傳統(tǒng)茶文化之制茶 制茶的方式有哪些

導(dǎo)讀：茶在我國是很高端的物品,，人人都愛喝茶,，茶在我們的生活中必不可少，雖然現(xiàn)代多了很多品種的茶飲類型,，但是最傳統(tǒng)的飲茶方式還是不可少,，我們要了解傳統(tǒng)茶文化還是必須的,。那么，傳統(tǒng)茶文化之制茶如何,？制茶的方式有哪些呢,？想知道就來瞧瞧萬年歷小編的介紹吧。

茶文化

制茶

各種茶的品質(zhì)特征的形成,，除了茶樹品種和鮮葉原料的影響外,，加工條件和制造方法是重要的決定因素。中國制茶歷史悠久,，自發(fā)現(xiàn)野生茶樹,，從生煮羹飲，到餅茶散茶,，從綠茶到其他茶類,，從手工操作到機(jī)械化制茶，期間經(jīng)歷了復(fù)雜的變革,。

生煮羹飲

茶葉的應(yīng)用,，最早從咀嚼茶樹的鮮葉開始，發(fā)展到生煮羹飲,。生煮者,，類似現(xiàn)代的煮菜湯。

如云南基諾族至今仍有吃“涼拌茶”習(xí)俗,，鮮葉揉碎放碗中,，加入少許黃果葉、大蒜,、辣椒和鹽等作配料,，再加入泉水拌勻,；茶作羹飲?！睹魇贰酚涊d魏驥“以進(jìn)士副榜授松江訓(xùn)導(dǎo),。常夜分?jǐn)y茗粥勞諸生”。

蒸青制茶

三國時(shí),，魏朝已出現(xiàn)了茶葉的簡單加工,，采來的葉子先做成餅，曬干或烘干,，這是制茶工藝的萌芽,。經(jīng)過初步加工的餅茶仍有很濃的青草味，后經(jīng)反復(fù)實(shí)踐,，發(fā)明了蒸青制茶,，即將茶的鮮葉蒸后碎制，餅茶穿孔,，貫串烘干,，去其青氣。但這么做仍有苦澀味,，于是又通過洗滌鮮葉,，蒸青壓榨，去汁制餅,，使茶葉苦澀味大大降低,。

唐代，貢茶興起,，成立了貢茶院,，即制茶廠，組織官員研究制茶技術(shù),，從而促使茶葉生產(chǎn)不斷改革,。唐代蒸青作餅已經(jīng)逐漸完善，陸羽《茶經(jīng)·三之造》記述：“晴采之,，蒸之,，搗之，拍之,，焙之,，穿之，封之,，茶之干矣,。”即此時(shí)完整的蒸青茶餅制作工序?yàn)椋赫舨?、解塊,、搗茶,、裝模、拍壓,、出模,、列茶晾干、穿孔,、烘焙、成穿,、封茶,。

茶文化

宋代，制茶技術(shù)發(fā)展很快,。新品不斷涌現(xiàn),。北宋年間，做成團(tuán)片狀的龍鳳團(tuán)茶盛行,。宋代《宣和北苑貢茶錄》記述“宋太平興國初,，特置龍鳳模，遣使即北苑造團(tuán)茶,，以別庶飲,，龍鳳茶蓋始于此”。

蒸青散茶

宋代時(shí),，在蒸青團(tuán)茶的生產(chǎn)中,，為了改善苦味難除、香味不正的缺點(diǎn),，逐漸采取蒸后不揉不壓,，直接烘干的做法，將蒸青團(tuán)茶改造為蒸青散茶,，保持茶的香味,，同時(shí)還出現(xiàn)了對(duì)散茶的鑒賞方法和品質(zhì)要求?！端问贰な池浿尽份d：“茶有二類,，曰片茶，曰散茶,?！逼杓达灢琛Ｔ醯澰凇掇r(nóng)書·卷十·百谷譜》中,，對(duì)當(dāng)時(shí)制蒸青散茶工序有詳細(xì)記載：“采訖,，以甑微蒸，生熟得所,。蒸已,，用筐箔薄攤,，乘濕略揉之，入焙,，勻布火令干,，勿使焦?！庇伤沃猎?，餅茶、龍鳳團(tuán)茶和散茶同時(shí)并存,，蒸青散茶盛行于明代,。

炒青制茶

使用蒸青方法，依然存在香味不夠濃郁的缺點(diǎn),。于是出現(xiàn)了利用干熱發(fā)揮茶葉優(yōu)良香氣的炒青技術(shù),。炒青綠茶自唐代已始有之。唐劉禹錫《西山蘭若試茶歌》言“山僧后檐茶數(shù)叢……斯須炒成滿室香”,，又有“自摘至煎俄頃馀”之句,，說明嫩葉經(jīng)過炒制而滿室生香，且炒制時(shí)間不長,，這是至今發(fā)現(xiàn)的關(guān)于炒青綠茶最早的文字記載,。經(jīng)唐、宋,、元代的進(jìn)一步發(fā)展,，炒青茶逐漸增多。到了明代,，炒青制法日趨完善,，在《茶錄》、《茶疏》,、《茶解》中均有詳細(xì)記載,，其制法大體為：高溫殺青、揉捻,、復(fù)炒,、烘焙至干，這種工藝與現(xiàn)代炒青綠茶制法非常相似,。

民俗小百科：茶的種類

不同種類的茶主要是制作方法的不同,。人們?cè)谥撇璧倪^程中，由于注重確保茶葉香氣和滋味的探討,，通過不同加工方法,，從不發(fā)酵、半發(fā)酵到全發(fā)酵一系列不同發(fā)酵程序引起茶葉內(nèi)質(zhì)的變化,，找到了一些規(guī)律,，從而使茶葉從鮮葉到原料,，通過不同的制造工藝，制成各類色,、香,、味、形品質(zhì)特征不同的六大茶類,，即綠茶,、黃茶、黑茶,、白茶,、紅茶、青茶,。

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