月餅的來歷有哪些 月餅的種類和制作方法

導(dǎo)讀：中秋節(jié)要吃月餅,，這是大家都知道的中秋節(jié)習(xí)俗，月餅的花樣每年都在變,，大家對(duì)吃月餅的熱衷程度一年一年下降,，但是吃月餅的習(xí)俗卻不會(huì)變化，即使不吃也會(huì)買來贈(zèng)送他人,。那么,，月餅的來歷有哪些？月餅的種類和制作方法是怎樣的呢,？想知道就來瞧瞧萬年歷小編的介紹吧,。

月餅

月餅的來歷有哪些

在我國眾多傳統(tǒng)節(jié)日中，月餅是中秋節(jié)必備的核心食品,。在各節(jié)日食品中,，月餅與餃子、湯圓,、粽子是四種最有影響力的美食,。月餅，無論它的名稱,、形狀還是所包容的豐富營養(yǎng)物,，都是人們所愛看愛吃、且最有象征性,，可以互相贈(zèng)送的,。所以它也叫作團(tuán)圓餅。

1,、太師餅,、胡餅。月餅怎么來的,，人們也有各種說法,。早在商周時(shí)期，江浙一帶就有一種紀(jì)念商朝太師聞仲的邊薄心厚的太師餅,。相傳周武王伐紂時(shí),，商紂王就派聞太師帶兵出征。太師深知兵貴神速,，就命令部下做了一種叫糖燒餅的干糧帶上,，后來人們仿著來做，就叫成了太師餅。漢武帝時(shí),，張騫出使西域,，帶回了芝麻、胡桃,，為月餅的制作增添了豐富的原料,，祭月小餅中添上胡桃仁，人們就叫它胡餅了,。

2,、唐玄宗、楊貴妃與月餅,。據(jù)說有一年中秋月下吃胡餅,，唐玄宗說胡餅的名字不好聽，身邊的楊貴妃聽了,，抬頭望望天上的明月,，就隨口說出月餅二字。從此宮中就開始叫月餅,，后來傳到民間也普遍叫月餅了,。這倒是楊貴妃的一個(gè)功勞。又傳說唐玄宗曾經(jīng)中秋之夜神游月宮,，嫦娥給他吃了又酥又甜的仙餅,，回來后難忘這種美味，就讓宮人仿做,，在八月十五宴會(huì)上讓大家都品嘗,。因?yàn)檫@是學(xué)做月亮上的餅，又是圓如滿月,，就叫它月餅了,。民間也傳說董永兒子上天尋母，母親七仙女讓他吃了又甜又香的仙餅,，記憶十分深刻,。他后來為官時(shí)，就要求中秋節(jié)家家仿做這種餅

到了宋代,，月餅有荷葉,、金花、芙蓉等雅稱,。到南宋時(shí),，月餅之名已經(jīng)遍及京城。到清代,，人們覺得餅和病諧音不吉利,，曾經(jīng)改為月華，但月餅之稱仍然使用率最高。

月餅的種類和制作方法

月餅多種多樣,，唐代時(shí)就已經(jīng)有了月餅作坊,、賣月餅的店鋪。

月餅

1,、種類繁多,。月餅有蒸制、烤制兩大類,。先是以蒸制為主,，后來才以烤烙為多。當(dāng)今蘭州的油鍋盔,、糖鍋盔就是烙制的，這里的也有千層餅,，卻是用面發(fā)好后蒸熟的,。月餅的風(fēng)味各有不同，比如有京式,、蘇式,、廣式、滇式,、潮式等,。外皮也有不同，主要是提漿,、酥皮,、硬皮三大類。餡子有甜,、咸,、葷、素,，也各有特色,。東北有套月月餅，主要用于互相饋贈(zèng),。這是寶塔式的月餅系列組合,，底盤直徑可達(dá)一尺，往上逐個(gè)減小,，一層層形成塔狀,。后來南京也有了金陵套餅，分層堆疊在一起,，頂部是一個(gè)壽桃,。

2、月餅的制作。做月餅是需要模具的,。有的叫餅拍,，內(nèi)刻嫦娥奔月、玉兔搗藥等圖案,。把面團(tuán)塞入模中壓實(shí),，磕出來的月餅圖案清晰，烤烙后立體感很強(qiáng),。過去每到農(nóng)歷七月,，各月餅作坊的老板們就開始采購新鮮蓮子等月餅原料，必要時(shí)進(jìn)行一些初步加工,，中下旬便開始打月餅,。打月餅是北方許多省份的說法。打好后就暫時(shí)庫存或邊打邊賣,，到中秋節(jié)前形成打月餅買月餅的高潮,。

在制作方法上，一般是發(fā)好白面,、兌入糖汁,，再把面揉好；然后將面團(tuán)分成各個(gè)小段抻成面片,，接著將蓮子熬成的蓮蓉等餡包入面餅中,，一一揉成圓球，將圓球按入餅拍中,。先左右輕輕磕臺(tái)面,，再翻轉(zhuǎn)過來一下子磕出來，就出現(xiàn)一個(gè)圓圓的月餅,。

根據(jù)王穎的《中秋節(jié)》中所記,，月餅有三種做法。把月餅表面刷上雞蛋糊,，放入烤箱,。一會(huì)兒月餅就烤好了，色香味都引人垂涎欲滴,。如果做提漿月餅,，要熬糖漿調(diào)入面團(tuán)做月餅的皮，包入咸肉,、甜肉,、火腿、棗泥,、豆沙,、蓮蓉等,，餅面印出各色花紋，這就是廣式月餅,。廣州人喜歡吃肉粽,、肉月餅。如果做酥皮月餅,，就是將面粉,、飴糖、豬油,、用熱水?dāng)嚢枳銎?，有百果、豆沙,、火腿等餡,，蘇式、滇式月餅也屬于此類,。硬皮月餅是用白糖,、飴糖、香油加上小蘇打和面為皮,，冰糖、白糖,、香油,、桂花、瓜子仁,、核桃仁等攪拌為餡,，北京的自來紅月餅就屬于這種。

各地還有一些比較特殊的中秋食品,。比如臺(tái)灣宜蘭地區(qū)吃了月餅還要吃菜餅,。在上海，中秋節(jié)時(shí)都要買一只整鴨燒烤而食,，人口少的就買鴨腿或鴨塊回來做一做,。南京人中秋時(shí)要吃桂花鴨，福建人要吃檳榔芋燒鴨,，四川人愛吃煙熏鴨,、麻餅、蜜餅,。水系較多的地方,，比如陽澄湖邊的人們愛吃大閘蟹，廣東順德一帶要吃田螺,，等等,。這些飲食和月餅相搭配,，形成中秋節(jié)的美食系列。

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