叫花雞是怎么得來的 叫花雞是哪個(gè)省的名菜

叫花雞是江南的獨(dú)具特色的名菜。這道菜是用泥土和荷葉把加工好的雞包裹起來,，然后烘制而成,。叫花雞的色澤明亮，骨酥肉嫩,，香氣撲鼻,，風(fēng)味十足。如此好吃的叫花雞是什么時(shí)候開始出名的呢,？關(guān)于叫花雞的來歷有兩個(gè)傳說,，想知道叫花雞是怎么得來的，叫花雞是哪個(gè)省的名菜,，就來瞧瞧小編的介紹吧,。

“叫花雞”是怎么得來的?

第一個(gè)傳說：相傳，曾經(jīng)有個(gè)叫花子一路向人乞討,，后來來到了常熟縣的一個(gè)村莊,。一天，這個(gè)叫花子好運(yùn)得到一只雞,，迫不及待地想要吃這只雞,，可是手中沒有刀具和調(diào)料。他想到了一個(gè)辦法,，首先他將雞殺死后去掉里面的內(nèi)臟,，但是沒有去掉雞身上的毛，然后他就用黃泥,、柴草將整只雞包裹好放在火上烤,，等到雞熟之后，剝?nèi)ツ鄽?，雞毛也脫去了,，只剩下了香噴噴的雞肉。后來在常熟縣城西北虞山勝地的“山景園”中有一個(gè)菜館就仿照這個(gè)傳說，制作了這樣的叫花雞,，這就是叫花雞的由來,。

第二個(gè)傳說：乾隆皇帝微服出訪江南時(shí)，因?yàn)槟撤N原因流落荒野,，沒有食物可吃,。這被一個(gè)叫花子看見了，那個(gè)叫花子就把自認(rèn)為是人間美食的“叫花雞”送給他吃,。乾隆帝在十分饑餓的情況下就感覺這只雞特別美味,。乾隆皇帝吃完就問叫花子這只雞叫什么名字，叫花子沒好意思說是“叫花雞”,，就編了一個(gè)“富貴雞”的名字,。乾隆皇帝對(duì)這只雞的味道贊賞有加。叫花子后來才知道當(dāng)初的流浪漢竟然是皇上,。這種“富貴雞”因?yàn)榛噬系木壒?，后來得到了廣泛流傳，成為一道家喻戶曉的名菜,。

叫花雞是哪個(gè)省的名菜

叫花雞是江蘇省常熟市的一道傳統(tǒng)名菜,。

叫花雞又稱常熟叫化雞、煨雞,，其色澤棗紅明亮,，芳香撲鼻，板酥肉嫩,，入口酥爛肥嫩,，風(fēng)味獨(dú)特。關(guān)于這道菜的起源,，有一個(gè)有趣的傳說,。據(jù)說很早以前，有一個(gè)叫花子,，沿途討飯流落到常熟縣的一個(gè)村莊,。一日，他偶然得來一只雞,，欲宰殺煮食,，可既無炊具，又沒調(diào)料,，于是他將雞殺死后去掉內(nèi)臟,，帶毛涂上黃泥、柴草,，把涂好的雞置火中煨烤,，待泥干雞熟，剝?nèi)ツ鄽ぃu毛也隨泥殼脫去,，便露出了煨熟的雞肉,，這就是叫花雞的由來。

歷史文化

叫化雞又名黃泥煨雞,。相傳在明末清初,，常熟虞山之麓有一叫化子，某天偶得一雞,，卻苦無炊具調(diào)料,，無奈之中，便將雞宰殺去除內(nèi)臟,，帶毛涂上泥巴,，取枯枝樹葉堆成火堆，將雞放入火中煨烤,，待泥干成熟,，敲去泥殼，雞毛隨殼而脫,，香氣四溢，叫化子大喜過望,，遂抱雞狼吞虎咽起來,，正好隱居在虞山的大學(xué)士錢牧齋路過，聞到香味就嘗了一下,，覺得味道獨(dú)特,，回家命其家人稍加調(diào)味如法炮制，味道更是鮮美無比,。后來,，這種烹制方法就在民間流傳開來，大家把這種烹制出來的雞叫“叫化雞”,。

做法

常熟叫化雞采用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)—鹿苑三黃雞為原料,，此雞肥大鮮嫩，以每只1700克左右的為最佳,。具體制作方法是：將活雞宰殺后,，用菜油、料酒,、精鹽,、蔥姜腌漬，在雞膛內(nèi)加進(jìn)火腿片,、香菇,、蝦米、冬筍片，以及蔥,、姜,、酒等調(diào)料，然后用豬網(wǎng)油緊包雞身,，外加荷葉包扎,，再用細(xì)草繩扎緊呈枕形，整雞外面涂上揉粘黃泥,，最后在火上烘烤四至六個(gè)小時(shí)即成,。

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