中國的酒文化 酒的流程是什么

導(dǎo)讀：飲酒是中國古老的飲食風(fēng)俗,，它不僅滲透著中華民族的性格,、情趣和精神寄托,，運載著中國傳統(tǒng)文化的全部精神,，還激發(fā)了文人學(xué)士的情思和靈感,，寫下了無數(shù)有關(guān)酒的詩文,，成為飲食風(fēng)俗中文化意蘊最豐富的一個類別,。那么,，中國的酒文化是什么,？酒的流程是什么呢,？想知道就來瞧瞧小編的介紹吧。

酒的流程

(一)儀狄,、少康造酒的傳說

中國釀酒,、飲酒的歷史源遠流長，傳說大禹時的儀狄,、夏朝的天子少康(杜康)是最早發(fā)明酒的人,。

《戰(zhàn)國策·魏策二》載：“昔者帝女令儀狄作酒而美，進之禹,，禹飲而甘之,，遂疏儀狄，絕旨酒，曰‘后世必有以酒亡其國者’,?！比龂S周《古史考》:“古有醴酪，禹時儀狄作酒,?！睉?zhàn)國史官著的《世本》也講：“儀狄始作酒醪，變不味,，少康作秫酒,。”三國王粲《酒賦》稱：“帝女儀狄,，旨酒是獻,。”

《說文·巾部》載：“古者少康初作箕帚,、秫酒,。少康，杜康也,?！辈懿俚摹抖谈栊小?“何以解憂，唯有杜康,?！痹诹鱾鬟^程中，杜康始造酒成為約定俗成的定論,，成為中國的酒神,，儀狄反被遺忘了。

其實,，儀狄,、杜康都不是第一個發(fā)明酒的人?？脊殴ぷ髡咴谛率鲿r代的仰韶文化遺址中發(fā)掘出若干小型陶罐,、陶杯，在龍山文化遺址中發(fā)現(xiàn)有尊,、翠,、孟、高腳杯,、小壺等陶器,，都是用來釀酒和飲酒的。說明早在5000年前,，我們的祖先就發(fā)明了釀酒術(shù),?！犊讌沧印と宸分v，“堯舜千鐘,，孔子百觚,，子路嗑嗑，尚飲十斛”,，是堯舜時已有酒,。《抱樸子》講,，黃帝發(fā)明了“酒泉法”,，利用“曲米”加“藥丹”造酒，這些都是可能的,。

最原始的酒,，是野生水果成熟后，自然界的微生物酵母菌自動分解其中的糖,，產(chǎn)生酒精,，使果子帶有酒的氣味。以采集和狩獵為生的原始人嘗到這別有滋味的果子后,，索性將野果采下來,，發(fā)酵后再食用，這就是最原始的酒了,，也就是傳說中儀狄造的“旨酒”。國外學(xué)者研究證實,，許多動物都喜食含酒精的果實,，中國古籍中也有猿猴嗜酒的記載。

原始畜牧業(yè)產(chǎn)生后,，有了獸乳,。一時吃不完的獸乳，受了酵母菌的作用而自然發(fā)酵成酒,。人們也試著釀造,，于是產(chǎn)生了乳酒?！吨芏Y》提到“醴酪”,，有的學(xué)者認為是乳酒。

隨著原始農(nóng)業(yè)的發(fā)展,，谷物或剩飯保存不善而發(fā)芽發(fā)霉,，其中所含的淀粉自然轉(zhuǎn)變成糖，就容易發(fā)酵了,。這種發(fā)芽,、發(fā)霉的谷粒,，古代叫作“曲集①”，后來人們叫“酒曲”,、“酒母”,，把它浸到水里就會發(fā)酵成酒。于是,，人們利用曲聚造出了谷酒,，即傳說中杜康造的“秫酒”?！痘茨献印分v,，“清釀之美，始于耒耜”,，即美酒從農(nóng)業(yè)的糧食中產(chǎn)生,。

(二)五齊三酒

西周時，專設(shè)“酒正”,、“酒人”掌管釀酒和有關(guān)酒的政,，釀造“五齊三酒”，以供天子祭祀,。對“五齊三酒”,，古人各有解釋，如按等級規(guī)格來講,，五齊中的“泛齊”,，因酒滓泛泛而得名，俗稱為白醪,，后來也稱濁酒,；“醴齊”是酒與滓渾然一體，亦稱甜酒,；“盎齊”蔥白色,，也稱為白磋酒；“緹齊”酒色赤紅,，亦稱“醍酒”;“沈(沉)齊”滓沉而清,。三酒中的“事酒”是祭祀之事用酒；“昔酒”為久釀之酒,；“清酒”是冬釀夏成的醇酒,。

正因為酒的規(guī)格等級不同，古代的酒有了不同的名稱,。李時珍《本草綱目·酒·釋名》載：“酒之清者曰釀,，濁者曰盎，厚曰醇,，薄曰酸,，重釀曰酎,，一宿曰醴，美曰酯,，未榨曰醅,，紅曰醍，綠曰酷,，白曰磋,。”

《詩·大雅·江漢》提到“柜幽一白”,。柜幽是用黑黍和郁金香草釀造的酒,，應(yīng)是中國最早的藥酒。屈原《九歌·東皇太一》有“奠桂酒兮椒漿”的辭句,，可知戰(zhàn)國時又有桂花酒,、椒花酒。后來又有菊花酒,、茉莉花酒,、薔薇花酒、菖蒲酒,、柏葉酒,、屠蘇酒等各種藥酒。

先秦時的制酒工藝已有很高的水平,。1977年,，河北省平山縣出土了兩壺密封的戰(zhàn)國時酒，啟蓋時酒香撲鼻,，存放2000多年而不酸壞,，稱得上是釀酒史上的奇跡。秦漢以后,，釀酒工藝進一步提高?！洱R民要術(shù)》記載了九種制曲的方法,，39種酒的釀制法和兩種藥酒的配制法。北宋朱翼中的《北山酒經(jīng)》提到,，將舊曲粉碎后涂抹到谷物胚塊上的制曲法,，即利用舊曲進行接種，實際是菌種的選擇和培育,，這種方法一直延續(xù)到今天,。

結(jié)語：以上是小編整理的“中國的酒文化，酒的流程是什么”內(nèi)容,，希望能夠給大家?guī)韼椭?

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