中國傳統(tǒng)的美食烹飪 名人的美食觀介紹

導讀：從進入階級社會起，中國飲食就沿著“簞食瓢飲”和“食不厭精”兩個層面發(fā)展,。商紂王酒池肉林,，西周貴族鐘鳴鼎食，以及后來的封建統(tǒng)治者對飲食高口味的追求,，促進了中國飲食文化的博大精深,。那么，中國傳統(tǒng)的美食烹飪去哪,？名人的美食觀介紹有哪些呢,？想知道就來瞧瞧小編的介紹吧。

伊尹,、孔子的美食觀

商湯時的伊尹是較早的美食家,。據說，他“負鼎俎,，以滋味說湯,，致于王道”，成就了商湯的功業(yè)?！秴问洗呵铩ば⑿杏[》記載了他的烹調宏論：

“夫三群之蟲，水居者腥,，肉獲者臊,，草食者膻。惡臭猶美,，皆有所以(用),。凡味之本，水最為始,。五味三材(水木火),，九沸九變，火為之紀(調節(jié)),。時疾時徐,，滅腥去臊除膻，必以其勝(性),，無失其理,。調和之事，必以甘,、酸,、苦、辛,、咸,，先后多少，其齊甚微,，皆有自起,。鼎中之變，精妙微纖,，口弗能言,，志不能喻，若射御之微,，陰陽之化,，四時之數。故久而不弊,，熟而不爛,，甘而不噥，酸而不酷,，咸而不減(苦澀),，辛而不烈，淡而不薄，肥而不朕(膩),?！?

伊尹的理論，對食料本性,、口味,、加工，掌握烹調的火候,，調料的搭配,，各種食品口味的恰到好處，都有精辟的見解,，可看作是先秦烹調理論的總結,。

孔子是春秋時期的美食家，在《論語·鄉(xiāng)黨》中提出了“食不厭精,，膾不厭細”的原則,，并列舉了13個不食：

“食而蝎，魚餒而肉敗不食,；色惡不食,；臭惡不食；失飪不食,；不時不食,；割不正不食；食不得其醬不食,；肉雖多不使勝食氣；唯酒無量,，不及亂,。沽酒，市脯不食,；不撤姜食,；不多食……祭肉不出三日，出三日不食之矣,?！?

孔子的飲食觀，有兩方面的內容,。

其一，要求衛(wèi)生和有利于身體健康,。

其二,，色惡不食是講究菜肴的“色”,，惡臭不食是講求“香”，不得其醬不食是“味”,，割不正不食是“形”,。中國菜肴的色、香,、味、形四項原則,，在孔子時已經具備了。

孔子對飲食的刻意追求,，特別是“食不厭精,，膾不厭細”的說法，對中國古代官僚貴族階層的飲食觀,，以及追求高消費的心態(tài),，夸富斗奢的陋俗，都產生了深刻的影響,。

古人崇尚的名貴食料

《呂氏春秋·孝行覽》借伊尹之口，列舉了許多先秦時的名貴食料,。主要有“猩猩之唇,、獾獾之炙(燒烤的獾鳥肉)、焦燕之翠(尾部的肉),、述蕩之驛(腳腕部的肉),、旄象之約(旄牛尾肉、象鼻子肉),、昆侖之蕷、云夢之芹,、陽樸之薑,、招搖之桂、駱越之菌,、大夏之鹽,、長澤之卵(鳥蛋)、不周之粟,、陽山之稱,，南海之和等等,。

伊尹列舉的水產類有洞庭湖的鱒魚,，東海的緬魚。在先秦時,，魚是和熊掌同等的美味,。《詩經》中講的魴魚,、鯉魚等都是美味,，并把魚稱作“魚麗”、“嘉魚”,。孔子甚至為兒子起名曰“鯉”,。馮諼在孟嘗君處發(fā)牢騷說“食無魚”,。《孟子·告子》講,，魚和熊掌不可兼得,。

鱉也是古代的美味。伊尹提到醴水中的朱鱉,?！蹲髠鳌ば哪辍份d,，楚人獻黿于鄭靈公,，公子宋每有異味，食指必動,，鄭靈公遍賜諸大夫而不賜給他,。公子宋用食指醮到鼎里，嘗了一口就跑了,。

由于中國以糧食為主,，山珍海味、飛禽走獸都被視為珍品,。如猴頭,、紫菜、銀耳,、竹筍,、熊掌、鹿尾,、燕窩,、魚翅……等難以縷述。受中醫(yī)理論和道家養(yǎng)生之道的影響,，許多像人參,、鹿茸,、靈芝等有益健康的中草藥也被視為食物中的名品。這些異品以及各國各地向朝廷進貢的各種特產,，都可視為中國古代的名貴食料,。

結語：以上是小編整理的“中國傳統(tǒng)的美食烹飪，名人的美食觀介紹”內容,，希望能夠給大家?guī)韼椭?

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