四川名菜有哪些 四川十大經(jīng)典名菜

四川是“天府之國”,，有著豐富的文化和美食傳統(tǒng),。川菜是我國的“八大菜系”之一,，有著非常獨特的地域特色,，那你知道四川名菜有哪些,？現(xiàn)在小編為大家介紹四川十大經(jīng)典名菜,，一起來了解一下吧,。 四川十大經(jīng)典名菜 一,、大千干燒魚

四川天府之國，沃野千里,，名人雅士眾多,，其中更不乏熱愛美食的名人大家。比較被人們熟知的除了蘇軾蘇東坡先生,，便是著名的大畫家張大千先生,。大千先生不但是國畫大師，更是聞名遐邇的美食家,，這道大千干燒魚便是大師的家傳名菜,。 二、宮保雞丁

宮保雞丁不但是一道傳統(tǒng)的經(jīng)典川菜,，也是遠播國外的我國名菜,，甚至于登上北京宮廷菜的菜單。宮保雞丁起源于魯菜的醬爆雞丁,，清朝名臣丁寶楨在山東任巡撫期間,，便特別喜歡這道菜。后來丁寶楨任四川總督,，便讓家廚對這道菜進行改良,，除了雞肉丁，還添加了花生米,、干紅辣椒等輔料,，形成了今天小酸小甜酸辣荔枝口的宮保雞丁。 三,、雞豆花

在烹飪技術(shù)中,，除了“素菜葷做”之外，還有“以葷托素”,，就是把肉類食材做成素菜的造型,，形成“吃雞不見雞、食肉未見肉”的特點,。雞豆花便是以葷托素的典型代表,，把雞胸肉搗制成茸，制成豆花狀而得名,，輔以清湯,、油菜心成菜。雞豆花不但是川東達州地區(qū)傳統(tǒng)“老菜三絕”之一,，更是川菜小河幫派中鹽幫菜的一道傳統(tǒng)名菜,。 四、麻婆豆腐

麻婆豆腐以豆腐塊,、牛肉末為主料，搭配郫縣豆瓣、辣椒粉,、花椒面燒制成菜,，形成川菜特有的麻辣味道。這道菜始創(chuàng)于清朝同治年間,，成都萬福橋邊的“陳興盛飯鋪”燒的豆腐味道絕佳,，深受周圍人們喜愛。因為店主陳春富早歿,，小飯館則由其妻經(jīng)營,，因女老板臉上長有麻點，人們稱其為“陳麻婆”而得名麻婆豆腐,。 五,、夫妻肺片

夫妻肺片最早只是成都街頭巷尾沿街叫賣的一種地方小吃，把牛肺,、牛雜碎,、邊有料等便宜食材鹵煮后搭配紅油等調(diào)味料，涼拌而成,。其中,，成都人郭朝華、張?zhí)镎蚱匏圪u的肺片用料實在,、價格便宜,、口味絕佳，在周圍一帶名氣越來越響,，人們便把他們夫妻經(jīng)營的肺片親切地稱為“夫妻肺片”,。后來，夫妻兩人在成都半邊橋附近開店,，店名也索性取名為“夫妻肺片”,。 六、四川回鍋肉

回鍋肉是最具川菜特色的一道地方菜,，一直以來被人們認為是川菜之首,，最早起源于四川民間。制作這道菜要選用豬后臀二刀肉,，先把豬肉煮熟后切成大薄片,，然后搭配鮮青辣椒、青蒜苗等輔料,，佐以郫縣豆瓣,、豆豉等調(diào)味料，二次回鍋炒制成菜,，故得名回鍋肉,。 七,、開水白菜

在大多數(shù)人的印象之中，認為川菜就是麻辣的代名詞,，不是紅油赤湯就不能算作川菜,，這樣認為便是大錯特錯了。其實,，川菜之中也不乏像開水白菜,、雞豆花這類以清鮮淡雅著稱的國宴菜。開水白菜關(guān)鍵在于熬制高湯,，看似一汪清水,，實則鮮到極致。 八,、清蒸江團

清蒸江團也是一道以清鮮著稱的經(jīng)典川菜,，是樂山市的傳統(tǒng)地方名菜，以江團魚搭配火腿為主料,，清蒸而成,。成菜后造型雅致、魚肉鮮嫩,、湯汁清鮮,。 九、砂鍋雅魚

雅魚,，又稱為丙穴魚,，肉質(zhì)鮮美，唐代著名詩人杜甫曾經(jīng)寫詩盛贊：“魚知丙穴由來美,，酒憶郫筒不用酤”,。砂鍋雅魚便是以雅魚為主料的一道四川雅安地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，味型咸鮮怡人,，在過去常用作宴席的“壓軸菜”,。 十、魚香肉絲

魚香肉絲是受眾人群最廣泛的著名川菜之一,，為經(jīng)典的魚香味型,，吃起來中酸中甜。以上漿的豬里脊肉為主料,，搭配筍絲,、剁細的紅泡椒茸成菜，酸甜怡人,、咸鮮微辣,，是復(fù)合味型的傳統(tǒng)名菜。

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