河南有什么特色菜 河南十大經(jīng)典名菜

河南素有“九州腹地,、十省通衢”之稱,，是全國(guó)重要的交通樞紐。都說有人的地方就有美食,，作為全國(guó)重要的人流物流信息流中心,，河南的美食那更是數(shù)不勝數(shù),。那你知道河南有什么特色菜？現(xiàn)在小編為大家介紹河南十大經(jīng)典名菜,，一起來了解一下吧,。 河南十大經(jīng)典名菜 一、豫式黃河大鯉魚

黃河大鯉魚,，在河南的大席小宴上幾乎都有這道菜,。河南人吃黃河大鯉魚，主要有紅燒,、清蒸,、糖醋軟熘三種做法，各有千秋,，紅燒大鯉魚滋潤(rùn)醇厚,，香濃可口，清蒸大鯉魚清淡可口，原汁原味,，糖醋軟熘大鯉魚酸甜可口,，再配上焙面，又成了鯉魚焙面這道名菜,。 二,、炸紫酥肉

炸紫酥肉距今已經(jīng)有一百多年的歷史，是傳統(tǒng)的河南開封名菜,。以豬肋條肉為主料,，經(jīng)過煮、腌等前期處理后,，下入油鍋內(nèi)炸至紫紅色,。吃的時(shí)候，還要搭配小餅,、蔥絲,、黃瓜絲等配料，蘸食甜面醬后卷食,。肉片色澤褐紅,、入口焦香酥脆，故名炸紫酥肉,。當(dāng)年慈禧太后品嘗之后,，盛贊這道菜比烤鴨還好吃，故有了“賽烤鴨”之說,。 三,、牡丹燕菜

牡丹燕菜是我國(guó)傳統(tǒng)的著名形意菜，起源于盛唐女皇武則天年代,。相傳河南洛陽東關(guān)下園菜地生長(zhǎng)出一個(gè)特大的白蘿卜,，女皇武則天便認(rèn)為這是上天賜予的吉兆，便命御廚拿來做菜,。御廚們便把白蘿卜切成細(xì)絲,，做成燕窩狀，搭配山珍海味成菜,。女皇食后大加贊賞,，不僅有燕窩之形、更有燕窩之味,，并賜名“假燕菜”,，又稱為洛陽燕菜。這道菜的關(guān)鍵在于食材的處理和湯頭的熬制,，必須用精心熬制的高湯才行,。 四,、大蔥燒海參

海參也是“海八珍”之一，非常名貴,，也是高檔宴席必備食材,。大蔥燒海參這道菜在魯、豫菜系中均有記載,，以水發(fā)海參為主料,，搭配大蔥，燒制成菜,，是各大宴席上的高端菜?，F(xiàn)在，蔥燒海參大多不經(jīng)過改刀,，整只烹飪,，以個(gè)吃或位餐的形式呈現(xiàn)。 五,、煎扒鯖魚頭尾

煎扒鯖魚頭尾是古都汴梁開封的傳統(tǒng)名菜,，以鯖魚為主料，搭配水發(fā)香菇,、冬筍片,，采用了豫菜先煎后扒的獨(dú)特技法成菜。民國(guó)初年,，康有為曾到開封講學(xué),，吃過這道菜后贊不絕口,，盛贊此菜為“味烹侯靖”,。 六、扒廣肚

廣肚是海八珍之一,，是過去沒有冰箱及保鮮技術(shù)年代的珍貴海鮮食材,。扒廣肚便是以干制的廣式魚肚為主料，完全泡發(fā)后下入高湯,，扒制成菜,。是傳統(tǒng)的河南名菜，色,、香,、味、鮮樣樣俱全,，一般作為高檔宴席的開場(chǎng)菜,。只需簡(jiǎn)單調(diào)味，便能鮮到極致,，制作這道菜無須勾芡,，便能形成扒菜自然黏的豫菜特點(diǎn),。 七、清湯鮑魚

鮑魚營(yíng)養(yǎng)豐富,，一直被當(dāng)作高端食材,，被譽(yù)為“海味之冠”，是商務(wù)宴請(qǐng),、招待貴客的常備菜,。清湯鮑魚是豫菜傳統(tǒng)名菜，以鮑魚為主料,，搭配草菇,、高湯成菜，對(duì)火候要求極高,，只須簡(jiǎn)單調(diào)味便鮮到絕妙,。做這道菜的關(guān)鍵在于一鍋清湯，要吊湯七八個(gè)小時(shí)才行,，然后放入鮑魚煨制,，達(dá)到了“有味使其出，無味使其入,，雜味使其無”的最佳狀態(tài),。 八、蔥扒羊肉

河南箅扒分為紅扒,、白扒,、煎扒、蔥扒,，其中蔥扒羊肉便是蔥扒之中最經(jīng)典的名菜之一,。以山羊的肥肋條肉為主料，熟制后切條,，搭配炸至微黃馥香的蔥段,、水發(fā)玉蘭片，把食材鋪至竹箅上,，添足高湯,，調(diào)味后武火扒制成菜。 九,、汴京烤鴨

因?yàn)樗螘r(shí)開封又稱為東京汴梁,，故汴京烤鴨又稱為東京烤鴨，與北京烤鴨基本上大同小異,，但卻比北京烤鴨早了足足八百年,。把處理好的整鴨涂抹蜂蜜烤至色澤柿紅、皮酥肉嫩,，然后片成薄片,，搭配甜面醬,、薄餅、小蔥等卷食,。 十,、炸八塊

在河南開封，炸八塊又稱為八塊雞,，把仔雞斬成八塊,，加入蔥段、姜片,、花椒,、調(diào)味料腌制入味。然后打入雞蛋,，調(diào)入生粉,，掛糊后炸制成塊。相傳乾隆皇帝到開封時(shí)就曾品嘗過此菜,，在開封當(dāng)?shù)匾恍├喜损^韻味十足的響堂報(bào)菜語：“干摟炸醬不要芡,，一只雞子剁八瓣”，這后半句就專門指豫菜經(jīng)典炸八塊,。

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