臘月二十九蒸饅頭 饅頭的由來

導讀：除夕是指每年農(nóng)歷臘月的最后一天的晚上,，它與春節(jié)（正月初一）首尾相連,。但臘月二十九不像三十除夕那般,，每隔三五年就會缺席一次，二十九的小除夕可是年年都會隨年而至,！那么，臘月二十九蒸饅頭是什么習俗,？饅頭的由來去哪看呢,？和小編一起去瞧瞧吧。

蒸饅頭

童謠唱道：“二十八,，把面發(fā),，二十九，蒸饅首,?！边^春節(jié)前蒸饅頭是京城極為普遍的一項年前事項，所不同的是,，有的人家蒸得多,，竟至幾缸，十幾缸,，有的人家則蒸得較少,，能過初五就行了，此外就是蒸的花樣不盡相同,，雖說是蒸饅頭,，但實際上品種卻不少。

饅頭的由來可追溯到三國時代,，據(jù)記載：諸葛亮征服孟獲之后,，改革了當?shù)嘏`主用人頭祭鬼神的惡習，而用面包裹著牛羊肉來代替，后人稱此為饅頭,?？梢娮钤绲酿z頭是祭祀用的供品。

老北京過年時的饅頭皆為圓形,，切忌刀切,，以示全家平安。那時攢點白面不容易,，尤其是蒸禮饃,，蒸供品饃，就更不能有半點閃失,。山西人以善做面食著稱華夏,，我是山西人，長大成人又對這些自幼喜愛的花饃給予了更多的關注,，我發(fā)現(xiàn)：

晉南的饃花樣之多令人眼花繚亂,。饃不僅是傳統(tǒng)的食品，還是可以觀賞的藝術珍品,，堪稱華夏一絕,。

饅頭

春節(jié)期間，是晉南的婆姨們大顯身手的時候,。她們用那一雙雙或粗糙或纖細的手,，對水和面，然后在案板上反復均勻地揉搓面團,，直揉到面團表面冒出大大小小的氣泡,，方將面團切成塊、條,，或捏,、或卷，或挑,、或拉,，一會兒用小刀，一會兒用小剪,，精雕細刻,，再染上“食品紅”、“食品綠”等,，天上飛的,，地上跑的，田野里的花朵,，樹上的果實……各式各樣的花饃便神奇般地出現(xiàn)在案板上,。上籠一蒸,，令人垂涎而又不忍下口的美味花饃便成了?？粗@些美不勝收的花饃,，細細數(shù)來，有表示五子登科的娃娃饃,，有喜慶豐收的雙魚饃,，有祝福富貴滿堂的圓福饃，還有蓋皮饃,、出門饃,、祭祖饃、棗山饃等,。要說這蓋皮饃較難蒸,，面粉要最白的，酵母要最新的,，發(fā)面時間和蒸的火候必須恰到好處,。當然，最難蒸的還是祖先供桌上的祭祖饃,。什么蓮花饃,、菊花饃、牡丹饃,、石榴饃……有多少種花,，就能蒸多少種饃,。蒸好后,，還有的放進油鍋里炸，炸好后才可以祭祀祖先,。而這棗山饃,，二三尺高的山脈形狀，上面粘滿了紅棗,，紅棗中間有兩盤蛟龍,。晚上，棗山饃上點了紅蠟燭,，蛟龍在燭火的照射下騰云駕霧,，栩栩如生。棗山饃是獻給灶君爺?shù)?，到正月二十三那天又必須吃掉,，全家人每人一塊，歌謠唱道：“二十三,，吃棗山,；牙不疼，腿不酸；年年歲歲保平安,?！?/p>

我以為，民俗禮饃是底層原本的雕塑,，它本身就在生活中,，除了吃，還是親誼的使者,，但我總覺得人們忽視了它的藝術價值,。出鍋后饅頭略晾一下后，還要用筷子在饅頭的正中點上食紅的小圓點,，也有的用一只規(guī)整的八角大料沾上食紅去印花,，更為美觀，以增添喜氣的氛圍,。

北京是全國各地人士的聚集地,，各地人的云集無疑也就會帶來各地人的飲食習俗，春節(jié)這樣的傳統(tǒng)節(jié)日就更是大顯身手的時候啦!禮饃又稱花饃,，便是帶著泥土芳香的奇葩,。

“天下面食盡在三晉”。我至今深深記得：那時一過祭灶的臘月二十三,，母親就成了忙人,，四鄰八舍都請她去幫著人家蒸年花饃(小孩子們更是不離左右)，家家都想圖個吉利,。

除了饅頭外,，老北京人在制作上還有糖饅頭、棗饅頭,、棗蒸餅,、椒鹽花卷、豆包等品種,，糖饅頭上的標記是用五根筷子綁在一起印成的“紅花”(梅花形狀),，至于其他花樣，除豆包為長圓形,，以形體區(qū)分外,，其他則是“粉墨登場”各有面目。

結(jié)語：以上是小編整理的“臘月二十九蒸饅頭,，饅頭的由來”內(nèi)容,，希望能夠給大家?guī)韼椭?/p>

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