天津10大經(jīng)典名菜

天津是我國的直轄市,，這座歷史悠久的城市,，不僅以其獨(dú)特的地理位置和豐富的文化底蘊(yùn)吸引著無數(shù)游客，更以其風(fēng)味獨(dú)特的家常菜讓人回味無窮?，F(xiàn)在小編為大家介紹天津10大經(jīng)典名菜：官燒目魚上榜,，紅燒牛尾排第一位，一起來了解一下吧,。

牛尾是牛最活躍的器官，幾乎不停歇地來回?cái)[動(dòng)著,，這也使得牛尾上的肉質(zhì)更加美味有嚼勁,，是最美味的牛肉部位之一。紅燒牛尾便是以牛尾椎骨為主料,，紅燒成菜,，牛尾酥爛但不脫骨，咸鮮回甘,，醬香濃郁,。

在天津當(dāng)?shù)赜羞@樣的說法：吃魚吃蝦,，天津?yàn)榧?。天津有著豐富的水產(chǎn)資源,，天津人不但喜歡吃魚吃蝦，而且特別擅長烹制魚蝦類菜肴,，炒清蝦仁便是這樣的一道著名菜品,。以活蝦取出蝦仁，簡單碼味去腥后打入蛋清上漿,，搭配黃瓜片,，旺火清炒成菜。

天津不但有豐富的河鮮,，更有很多美味海鮮，剛捕撈上來的時(shí)令大對蝦,，活蹦亂跳,，看著都誘人。把大對蝦去除蝦包,、蝦線,、蝦須，用熱油煎至兩面金黃,。下入蔥姜絲,，爆鍋增香，調(diào)味后旺火快速收汁,。

扒全素是天花板級別的素菜，極其考驗(yàn)廚師基本功,，沒有十年的廚師功底是做不好這道經(jīng)典名菜的,。把黃瓜、冬瓜,、白菜,、胡蘿卜、玉蘭片,、香菇等食材處理好后切成薄片,，在大平盤中碼成一個(gè)圓形。鍋內(nèi)下入高湯進(jìn)行調(diào)味,，把各種食材小心移入鍋內(nèi),，保護(hù)外形完整，扒至湯汁收濃,，然后勾薄芡,、點(diǎn)明油，小心移入大平盤內(nèi)。

火篤面筋能夠入選天津十大經(jīng)典名菜,，本身就是令人意外的事，而且還排在次席,，也足以說明這道菜在天津的受歡迎程度,。把油面筋撕成大塊，入沸水中焯一下,，去除多余的油脂,。蔥姜蒜末爆鍋增香，下入甜面醬,、生抽醬油炒出醬香,，倒入適量清水燒開后調(diào)味，下入焯水的面筋,。燒至湯汁收濃后勾入厚芡,，淋花椒油出鍋。

在天津,，一直有河鮮一兩勝卻牛羊半斤的說法。三叉河口洄游的銀魚,，再搭配上時(shí)令的紫蟹,，便占據(jù)了天津河鮮一半的光景,。兩種最清鮮時(shí)令的食材,，便在這一刻交融在一起，鮮香的滋味便勝卻人間無數(shù),。

天津燒肉是我國扣肉中的一種，但是與粵菜的梅菜扣肉,、川菜的咸燒白從制作方法上還是有較大的差別,。大料、鮮姜剁成細(xì)末,，俗稱“姜料”,，便是整個(gè)天津燒肉的靈魂。五花肉焯水去腥,，煮至定型,，肉皮涂抹老抽醬油上色，入熱油炸出虎皮,。碗內(nèi)撒入姜料,，五花肉切成大厚肉片，碼入碗內(nèi)，淋入醬汁,，最后壓實(shí)油面筋,，上鍋蒸至軟爛入味。

這道菜之所以稱為“官燒”,，與乾隆皇帝有著重要的關(guān)系。相傳乾隆皇帝六次下江南,，曾多次駕臨天津,。對聚慶成飯莊供奉的燒比目魚條特別喜歡，贊不絕口,，并親自召見制作這道菜的廚師,。封其為五品官，并賜頂戴花翎,、賞賜黃馬褂,，這便是“官燒”的由來。把處理好的比目魚切成長條,，搭配黃瓜片,、筍片、水發(fā)木耳,，燒制成菜,。主料顏色金黃，輔料白,、綠,、棕三色點(diǎn)綴，顏色鮮活明亮,、入口咸甜微酸,。

到了天津,，一提起麻花,，人們大多會想到十八街的大麻花。但是,，天津還有一種用魚肉做成的“麻花魚”,，讓見者無不嘖嘖稱奇。制作這道麻花魚要選用大個(gè)頭的黑魚來制作,，片出的魚肉切成長條,，拖上一層蛋液后表面粘滿面包糠。然后分別裹上黑,、白芝麻,，擰成大麻花狀,。入熱油中炸制定型，擺入長盤內(nèi),，點(diǎn)綴上青紅絲,、山楂條。成菜后惟妙惟肖,，不仔細(xì)看還真誤認(rèn)為是一根粗壯的大麻花,。

罾蹦鯉魚是天津知名度最高的一道菜,，此菜最大特點(diǎn)是制作時(shí)不去魚鱗,，帶鱗成菜。成菜后活靈活現(xiàn),，宛如在魚罾中跳躍的鮮活鯉魚而得名,。取鮮活的鯉魚一條，處理干凈內(nèi)臟,，暫斷魚肋骨,，煎開脊骨，油炸定型,。鍋內(nèi)倒油,，熗鍋增香，下入白糖,、醋,、醬油、料酒等,，熬成糖醋汁,，勾薄芡后澆淋在鯉魚表面。

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