湘菜有哪些名菜 湘菜十大招牌菜

湘菜,，又叫湖南菜,，是中國歷史悠久的漢族八大菜系之一,，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。湘菜辣味突出，酸辣,、麻辣,、油辣、鮮辣等各種味型俱全,，超級下飯,，讓人垂涎欲滴。那你知道湘菜有哪些名菜,？現(xiàn)在小編為大家介紹湘菜十大招牌菜,，一起來了解一下吧。 湘菜十大招牌菜 一,、毛氏紅燒肉

毛氏紅燒肉,，是毛家餐館的招牌菜，可謂是風(fēng)靡全國,，在非常有名氣,。這道菜的特別之處在于全程不放一滴醬油，全靠糖色代替,，既上色,，又增加了甜味，一舉兩得,，在燉制過程中,，還會(huì)放少量辣椒，成菜色澤油亮紅潤,，層次分明,，肥而不膩，咸中帶甜,，甜中帶辣,，唇齒留香。 二,、花菇無黃蛋

制作這道菜前,，先在雞蛋頂端開小口，取出蛋清,、蛋黃,。把蛋黃放棄，留用蛋清,，加入與蛋黃等量的鮮味雞湯,，調(diào)勻后裝入蛋殼內(nèi)，上鍋蒸熟,，形成無黃蛋,。把用高湯焯熟的油菜與蒸熟的無黃蛋一同擺盤,。花菇煸炒后用雞湯煨透,，調(diào)味后勾芡,，裝盤成菜。 三,、湯泡肚尖

這是一道湘菜創(chuàng)新菜,，選用新鮮的豬肚尖為主料，上桌后用高湯過橋浸泡成菜,，這便是湯泡肚尖的由來,。把處理好的新鮮豬肚尖打上類似于腰花的魚鱗花刀，用堿面浸泡,，保持脆,、白、嫩的口感,。泡發(fā)口蘑打上梳子花刀,，準(zhǔn)備鮮嫩油菜心。足量高湯,，調(diào)味后把油菜心,、泡發(fā)口蘑焯熟煨透，快速把肚尖氽燙成熟,。上桌后把肚尖,、口蘑、油菜心等食材泡入高湯內(nèi)成菜,。 四,、麻辣仔雞

這是一道最能突出湘菜麻辣特點(diǎn)的經(jīng)典名菜，以一年內(nèi)的仔公雞為主料,，搭配紅辣椒,、花椒爆炒成菜。取凈雞肉,，切成2厘米大小的雞肉丁,，調(diào)味后上漿，用熱油快速炸熟,。另起一鍋,，把紅辣椒小片、花椒爆香后,，下入炸過的雞肉丁,，調(diào)味后快速翻炒出鍋。 五,、發(fā)絲牛百葉

這是一道特別考驗(yàn)廚師刀工與火候的經(jīng)典湘菜,，首先把質(zhì)地潔白如玉的牛百葉切成發(fā)絲般的細(xì)絲，然后急火爆炒而成,。成菜后,，菜品色澤白凈、百葉細(xì)如發(fā)絲,、質(zhì)地清脆鮮嫩,、口感咸鮮辣酸。 六,、剁椒魚頭

一提起湖南菜,，大多數(shù)人一下子就會(huì)想到剁椒魚頭，這也是湘菜知名度最高的一道經(jīng)典名菜,，現(xiàn)如今儼然成為了湘菜的代名詞,。以鳙魚頭為主料，從魚頭背側(cè)切開,，稍加腌制去腥,，碼入底味。然后在魚頭兩側(cè)各涂抹上青,、紅剁椒,，上鍋蒸制成菜。 七,、紅燒海雙味

相傳明清時(shí)期,，湖南長沙一帶流行海參席，宴席的開頭菜必上以海參為主料的海鮮菜,。紅燒海雙味便是這樣一道傳統(tǒng)的經(jīng)典湘菜,，以水發(fā)海參、魚肚為主料,，紅燒成菜,，主要突出食材的鮮香。 八,、臘味合蒸

在過去,，到了冬季，湖南家家戶戶都會(huì)做各式各樣的臘味,。臘味合蒸便是把臘肉,、臘魚、臘雞等臘味切片,，加入雞湯后進(jìn)行調(diào)味,，然后上鍋清蒸而成。這道臘味合蒸雖然制作簡約,，但卻是最能代表湖南風(fēng)土人情的一道菜,。 九,、紅煨水魚裙爪

水魚裙邊改刀切塊，水發(fā)冬菇去蒂,。剩余的水魚肉及五花肉,、雞肉均切成稍大點(diǎn)的塊，焯水氽燙去腥,，下入砂鍋內(nèi),，加入蔥、姜,、清湯,，調(diào)味后大火燒沸，小火煨至五成熟,。這時(shí)下入水魚裙邊,、水發(fā)冬菇，煨至水魚裙邊軟糯,。 十,、雷公鴨

雷公鴨是一道傳統(tǒng)的經(jīng)典湘菜，因?yàn)橹七^程太過繁瑣,，現(xiàn)在幾近失傳,。這道菜以老水鴨為主料，切成中塊,，搭配姜片,、干紅辣椒、香料,，先后經(jīng)過炒,、煨、泡,、蒸四步成菜,，把湘菜的精致表現(xiàn)得淋漓盡致。

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