魯菜是一種什么樣的菜 魯菜代表菜有哪些

導(dǎo)讀：魯菜是哪里的菜系，想必大家看名字就知道是屬于山東那邊的了，魯菜代表菜品很多,，那么你知道魯菜代表菜有哪些嗎,？有九轉(zhuǎn)大腸,、糖醋鯉魚,、油爆雙脆,、紅燒大蝦,、一品豆腐,、四喜丸子,、糖醋里脊、蔥燒海參,、詩禮銀杏等等,，想知道魯菜是一種什么樣的菜，就來瞧瞧小編的介紹吧,。

魯菜是一種什么樣的菜?

魯菜又叫山東菜,，是中國八大菜系之一，在我國飲食文化中扮演著重要的角色,。魯菜具有味鮮脆嫩的特點(diǎn),，又有著風(fēng)味獨(dú)特、制作精細(xì)等特色名揚(yáng)海內(nèi)外,。

魯菜有著悠久的發(fā)展歷史,。在《尚書·禹貢》中載有“青州貢鹽”，說明至少在夏代,，山東制作的菜中就已經(jīng)有了鹽這種調(diào)味料,。周朝的《詩經(jīng)》中就有了關(guān)于吃黃河魴魚和鯉魚的記載。

春秋戰(zhàn)國時(shí)期,，魯菜系的雛形開始出現(xiàn),。當(dāng)時(shí)魯菜就已經(jīng)對(duì)刀工、調(diào)料以及衛(wèi)生等方面提出了很高的要求,。不但追求刀工的完美,，而且強(qiáng)調(diào)用料的藝術(shù)性，已到了精益求精的地步,。

北魏時(shí)期,，在《齊民要術(shù)》中對(duì)烤、蒸,、腌,、煎、燒,、炒,、煮、臘,、燉,、糟等烹調(diào)方法做了較為詳細(xì)的介紹,，還有關(guān)于“烤鴨”“烤乳豬”等名菜制作方法的詳細(xì)闡述。這本書對(duì)魯菜系的形成和發(fā)展有著非常重要的意義,。

元,、明、清時(shí)期,，魯菜又有了新的發(fā)展,。魯菜不但成為皇家名菜，還在北方各地得到了廣泛流傳,。到了清高宗弘歷年間，魯菜系中的“孔府菜”得到了清高宗弘歷的喜愛,，并被皇帝賞賜了一套“滿漢宴·銀質(zhì)點(diǎn)銅錫仿古象形水火餐具”,。這件事大大促進(jìn)了“孔府菜”的發(fā)展。

魯菜代表菜有哪些

1,、九轉(zhuǎn)大腸

九轉(zhuǎn)大腸是山東十大經(jīng)典名菜之一,。九轉(zhuǎn)大腸也是山東省濟(jì)南市的一道傳統(tǒng)名菜。九轉(zhuǎn)大腸顧名思義就是選用豬大腸做為主原料,，將豬大腸處理好清洗干凈焯水后,，放入油鍋里炸至金黃后撈出，加入十多種香料和調(diào)味料,，清水文火燉煮至入味,。九轉(zhuǎn)大腸的外觀顏色紅潤油亮，非常好看,，吃起來的口感：酸甜,，香咸，微辣,，非常好吃有嚼勁,。

2、爆炒腰花

爆炒腰花是山東的十大經(jīng)典名菜之一,。爆炒腰花是選用豬腰子為主原料,，加入了荸薺，大蔥,，干辣椒等,。將豬腰處理好洗凈切片，再切成腰花后放入清水里,，加入生姜,，花椒浸泡3個(gè)小時(shí)，荸薺切片備用,。鍋里倒入食用油,，油熱下入干辣椒,，腰花大火翻炒均勻，加入荸薺翻炒幾下,，加入調(diào)料汁（料汁里有醬油,，白糖，味精,，白醋,，濕淀粉等），蔥段大火爆炒至熟裝盤即可,。爆炒腰花的口感：腰花滑嫩可口,，鮮嫩微辣，非常下飯好吃,。

3,、糖醋鯉魚

糖醋鯉魚是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜。糖醋鯉魚是選用黃河鯉魚作為主原料,，將鯉魚處理好洗凈,，在鯉魚背兩邊切些刀口方便入味。往碗里加入清湯,，醬油,，料酒，醋,，白糖,，食鹽，濕淀粉兌成料汁備用,。將鯉魚沾上面粉,，放入油鍋里炸至金黃后撈出裝盤，鍋里倒入食用油,，下入生姜,，蔥炒香，下入調(diào)好的料汁,，翻炒至濃稠后澆在鯉魚上即可,。糖醋鯉魚的口感：鯉魚香嫩酥軟，酸甜香咸好吃,。

4,、糖醋里脊

糖醋里脊是山東十大經(jīng)典名菜之一。糖醋里脊是選用豬里脊肉為主原料,，將里脊肉洗凈切成條狀,，放入碗里，加入雞蛋液,，鹽,，料酒,，白胡椒粉拌均勻腌制20分鐘，再裹上干面粉,，放入油鍋里炸至金黃,，再復(fù)制一遍后備用，鍋里留底油,，加入番茄醬,，白醋，白糖,，淀粉水,，食鹽翻炒至濃稠，下入炸好的里脊肉翻炒,，均勻裹上料汁后裝盤即可,。糖醋里脊外觀紅亮好看，吃起來的口感：酸甜酥脆可口,，非常受到小朋友的喜愛。

5,、油爆雙脆

油爆雙脆是山東特色名菜之一,。油爆雙脆是選用雞胗，豬肚,，豬腰作為主食材,，加入辣椒，蒜薹為配菜,。加入食用油大火爆炒而成的,。油爆雙脆吃起的口感：脆嫩滑口，清爽脆口,，微辣好吃,。

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