重慶的名菜有哪些 重慶10大經(jīng)典名菜

重慶菜，又稱渝菜,，是四大傳統(tǒng)菜系之一川菜的璀璨分支,，它汲取了巴渝文化的精髓，融合了重慶地區(qū)的獨(dú)特風(fēng)味,，形成了自成一派的獨(dú)特體系,。那你知道重慶的名菜有哪些？現(xiàn)在小編就給大家推薦重慶10大經(jīng)典名菜,，吃貨們趕緊來看看吧,！ 重慶10大經(jīng)典名菜 一、水煮魚

水煮魚是渝派川菜中最富有代表性的一道菜，又稱為水煮魚片,、江水煮江魚,，最早流行于重慶地區(qū)。水煮魚一般會選用草魚作為主料,，片成薄片,，簡單碼味后上漿腌制。把魚頭,、魚骨用熱油煎出香味,，熬成鮮湯,，把上漿的魚片下入鮮湯內(nèi)小火氽熟,，倒入盆盂。表面撒上焦香的刀口辣椒,，用熱油激淋出香味?，F(xiàn)在全國通行的水煮魚則是新派的改良版，表面會漂浮著大量的干紅辣椒,，儼然一副從油辣椒中撈魚片的氣勢,。 二、豆花

一看到豆花,，讓很多人想到了街邊小吃攤上的辣豆花,，這也讓很多人有種出乎意料的感覺。其實,，這里的豆花指的是雞豆花,，是一道以素托葷的代表名菜，是川東達(dá)州地區(qū)的“老菜三絕”之一,。以雞脯肉搗成細(xì)膩的紅茸,，加入蛋清、濕淀粉后進(jìn)行調(diào)味,，入高湯中氽成豆花狀,。 三、重慶回鍋肉

回鍋肉是川菜之首,，最早起源于四川農(nóng)村地區(qū),，把川菜的小煎小炒表現(xiàn)得淋漓盡致。這道菜常規(guī)選用豬后臀的“二刀肉”作為主料,，先把豬肉煮至定型后切薄片,，再搭配鮮辣椒片、青蒜段等配料二次回鍋炒制成菜,，故得名“回鍋肉”,。

關(guān)鍵字：美食 四、粉蒸肉

粉蒸肉除了在川渝地區(qū)廣為流行之外，在南方很多省份也特別受歡迎,。一般以五花肉為主料,，切片后碼足底味進(jìn)行腌制，然后粘掛上一層紅蒸米粉,，上籠蒸制至少60分鐘,，直至肉片軟糯、入口即化,。 五,、毛血旺

毛血旺是渝派川菜最有特色的一道江湖名菜，也是重慶江湖菜的鼻祖之一,，最能體現(xiàn)川菜包羅萬象的特點,。這道菜是典型的麻辣味型，以毛肚,、雜碎為主料,，生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，故得名“毛血旺”?，F(xiàn)在各地通行的毛血旺除了毛肚之外,，血旺一般會選用鴨血，也有使用豬血的,，此外還會加入鱔魚段,、肥腸、魷魚,、午餐肉及各種青菜,，最能體現(xiàn)渝派川菜的麻、辣,、鮮,、香。 六,、重慶火鍋

這些年,，川菜之所以能夠風(fēng)靡全國，重慶火鍋立下了汗馬功勞?，F(xiàn)在全國各個城市幾乎都有很多家專門經(jīng)營重慶火鍋的飯店,，到了飯點桌桌爆滿，受到了眾多年輕人熱捧,。雖然添加了很多干紅辣椒,、花椒，但是吃起來并不是特別燥辣,，是那種辣中帶香的麻辣,。火紅的湯底在火鍋中鼎沸噴涌，那種薄如蟬翼的牛羊肉片,，在起起伏伏中瞬間激發(fā)出的絕妙滋味,，夾雜著湯汁的麻辣鮮香，咀嚼的瞬間在食客的口腔中噴薄而出,，每一口都讓人回味,。 七、重慶烤魚

川菜中除了重慶火鍋之外,，還有一道風(fēng)靡全國的著名菜品,，那便是重慶烤魚。特別是在一些大型超市,、廣場的餐飲區(qū),，必定會有幾家專門經(jīng)營烤魚的小攤位。別看這些攤位生意小,，卻桌桌爆滿,，到了飯點不提前預(yù)定甚至于很難找到位子,。重慶烤魚在重慶火鍋的基礎(chǔ)上加以改良,，以草魚、鯉魚,、清江魚等淡水魚類為主料,，集合了腌、烤,、燉等烹飪技法,，蔬菜搭配也相對靈活，深受年輕人追捧,。

關(guān)鍵字：美食 八,、酸菜魚

酸菜魚也稱為酸湯魚，是重慶最有代表性的江湖菜,，這些年也隨著跑江湖的川菜廚師迅速在全國走紅,，很多城市也出現(xiàn)了專門經(jīng)營酸菜魚的飯館。酸菜魚一般會選用草魚為主料,，片成薄片,，簡單腌制上漿。酸菜切成細(xì)絲,，熬出酸爽的鮮湯,，下入魚片氽煮成熟，盛入湯盂,，最后再撒上熟芝麻增香,。 九、辣子雞

辣子雞是最能體現(xiàn)川菜粗獷的一道菜，特別是那種從鮮香紅艷的干紅辣椒中尋找雞塊的豪邁,，讓每一位吃過的食客都記憶猶新,。常規(guī)選用當(dāng)年的仔公雞為主料，斬成小塊后碼味腌制,，上漿后炸至外酥里嫩,。另起油鍋，下入干紅辣椒,、花椒,，炒出麻辣香味，下入炸好的雞塊,，調(diào)味后快速烹炒成菜,。 十、黔江雞雜

雞心,、雞腸,、雞肝、雞胗等雞內(nèi)臟統(tǒng)稱為“雞雜”,，黔江雞雜是起源于重慶黔江區(qū)的一道經(jīng)典江湖名菜,，以雞的雜邊料作為主料。為了去除雞雜的腥味,，辣椒,、泡椒、泡蘿卜等必不可少,，熱氣騰騰一大盆,，吃起來麻辣酸爽真過癮。

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