壓酒和溫酒 酒監(jiān)和酒令

導(dǎo)讀：中國(guó)釀酒歷史悠久,，早在商周時(shí)期就有了飲酒的風(fēng)俗,。中國(guó)釀酒技術(shù)經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，形成了以黃酒,、白酒,、啤酒和果酒等為主的酒類,。那么，你知道壓酒和溫酒嗎,？酒監(jiān)和酒令又是什么呢,？不知道的話，就來(lái)瞧瞧小編的介紹吧,。

壓酒和溫酒

古代的酒大都是用酒曲加原料,、水自然發(fā)酵釀成的米酒和果酒，酒液和酒糟混在一起,，飲酒時(shí)須用酒篤等壓在甕中舀取,，實(shí)際上是把酒過(guò)濾出來(lái)。酒篤是用竹篾或柳條編織的,，有細(xì)孔的濾酒器,。壓在酒中，酒液透過(guò)細(xì)孔滲入篤中,，用勺或瓢舀出來(lái)飲用,。唐人皮日休曾專門寫過(guò)《酒篤》詩(shī)：“翠篾初織來(lái)，或如古魚(yú)器,。新從山下買,，靜向氰中試?！薄帮L(fēng)吹柳花滿店香,，吳姬壓酒勸客嘗”，是酒店壓酒的生動(dòng)寫照,。

由壓酒聯(lián)系到《左傳·僖公四年》“爾貢苞茅不入,，王祭不供，無(wú)以縮酒”的記載,。按照《周禮·天官·甸師》鄭興的注為“束茅立之祭前,，沃酒其上，酒滲下去,，若神飲之,，故謂之縮?！薄抖Y記·郊特性》載：“縮酌用茅,，明酌也。”鄭玄注曰：“沸之,，以茅縮去滓也,。”祭祀須用清澈的“明酌”,，故用束茅來(lái)過(guò)濾,。可知《左傳》講的“縮酒”即過(guò)濾酒,，苞茅相當(dāng)于酒篤,，鄭興的解釋是錯(cuò)誤的。

壓過(guò)的酒也容易浮著一些“酒蟻(小顆粒)”,。相傳,，東晉陶淵明飲酒放達(dá)，以所戴葛巾濾酒,，后世又稱以葛布過(guò)濾后,，沒(méi)有酒蟻的酒叫“巾濾酒”。南宋陸游亦脫巾濾酒,，別人說(shuō)他不拘禮法,，恃酒放蕩，索性自號(hào)“放翁”,。

古人不喝冷酒,，要喝熱酒。先秦時(shí)以鬻,、翠,、爵溫酒，秦漢以后用“酒鐺”,，亦稱鎮(zhèn)斗,。形狀似鼎，有三足,，盆形,，帶蓋，有長(zhǎng)流和整,?！读簳?shū)·何點(diǎn)傳》載，竟陵王蕭子良曾送給徐景山一酒鐺,。李白的《襄陽(yáng)歌》還提到一種“力士鐺”,。明清以后，一般用酒壺放到水里燙酒,。

酒監(jiān)和酒令

中國(guó)人飲酒有鮮明的隆禮特點(diǎn),，尤其在周代更為嚴(yán)格而具體。

首先，飲酒必須遵守尊卑長(zhǎng)幼順序,，違序即違禮,。《禮記·曲禮》載：“長(zhǎng)者舉未釂,，少者不敢飲,?！奔撮L(zhǎng)者不干杯,，少者不能喝。古人飲酒一飲須盡爵,，然后依次而飲,，不像現(xiàn)在一塊兒干杯?！稘h書(shū)·敘傳》:“趙李諸侍中,，皆飲滿舉白?！迸e白即飲完倒杯給人看,。日常說(shuō)的“酒過(guò)三巡”，即由長(zhǎng)及少一個(gè)個(gè)地依次干杯,，輪了三遍,。

喝酒不能過(guò)量?？鬃又v：“唯酒無(wú)量,，不及亂”。戰(zhàn)國(guó)淳于髡講：“酒極則亂,，樂(lè)極生悲,。”《禮記·玉藻》載：“君若賜之爵,，則越席再拜稽首受,，登席祭之，飲卒爵而俟,，君卒爵然后授虛爵,。君子之飲酒也，受一爵而色灑如也,；二爵而言言斯,；禮已三爵而油油以退?！奔达嬀撇贿^(guò)三爵,，三爵畢應(yīng)“油油以退”。齊景公與大夫飲酒想盡興而不遵禮制，晏嬰故意對(duì)景公無(wú)禮,，激怒了齊景公,，然后向他說(shuō)明“禮不可無(wú)”的道理。齊景公大悟,，“觴三行遂罷酒”,。可知古代飲酒的禮數(shù)是酒不過(guò)三巡,，過(guò)量即為違禮,。

另外，在各種公私飲酒的場(chǎng)合下都有各類飲酒的細(xì)則,。如主客飲酒時(shí),，主敬客叫“酬”，也叫“獻(xiàn)”,，客人回敬叫“酢”,，無(wú)酬無(wú)酢曰“醮”?！痘茨献印ぶ餍g(shù)訓(xùn)》:“觴酌俎豆酬酢之禮,，所以效善也?！?/p>

為了保證在飲酒過(guò)程中不失禮儀,，在周代就出現(xiàn)了專門監(jiān)督飲酒禮儀的酒官，叫作“酒正”,、“酒監(jiān)”,、“酒令”、“酒史”,、“觴政”,。《周禮·天官·酒正》:“酒正掌酒之政,?！薄对?shī)·小雅·賓之初筵》譏刺周幽王飲酒無(wú)度說(shuō)：“既立之監(jiān)，或佐之史,，彼醉不藏,，不醉反恥?！?/p>

秦漢以后,，酒禮崩壞，酒令,、酒正等由督責(zé)酒禮,，責(zé)人少飲而變?yōu)槭谷吮M興,，過(guò)量而飲了。西漢呂后任朱虛侯劉章為酒吏,，劉章請(qǐng)求按軍法行酒,。諸呂中有一人避酒逃跑，劉章追上去拔劍將其斬首,，對(duì)呂后說(shuō)：“有亡酒一人,，臣謹(jǐn)按軍法斬之?！迸脜魏笥锌嚯y言,。這種監(jiān)督喝酒的酒吏，唐代又稱作“明府”,，明清稱作“令官”,。

既然酒令官的職責(zé)是讓人盡興多飲,，后來(lái)勸人多喝酒的各種方式也就稱作“酒令”了,。

中國(guó)人喝酒行令的歷史也很悠久。春秋晉文公與魯文公飲酒,，晉文公賦《詩(shī)·小雅·菁菁者我》,，魯文公賦《大雅·嘉樂(lè)》，這應(yīng)該是最早的詩(shī)令,。晉武帝與孫皓飲酒,，讓孫皓作“爾汝歌”。孫皓舉觴而言曰：“昔與汝為鄰,，今與汝為臣,，上汝一杯酒，令汝壽萬(wàn)春,?！睎|晉桓玄、殷仲堪,、顧愷之飲酒作危語(yǔ),。殷仲堪曰：“百歲老翁攀枯枝?！鳖檺鹬唬骸熬限A軛臥嬰兒,。”殷仲堪有一參軍云：“盲人騎瞎馬,，夜半臨深池,。”南朝名將曹景宗大破魏兵,，梁武帝設(shè)宴慶賀,，聯(lián)句賦詩(shī),。至曹景宗韻已用盡，唯余“競(jìng),、病”二字,。曹景宗揮筆立成：“去時(shí)女兒悲，歸來(lái)笳鼓競(jìng),。借問(wèn)行路人,，何如霍去病?”此類爾汝歌、危語(yǔ),、字韻令等都屬各種詩(shī)令,，作不出則要罰酒。

《禮記·投壺》還記有宴會(huì)上一種叫“投壺”的游戲,。以盛酒的壺口為目標(biāo),，用矢投準(zhǔn)，負(fù)者須飲酒,。與投壺相類似的是骰子令,。骰子又稱色子，是一種正四方體,，六個(gè)面上刻有一到六個(gè)圓點(diǎn),，以點(diǎn)數(shù)定勝負(fù)。唐皇甫嵩《醉鄉(xiāng)日月·骰子令》載,，唐代“大凡初筵,，皆先用骰子，蓋欲酣然后迤邐入令”,。

民眾階層最為流行的酒令是猜拳,，這一習(xí)俗源起唐代。北宋王說(shuō)《唐語(yǔ)林》卷八：“唯優(yōu)伶家猶用手打令以為戲云,?！边@種“用手打令”即猜拳的雛型。同書(shū)又講：“唐皇甫嵩手勢(shì)酒令,，五指與手掌指節(jié)有名,，通呼五指曰五峰，則知豁拳之戲由來(lái)日久,?！辈氯辛钪?xí)產(chǎn)生后，很快在下層社會(huì)流行起來(lái),。猜拳時(shí),，吆三喝四，面紅耳赤,，不太雅觀,，往往被上流社會(huì)所蔑視,。

唐朝詩(shī)人韋莊有句詩(shī)叫作：“珍重主人心，酒深情亦深,?！憋嬀菩辛钍侵袊?guó)人勸酒的一種藝術(shù)，實(shí)際是中國(guó)人“好客”,，“酒逢知己千杯少”的心理的體現(xiàn),。因?yàn)榫屏畋染淳茙в袕?qiáng)迫性，且不受次數(shù)的限制,。酒場(chǎng)上有句話叫“酒令大于軍令”,。行令時(shí)對(duì)不出詩(shī)句或出了差錯(cuò)，本來(lái)就丟面子,，只好認(rèn)罰,。這就是“敬酒不吃吃罰酒”的原義所在。

結(jié)語(yǔ)：以上是小編整理的“壓酒和溫酒,，酒監(jiān)和酒令”內(nèi)容,，希望能夠給大家?guī)?lái)幫助。

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