臘八蒜用白醋還是白米醋泡 泡臘八蒜的步驟

到了這一天,，北方家家戶戶都會(huì)泡一罐臘八蒜,，等到了破五那天，蘸餃子吃,。臘八蒜吃起來(lái)酸甜爽脆,，帶有淡淡的辣味,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。自己動(dòng)手做,，臘八蒜是用白醋還是白米醋呢,？

腌制臘八蒜的最佳選擇為米醋，不建議使用白醋,，因?yàn)榘状字写姿釢舛确浅８?，直接用白醋腌制?huì)導(dǎo)致做好的臘八蒜口感非常酸，再加上大蒜本身的辛辣味入口會(huì)比較刺激,。而米醋是以水果和糧食為原料釀造而成,，其口感更加柔和,，酸味醇和，略帶甜味,，用米醋腌制臘八蒜口感會(huì)更好,，并且顏色也會(huì)更加翠綠。

同時(shí)也不宜使用陳醋來(lái)腌臘八蒜,，因?yàn)殛惔最伾容^深,，這樣在腌制過(guò)程中很容易對(duì)臘八蒜造成染色，從而導(dǎo)致臘八蒜顏色發(fā)黑,。

泡臘八蒜的步驟

【做法】

準(zhǔn)備紫皮蒜,、米醋、冰糖,、密封玻璃瓶,。

1、雖然都是大蒜,，但紫皮蒜比白皮蒜更好,，口感更脆，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高,，所以泡臘八蒜要選紫皮蒜,。準(zhǔn)備一盆涼開水，加入一勺食鹽,，攪拌溶解后放入大蒜,，浸泡24個(gè)小時(shí)，這樣大蒜吃起來(lái)就沒那么辣了,。泡好后瀝干水分，剝皮備用,。

2,、干凈的鍋里倒入適量的米醋，加入適量的冰糖,，開小火煮至融化即可,。如果不想吃糖也可以不加糖，臘八蒜的口味就是酸辣味,。

3,、玻璃瓶提前用開水燙一燙，瀝干水分,。玻璃瓶一定不能有水有油,，不然臘八蒜就會(huì)壞掉的。

4,、把蒜瓣裝進(jìn)干凈的玻璃瓶中,，糖醋汁不用放涼,，直接倒進(jìn)瓶子里，再加入適量白酒,，密封起來(lái),，放在家里溫度最高的地方，家里有暖氣的放在暖氣片上,，沒暖氣的放在爐子旁邊,，泡10天左右就可以了。泡一晚上就開始變綠了,，但泡的時(shí)間越長(zhǎng),，臘八蒜越入味。

【注意事項(xiàng)】

1,、泡臘八蒜一定記住“2用”,，用紫皮蒜、用米醋,。

紫皮蒜比較小,，容易泡透，更加入味,，而且更瓷實(shí),，吃起來(lái)又脆又香。米醋的顏色淡,，香味足,，泡出來(lái)的臘八蒜才會(huì)翠綠色的，味道酸辣適中,，還有淡淡的甜味,。千萬(wàn)不要用陳醋或香醋，顏色太重,，會(huì)讓大蒜變黑,，而且味道也太酸，不要吃,。

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