河南十大名菜有哪些 河南十大經(jīng)典名菜排行榜

河南，作為華夏文明的重要發(fā)祥地之一,，不僅擁有深厚的歷史文化底蘊(yùn),，還孕育出了豐富多樣、獨(dú)具特色的美食,。那你知道河南十大名菜有哪些,？現(xiàn)在小編就給大家推薦河南十大經(jīng)典名菜排行榜，吃貨們趕緊來看看吧,！

母親河黃河物產(chǎn)豐富，其中黃河大鯉魚的品質(zhì)尤其高,，在河南的大席小宴上幾乎都有這道菜,。河南人吃黃河大鯉魚，主要有紅燒、清蒸,、糖醋軟熘三種做法,，各有千秋，紅燒大鯉魚滋潤醇厚,，香濃可口,，清蒸大鯉魚清淡可口，原汁原味,，糖醋軟熘大鯉魚酸甜可口,，再配上焙面，又成了鯉魚焙面這道名菜,。

炸紫酥肉,，又叫賽烤鴨,，也是開封的一道傳統(tǒng)名菜，在開封的受歡迎程度完全不亞于烤鴨,，因在烹飪過程中會使用到紫蘇葉而得名,。這道菜選用豬肋條肉，先焯水去腥,，再加入調(diào)料腌制入味,，最后下鍋炸透后，切成薄片,，再配上烤鴨四件套——甜面醬,、黃瓜絲、蔥絲,、春餅食用,，卷起來吃，肥而不膩,，非常香濃,。

牡丹燕菜是洛陽的傳統(tǒng)名菜,，是當(dāng)?shù)厮恼信撇?，以蘿卜、火腿,、雞蛋,、豆皮、高湯等普通食材烹飪而成,，味道酸辣可口,，非常美味，相傳唐朝武則天曾品嘗并賜名為“燕菜”,，這道菜的關(guān)鍵在于食材的處理和湯頭的熬制,，必須用精心熬制的高湯才行,。

海參也是“海八珍”之一,，非常名貴,，也是高檔宴席必備食材。做這道菜要選用外表黑褐色,、刺均勻,、有彈性的優(yōu)質(zhì)海參，先把海參改刀切塊焯水去腥,，再用高湯煨制入味,，調(diào)味后再放入炸好的蔥白，燉制而成,，吃起來嫩滑可口,，營養(yǎng)豐富。

清末名人康有為曾品嘗過煎扒鯖魚頭尾,，吃得非常盡興，并當(dāng)場寫下“味烹侯鯖”四個大字,。煎扒鯖魚頭尾這道菜由來已久,，早在清朝末年就火遍河南，如今也是當(dāng)?shù)厝讼吗^子常點(diǎn)的一道菜,。這道菜選用鯖魚的頭部和尾部,，先下鍋煎至金黃，再放入蔥姜,、筍片和清水,，小火煨制而成，吃起來咸鮮美味,，肉質(zhì)細(xì)嫩,，唇齒留香。

扒廣肚是開封高檔宴席的頭道菜,，使用的廣肚，又叫鳘魚公肚,，便是“海八珍”之一,，營養(yǎng)豐富，口感鮮美,。這道菜的制作難點(diǎn)在于廣肚的漲發(fā),，扒制的火候恰到好處時，才能保證廣肚的口感，再用高湯扒制而成,。

鮑魚營養(yǎng)豐富，一直被當(dāng)作高端食材,，被譽(yù)為“海味之冠”,，是商務(wù)宴請、招待貴客的常備菜,，河南雖不臨海,，但對海鮮烹飪也不在話下，這道清湯鮑魚便是代表,。做這道菜的關(guān)鍵在于一鍋清湯,，要吊湯七八個小時才行，然后放入鮑魚煨制,，達(dá)到了“有味使其出,，無味使其入，雜味使其無”的最佳狀態(tài),。

蔥扒羊肉也是河南的經(jīng)典名菜,，和平時常見的蔥爆羊肉做法并不一樣,，要選用新鮮羊腿肉，先用涼水浸泡出血水去腥,，然后冷水下鍋煮制30分鐘,，然后切成厚片，擺放入篦上,，放入炸好的蔥段,，鍋中倒入高湯，調(diào)味后,，小心放入羊肉,，扒制20分鐘左右，扒菜不勾芡,，湯汁自來黏,，這道菜非常軟爛入味，蔥香濃郁,，非常美味,。

汴京烤鴨起源于北宋時期的開封,，至今已有1000多年歷史,，后來的南京烤鴨、北京烤鴨以及各地烤鴨都受汴京烤鴨的影響。汴京烤鴨采用掛爐烤制技藝,，以果木明火烘烤而成,，色澤誘人，味道香濃,。

炸八塊，就是把嫩雞“大卸八塊”,，先用食鹽,、胡椒粉、蔥姜,、料酒腌制入味,，再裹上淀粉糊，下鍋炸制而成,，外表金黃誘人,，吃起來外酥里嫩，油而不膩,，唇齒留香,，老少皆宜。

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