全國(guó)冬至飯地圖揭秘,！五大流派 “食” 力交鋒 你家鄉(xiāng)

中國(guó)天氣網(wǎng)訊 今天（12月21日）,，我們正式迎來冬至節(jié)氣,。冬至日太陽直射南回歸線，是北半球一年中黑夜最長(zhǎng)的一天,，“數(shù)九”寒天至此開啟,。冬至在二十四節(jié)氣中屬于“重磅角色”，正所謂“冬至大如年”,，這一天大家會(huì)用一頓豐盛的“冬至飯”迎接凜冬到來,。這頓飯?jiān)谌珖?guó)各地風(fēng)格多樣，餃子僅是眾多流派之一,，中國(guó)天氣特別推出全國(guó)冬至飯地圖,，看看你的家鄉(xiāng)是哪一派。

過節(jié)就吃餃子派：冬至不端餃子碗 凍掉耳朵沒人管

“北方人,，過啥節(jié)都吃餃子”,。從中國(guó)天氣推出的全國(guó)冬至飯地圖可以看出,，在北方，餃子一出,，誰與爭(zhēng)鋒？從東北到中原基本上是“過節(jié)就吃餃子派”的死忠粉,。

冬至吃餃子的習(xí)俗,，相傳是來自南陽醫(yī)圣張仲景，他在隆冬時(shí)節(jié)曾用“驅(qū)寒嬌耳湯”治愈凍傷耳朵的百姓,，后世之人為了紀(jì)念張仲景,，便逐漸形成了在冬至吃餃子的習(xí)俗。時(shí)至今日,，“冬至不吃餃子會(huì)凍掉耳朵”的說法仍在口口相傳,。

你覺得只有餃子很單一，那就是對(duì)餃子不夠了解了,。餃子不僅在外觀形態(tài)上可以變化多樣,，從餡料上看基本是萬物皆可入餡兒，東北有酸菜豬肉餃,、膠東地區(qū)流行鲅魚餃子,、河南有著名的羊肉蘿卜餃、陜西有酸湯餃……其制作方法也可以是煮,、蒸,、煎等多種多樣，蘸料的調(diào)制分醋,、蒜汁醬油,、油辣子……總之北方人民對(duì)餃子愛得深沉，也著實(shí)將餃子“吃出了花兒”,。冬至吃餃子,，是北方人對(duì)冬至最高禮遇的體現(xiàn)。

美味紛呈融合派：杏皮飯羊粉湯 什么好吃吃什么

同樣身處北方,，新疆,、內(nèi)蒙古等少數(shù)民族較多的地區(qū)在冬至飯上秉持了“民族大融合”的原則，因地制宜發(fā)展出自己獨(dú)特的“冬至飯”,。

在新疆哈密市的巴里坤哈薩克自治縣,，當(dāng)?shù)厝说亩溜埧梢苑Q之為一碗豪華版湯餃，里面不僅有餃子,，還有肉,、有蔬菜、有湯,，五顏六色,，香味撲鼻,，讓人光是聞味道已經(jīng)垂涎欲滴，這碗豪華版的“湯餃飯”還有個(gè)好聽的名字,，叫杏皮飯,。

不過這個(gè)杏皮飯可是跟水果中的杏兒沒有一點(diǎn)關(guān)系，而是指面皮捻成的小片兒如杏皮,。在巴里坤當(dāng)?shù)?，“杏皮子”代表了“羊”，而餃子代表的是“駱駝”,，因此這一大碗物料豐富的杏皮飯,，本身也是一種當(dāng)?shù)厮葚S美的代表，充滿著對(duì)生活的美好寓意,。巴里坤還有鄰里間互送冬至飯的習(xí)俗,，在這寒冷的節(jié)氣里，一碗熱氣騰騰的“杏皮飯”緊密聯(lián)結(jié)著民族與鄰里情誼,，讓冬日滿溢溫暖與喜悅,。

小巧的“杏皮子”是巴里坤冬至飯的精髓。（巴里坤哈薩克自治縣融媒體中心 鐘衛(wèi)亮拍攝）

西北地區(qū)牛羊鮮美,，在冬至這種重要節(jié)氣里,，羊肉自然也得上“主桌”。在寧夏銀川,，當(dāng)?shù)貢?huì)在冬至?xí)r節(jié)吃一種叫“頭腦”的食物,，實(shí)際上是一種當(dāng)?shù)靥赜械难蛉夥蹨阅⒐桨緶?，羊肉丁下鍋烹炒,，再加入蔥姜蒜和辣椒面等入味，成品湯汁濃郁,、味道鮮美,，是當(dāng)?shù)厝嗣磕瓯爻缘亩溜垺?/p>

香甜軟糯湯圓派：家家搗米做湯圓 知是明朝冬至天

南方人愛吃，南方人也普遍會(huì)吃,。在江浙滬,，十里不同的可能不止“音”，還有“吃”——江蘇,、上海冬至這天的節(jié)令美食以湯圓為主,，但隔壁的浙江則是“年糕糍粑派”的代表，“包郵區(qū)”的小伙伴就此分為了兩大陣營(yíng),。但總體來看,，在南方，湯圓派還是占據(jù)上風(fēng),，既然冬至大如年,，那咱們“過年”主打的就是一個(gè)甜蜜加圓滿,。

在廣東，以湯圓作為冬至飯最具代表性的地方當(dāng)屬潮汕地區(qū),。潮汕湯圓的種類繁多,，除了傳統(tǒng)的芝麻餡的湯圓，還有芋泥大湯圓,、潮州鴨母捻,、冬節(jié)丸等多種類型的湯圓甜品，每一種湯圓都有其獨(dú)特的風(fēng)味和寓意,，光是看著就賞心悅目，味道自然也是讓人欲罷不能,。從一碗小小的湯圓,，也看出潮州作為“世界美食之都”的底蘊(yùn)。

而在廣西,，當(dāng)?shù)囟溜埵且詼珗A為主,，各類美食為輔。在玉林,、貴港地區(qū),，冬至這天會(huì)吃粽子；南寧人則會(huì)吃鴨肉,，老鴨煲就是當(dāng)?shù)氐囊淮筇厣?；賓陽、龍州等地會(huì)吃魚生,；全州,、東蘭等地冬至則吃臘味為主。綜上,，廣西冬至的美食文化豐富多彩,，廣西人民在冬至這天提前演練了一遍過年。

此外,，在湖南,、江蘇、安徽和福建等地,，除了傳統(tǒng)的湯圓,，他們還會(huì)有一些獨(dú)特的地方美食，像是蘇州會(huì)喝冬釀酒,，合肥會(huì)吃冬至面,，以及長(zhǎng)沙的貓乳，也就是在冬至當(dāng)日做的類似腐乳的一種食物,，是長(zhǎng)沙極具特色的傳統(tǒng)特產(chǎn),。

年糕糍粑代言派：糯米粘牙也粘心 咸甜皆宜惹人愛

同樣是糯米制品,，浙江、云南,、海南等地的小伙伴也不示弱,，攜手讓口感豐富、咸甜皆宜的糍粑和年糕躋身冬至飯“代言人”榜單,。

在云南大理,，冬至也是一個(gè)重要的傳統(tǒng)節(jié)日，當(dāng)?shù)氐陌鬃迦嗽谶@一天會(huì)準(zhǔn)備糍粑,、糯米飯等美食,。人們會(huì)將糯米淘洗干凈、蒸熟,、放在石磨碾碎或石臼舂泥,，最終做成不同形狀和大小的餅，再拿到鍋中煎烤至兩面金黃,，最后蘸上白糖,、蜂蜜等食用。舂糍粑也逐漸變成了當(dāng)?shù)卦诙吝@天的一個(gè)傳統(tǒng)集體活動(dòng),，這種習(xí)俗不僅是一種食物的制作過程,，更體現(xiàn)了一種社區(qū)和家庭團(tuán)聚的方式。

滋補(bǔ)暖身羊肉派：西南地區(qū)多濕冷 羊肉暖胃又暖心

位處西南地區(qū)的四川和重慶又是一對(duì)“劍走偏鋒”的好兄弟,?；蛟S是因?yàn)槠珢劾笔车木壒剩@兩個(gè)地方的人在冬至這天對(duì)湯圓,、糍粑都不太感興趣,，他們主要以吃羊肉為主，羊肉湯鍋,、紅燒羊肉,、澆滿紅油的羊肉粉都是他們的最愛

每年冬至?xí)r節(jié)，這兩個(gè)地方的羊肉館總會(huì)爆滿,，不少老字號(hào)的館子還需要提前一兩天預(yù)訂,，才能在冬至這一天如愿喝上一口羊湯。西南地區(qū)山地多,、潮濕,，進(jìn)入冬季后濕冷感更是加重，羊肉本身有溫補(bǔ)的作用,，加上川渝人喜好的辣椒為輔料,，一碗下肚，暖熱感瞬間蔓延全身,，幸福指數(shù)大大提升,。

進(jìn)入冬至之后,，冬季已經(jīng)是季節(jié)版圖上絕對(duì)的主角，此時(shí)大江南北都被一片濃濃的寒意所包裹,。人們一邊對(duì)著日歷“數(shù)九”,，一邊籌劃著在這個(gè)時(shí)節(jié)應(yīng)該吃點(diǎn)什么好的，才能抵擋蕭瑟冬日對(duì)身體和精神的雙重考驗(yàn),。這個(gè)時(shí)節(jié),，我們需要熱乎的吃食來緩解身體的寒冷，更需要一份相擁取暖的溫情來滋潤(rùn)心田,。在寒冷的日子里,，親朋好友圍坐在一起吃一頓冬至飯，是對(duì)味蕾的犒賞,，也是一種自然而然的情感維系,，熱熱鬧鬧，團(tuán)團(tuán)圓圓,，誰讓冬至大如年呢?。ú邉?馬黑陽 設(shè)計(jì)/任成英 審核/馮瑋）

參考資料：

① 《基于方志的冬至食俗的地圖化呈現(xiàn)路經(jīng)研究》,，張永寧,，宋英杰，智利蓉,，魏思靜,，尹劍，李文靜

② 《“冬至飯”的世界:民眾體味的神圣時(shí)間節(jié)點(diǎn)》,，周星

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