 一、爆炒腰花

爆炒腰花是火候菜的經(jīng)典菜品,，也是最能代表魯菜廚師水平的一道傳統(tǒng)名菜,，哪怕是從業(yè)多年的老師傅，稍有不慎也會滿盤皆輸,。這道菜以豬腰為主料,，刀工處理的時候，一定要把腰騷去除干凈,，改刀成麥穗花刀,。搭配新鮮的竹筍、水發(fā)木耳,、青蒜,，提前調配好芡汁。腰花入熱油斷生,，下鍋后旺火爆炒成菜,、一氣呵成。 二,、博山豆腐箱

魯菜有多派分支,，來自山東淄博的博山菜作為魯菜的發(fā)源地，是魯菜的重要組成部分,。一提起博山菜,，很多人一下子就會想到博山豆腐箱，又分為肉素兩種,。把豆腐切成大小合適的豆腐塊,，下熱油中炸至定型，從頂部一側切開,，把內部挖空,，做成箱子形狀。內部填滿肉餡或素餡,，上鍋蒸熟后澆淋味汁上桌,。 三,、春和樓香酥雞

春和樓位于山東青島，始于清朝光緒年間,，是山東歷史最悠久的魯菜飯館之一,，有著“島城魯菜第一樓”的美譽。香酥雞是春和樓的代表名菜,，以凈重1000克左右的仔雞為主料,，前期處理后先用精鹽、蔥姜,、花椒對全雞進行按摩,，揉搓入味。下入幾十種藥草的鹵湯中進行長達八小時的浸泡入味,，再擱置進蒸箱內蒸至肉質酥爛,。最后下入熱油中炸制定型，切塊擺盤,。 四,、蔥燒海參

蔥燒海參是魯菜之中知名度特別高的一道傳統(tǒng)名菜，在各大菜系中均有記載,，特別是在京津地區(qū)影響力甚廣,。制作蔥燒海參，熬制蔥油最關鍵,，也是這道傳統(tǒng)名菜的靈魂,。把泡發(fā)到位的海參燒制入味，搭配焦香馥郁的山東大蔥成菜,。 五,、滑炒里脊絲

滑炒里脊絲是魯菜滑炒菜的經(jīng)典名菜，對刀工與火候有著教科書般的嚴苛,。把里脊肉切成精細的肉絲,，碼入底味后下入蛋清、水粉上漿,，入溫油中滑油定型,。然后搭配筍絲、蒜苗段,，淋入高湯芡汁,，滑炒成菜。 六,、九轉大腸

九轉大腸是山東濟南九華樓的傳統(tǒng)名菜,，始于清朝光緒年間，最初叫紅燒大腸。有一次,，九華樓店主宴請幾位文人墨客,，其中就上了這道紅燒大腸。其中一位知名文人品嘗后贊不絕口,，說九華樓的這道紅燒大腸大有道家九轉仙丹之妙處,，故改名為“九轉大腸”。這道菜不但制作工藝繁瑣,，也是味型最復雜的一道菜，酸,、甜,、苦、辣,、咸五味俱全,。 七、孔府一品鍋

孔府菜不但是魯菜的重要分支,，也是古代官府菜的杰出代表,，菜品以刀工精細、制作復雜,、寓意高雅著稱,。在古代，歷朝歷代都有登泰山,、拜孔子的傳統(tǒng),，特別是到了清朝年間，更是賜孔府為官至一品,，這便是孔府一品鍋的由來,。以雞、鴨,、海參,、魚肚等名貴食材為主料，添加高湯蒸制成菜,。 八,、糖醋里脊

現(xiàn)在人們到外面飯店吃飯，如果有女士,、孩子在場,，大多會專門為其點上一道糖醋里脊。現(xiàn)在通行的糖醋里脊大多是加了番茄醬的改良版,，失去了這道菜本來的真實面目,。如果想品鑒這道菜，還是嘗一嘗傳統(tǒng)的老派糖醋里脊。精選最鮮嫩的豬里脊肉,，改刀成手指粗細的肉條,，碼入底味，掛脆皮糊入油炸制,。熬出糖醋芡汁,，快速翻炒成菜。 九,、汆西施舌

山東膠南,、日照沿海一帶盛產(chǎn)西施舌，是一種味道鮮美的海鮮,，是海味中的上品,。把西施舌肉用高湯氽燙成熟，搭配香菜,、韭青,，淋入雞油成菜。 十,、濰坊朝天鍋

濰坊朝天鍋本是山東濰坊的經(jīng)典地方著名小吃,，最初流行于濰縣大集，現(xiàn)在已經(jīng)登上大雅之堂,，涅槃重生,，成為了魯菜的代表名菜。濰坊古稱濰縣,，濰縣大集是當時山東境內第一大集,，來趕集的人最多的時候可達十萬之眾，這么多人吃飯便成了大事,。當時,，時任濰縣縣令的鄭板橋便令人露天支起大鍋，燉煮豬大腸,、豬肝,、豬肚、豬心,、豬肺,、豬耳、豬口條,、豬拱嘴等8種下貨肉,，因臨時支起的燉鍋鍋口朝天且無鍋蓋，故曰“朝天鍋”,。把燉至軟爛的下貨肉搭配大蔥,、咸菜,，用烙好的薄餅卷食，人們還可以圍灶喝湯,。

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