雜拌兒與瓜子 吃瓜子的習俗起于何時

導讀：每到過年,，即使是在商品短缺,、物質(zhì)匱乏的年代,，人們也要燉肉、熬魚,、蒸饅頭,，盡量改善伙食，豐富餐桌,。而同時,，還要準備一些花生、瓜子,、崩豆兒,、糖果等零食,，名為“雜拌兒”。那么,，雜拌兒與瓜子是什么,？吃瓜子的習俗起于何時呢？想知道就來瞧瞧萬年歷小編的介紹吧,。

瓜子

雜拌兒與瓜子

雜拌兒,，是老北京人過年所特有的商品,，為的來了親戚鄰居家的孩子有個抓撓,。何謂雜拌兒?此乃舊京干鮮果行的產(chǎn)品，這里簡單介紹一下干鮮果行,，以幫助您了解雜拌兒的來源、成分及干鮮果行的軼事,。

舊時的干鮮果行市場主要有四處：德勝門,、朝外大街、果子市,、天橋,。這種局面持續(xù)了若干年,，直至五十年代以后國家花生,、瓜子等油料作物統(tǒng)購統(tǒng)銷以后才逐漸減少和最終消失,。干鮮果行對暫時賣不出去的水果處理手段有三：曬果干,、做果脯、用冰冷藏待過節(jié)時高價出售,。因而有的大店鋪均是前店后廠,，如開業(yè)于道光三年的老字號“源興昌”還制作山楂糕、果脯向外省批發(fā),。

老北京的干鮮果行除了正常的售貨外,，還結(jié)合時令出售供品(如端午節(jié)的黑桑葚,，中元節(jié)的桃、李,、杏,、栗、棗等),，及應(yīng)季的鮮蓮蓬,、鮮百合等，自制酸梅湯,、紅果酪,、糖葫蘆等；幾乎每家店鋪都有自己的拿手絕活：“聚順和”的茯苓餅,、“萬生德”的炒紅果,、“二妙堂”的合碗酪、“匯豐齋”的蜜供……

干鮮果行大都在門前設(shè)立攤案,，店堂里靠后墻都有通壁長的貨案子,，貨案上擺放鮮果(如桂圓肉、檳榔等則置于白色的橫臥式玻璃瓶中),，“品”字形底大上尖,，既整齊又顯豐足。貨案后掛一塊通壁長的大鏡子,，人在案前佇立竟有身置鮮果堆中的感覺,。門前鋪有藏藍色墊布(四周為紅色擺邊)，店家身著長衫,，手持一長把甩頭的撣子,，面帶微笑不時地寒暄和叫賣，以招徠顧客,。果品店內(nèi)還備有柳條筐,，為花籃形、六角桶形等狀,，可裝鮮果四五斤,，包裝時鋪上紅、綠兩色的門票各一張(門票即店家自印的上有字號,、經(jīng)營范圍,、地點等項的鋪票，既為裝潢,，又為廣告),，然后用染過色的麻莖兒捆好，顧客購此物多為饋贈友人,。除了門市售貨外,，大店鋪還有自己較為固定的主顧，如大宅門的官員,、貝子貝勒,、大商人等，這些人只求質(zhì)好果鮮,，不怕貴,，多由伙計送貨到府上,。此外送貨的還有大飯莊訂的果席等。

舊京干鮮果行于每年的年底要進行清倉,，把賣剩下的各類貨物加工變換個方式推銷出去,，桃脯、杏脯,、蘋果脯,、青梅干、瓜條,、糖藕、金絲蜜棗等摻雜一起,，謂之“雜拌兒”,，此物因是春節(jié)過年的孩童食品，故此物上市也是春節(jié)即將來到的信號,。在舊京的《竹枝詞》中有詠此物的文章。

蜜餞果脯據(jù)可靠資料約有三百多年歷史,。明代御膳房把用蜂蜜浸泡過的梨塊、桃杏等加以煎煮,。清代以糖取代蜂蜜，曾為宮中的供品,。此物于1913年曾在巴拿馬博覽會上獲獎,。今退休的原北京果脯廠的技師武錫杰為干鮮果行中專門制作果脯的工人，采訪中,，老人還取出自己制作的橘子脯和白薯脯請我品嘗，并向我講述了諸多軼事趣聞和傳說,。

瓜子

炒鍋業(yè)是一個苦且累的行業(yè)。今在德勝門羊房胡同經(jīng)營炒鍋的柳東福老人系原果行中的山西文水縣的學徒,。如今生意很紅火的他,，設(shè)備依舊是土造的：整麻袋的花生、瓜子,、榛子、蠶豆等堆積碼放,，一缸缸香料水中浸泡著待入味的炒貨,，炒貨用的香細土爆土揚塵,，說真的，是太不容易,。柳先生告訴我：“為了貨好賣,，要保證色、味,、香、脆,、酥,，我是怎么學的怎么干,。”他還講了舊京炒鍋高手“瓜子韓”和“炒鍋李”(吉安)的故事,。統(tǒng)購統(tǒng)銷后,，他曾一度改行。現(xiàn)如今管理三個炒鍋點,，還帶出了好幾個徒弟,，研制出了“瓜子系列”的十個新品種。

在具體的配置上,，雜拌兒因搭配的不同而內(nèi)容不同,、價格不同，從而滿足不同需求的人,。

(一)細雜拌兒：桃脯,、杏脯、蘋果脯,、糖藕,、瓜條、金絲蜜棗,、糖蓮子,、百合瓣、青梅等,。

(二)干雜拌兒：焦棗,、金糕條、花生粘,、核桃粘,、芝麻粘、琥珀果仁,、魚皮花生,、橄欖等,。

(三)糙雜拌兒：蘋果干、海棠干,、糖豌豆(各色),、柿餅條、桃脯干,、杏干,、山里紅、白薯干等,。

(四)干果雜拌兒：西瓜子,、倭瓜子、核桃,、大花生,、炒栗子、松子,、榛子,、鐵蠶豆等。

五六十年代,，花生,、瓜子屬統(tǒng)購統(tǒng)銷的油料作物，逢年過節(jié)按人計量供應(yīng)后,，北京市場上又出現(xiàn)了南糖雜拌兒,，高級奶糖雜拌兒，普通糖果雜拌兒……

雜拌兒的檔次高低相差甚遠,，所以是不同經(jīng)濟收入的人都能有所選擇而為人喜愛。

瓜子是春節(jié)助興小食品之一,。一碟瓜子，大家邊嗑邊談,，平添節(jié)日氣氛。

瓜子,，香脆可口，味道宜人,，不論帝王將相、才子佳人和平頭百姓都喜歡吃,。明代萬歷年間太監(jiān)劉若愚在《酌中志》中記述：明太祖朱元璋“喜愛用鮮西瓜籽加鹽焙干而食,?！薄都t樓夢》第八回寫道：“黛玉和寶玉在梨香院做客，黛玉嗑著瓜子兒,，只管抿著嘴笑?！笨磥磉@位林妹妹是很愛吃瓜子的。還有吃瓜子上癮的人,，據(jù)《中國最后一個太監(jiān)》一書記載：頒布詔書宣布清帝溥儀退位的隆裕太后(光緒之妻),，她有一個嗜好——吃瓜子。每天入寢宮都要吃瓜子,，不吃睡不著,。

吃瓜子的習俗起于何時，筆者無從查考,，但在明代李時珍《本草綱目》的《西瓜》條中說：“瓜籽爆裂取仁,，生食、炒熟俱佳,?！笨磥沓晕鞴献釉诿鞔延杏浭觯宕滴跄觊g文昭《紫幢軒詩集》中《午夜》就有賣瓜子的詩句：“漏深車馬各還家,，通夜沿街賣瓜子,。”清代乾隆年間潘榮陛《帝京歲時紀勝》在《元旦》條中記載了當時北京在除夕時街上賣瓜子的盛況：“除夕之晚……賣瓜子聲與爆竹之聲,，相為上下,，良可聽也?！?/p>

隨著人民的生活水平的提高和市場的開放搞活,，近年來，如美國杏仁,、腰果,、開心果、薄皮核桃,、香榧子……頻頻出現(xiàn)在市場上,，為人們豐富了選擇,，豐富了口味,。

結(jié)語：以上整理的“雜拌兒與瓜子,，吃瓜子的習俗起于何時”內(nèi)容，希望能夠給大家?guī)韼椭?/p>

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