閩菜是一種什么樣的菜 閩菜特點(diǎn)是什么

導(dǎo)讀：閩南菜，簡(jiǎn)稱閩菜,，是中國(guó)八大菜系之一,。閩菜的歷史悠久，特點(diǎn)很多,，那么你知道閩菜特點(diǎn)是什么嗎,？閩菜中有很多傳統(tǒng)特色小吃，我們經(jīng)常吃的芋泥就來(lái)源于閩菜,。想知道閩菜是一種什么樣的菜,，就來(lái)瞧瞧小編的介紹吧。

閩菜是一種什么樣的菜?

閩菜是中國(guó)八大菜系之一,，它是一種起源于福州并以福州閩菜為主的著名菜種,。閩菜在經(jīng)歷了中原漢族文化和當(dāng)?shù)毓旁阶逦幕幕旌吓c交流逐漸發(fā)展成了福州、閩南,、閩西三大流派,。

閩菜中有很多傳統(tǒng)特色小吃，其中有一種名叫芋泥的小吃,。芋泥是福州人宴席上的常菜,，這道菜一般是宴席即將結(jié)束的時(shí)候才上桌，就是我們常說(shuō)的“壓軸”菜,。因?yàn)檫@種小吃很受歡迎,，所以在很普通的飯館中就能吃到。這種小吃的做法很簡(jiǎn)單,，首先將檳榔芋頭蒸熟后用刀板壓制成泥,，然后再向芋頭泥中加入熟豬油、白糖,、水以及雞蛋攪拌均勻,，接著裝碗上籠蒸。大概一個(gè)小時(shí)后取出,，淋上熟油,，在上面撒上一些切碎的櫻桃,、冬瓜糖、瓜子仁以及紅棗即可,。這種小吃吃起來(lái)細(xì)膩可口,，濃香甜潤(rùn)，味道極佳,。

關(guān)于芋泥這道小吃還有一個(gè)有趣的故事：據(jù)說(shuō)，林則徐于1839年到廣州禁煙,，當(dāng)時(shí)的美,、俄、英,、德等幾個(gè)國(guó)家的領(lǐng)事想讓林則徐出洋相,，就為林則徐準(zhǔn)備了西餐涼席宴。他們預(yù)計(jì)在林則徐吃冰淇淋時(shí)實(shí)現(xiàn)他們的企圖,。這件事林則徐看在眼里,，記在心間。林則徐也找機(jī)會(huì)備宴回請(qǐng)了那幾個(gè)國(guó)家的領(lǐng)事,。已經(jīng)上過(guò)了幾道涼菜,，接著侍者上了芋泥這道小吃。芋泥看起來(lái)是涼菜,，但是其實(shí)是一道熱菜,，并且很燙。外國(guó)人不知道,，一上來(lái)就吃,，結(jié)果嘴巴都被燙到了，還直呼好燙,。最后,，林則徐終于報(bào)了“一箭之仇”。

閩菜特點(diǎn)是什么

閩菜是以閩東,、閩南,、閩西、閩北,、閩中,、莆仙地方風(fēng)味菜為主形成的菜系。以閩東和閩南風(fēng)味為代表,。

閩菜清鮮,，淡爽，偏于甜酸,。尤其講究調(diào)湯,，湯鮮,、味美，湯菜品種多,，具有傳統(tǒng)特色,。閩東菜有"福州菜飄香四海，食文化千古流傳"之稱,，有以下鮮明特征:一為刀工巧妙,，寓趣于味;二為湯菜眾多，變化無(wú)窮;三為調(diào)味奇特,。

閩菜最突出的烹調(diào)方法有醉,、扣、糟等,，其中最具特色的是糟,，有熗糟、醉糟等,。閩菜中常使用的紅糟,，由糯米經(jīng)紅曲發(fā)酵而成，糟香濃郁,、色澤鮮紅,。

閩菜的經(jīng)典菜品

閩菜除招牌菜“佛跳墻”外，還有福州魚丸,、鼎邊糊,、漳州鹵面、莆田鹵面,、海蠣煎,、沙縣拌面、扁食,、廈門沙茶面,、面線糊、閩南咸飯,、興化米粉,、荔枝肉、烏柳居（五柳居）,、白雪雞,、閩生果，醉排骨,、紅糟魚排,、長(zhǎng)汀豆腐干等等，均別有風(fēng)味,。

湯是閩菜之精髓,，素有一湯十變之說(shuō),。據(jù)曇石山文化遺址考證，閩人在5000多年前就有了吃海鮮和制作湯食的傳統(tǒng),。福建一年四季如春,，這樣的氣候適合做湯。

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