風(fēng)味各異的六大菜系 普遍公認的菜系

導(dǎo)讀：宋元明清，隨著經(jīng)濟的進一步發(fā)展,，飲食更為講究,，有了很多經(jīng)典食譜,，也有了菜系的初步劃分，標(biāo)志著中國烹飪藝術(shù)的成熟與多元化,。那么,，風(fēng)味各異的六大菜系是什么？普遍公認的菜系有哪些呢,？想知道就來瞧瞧萬年歷小編的介紹吧,。

菜

風(fēng)味各異的六大菜系

秦漢以后，尤其是唐宋以來,，經(jīng)過歷代烹飪家,、美食家的努力探索、繼承和創(chuàng)新,，中國的美食文化更加豐富發(fā)達,，傳統(tǒng)名饌不僅越發(fā)爐火純青，而且形成了口味,，風(fēng)格各異的幾大菜系,。目前中國到底有幾大菜系，尚未有一致的意見,，被普遍公認的有以下幾種,。

魯菜。發(fā)源于山東,，流行于北方,。其特點是豐盛實惠，鮮咸適口,。在技法上以爆,、炒、燒,、炸,、鹵、燜,、扒見長,。

孔府菜。自漢平帝封孔子后裔為褒成侯以來,，孔子和他的子孫們得到歷代王朝的封賜,，孔府成為中國唯一不受改朝換代的沖擊，歷史悠久的公侯府第,?？鬃邮侵朗臣遥赘哟龤v代朝圣的帝王將相，孔府菜也逐步發(fā)展起來,。其特點是用料廣泛,，制作精細，講究造型和菜名的寓意,。

北京菜。北京原屬魯菜菜系,，自遼朝以來,，先后有契丹、女真,、蒙,、滿等民族進入，帶入了游牧民族的飲食風(fēng)俗,，始形成自己的獨特風(fēng)格,。其最大特點是將魯菜和游牧民族的飲食風(fēng)味揉為一體，如代表北京風(fēng)味的“滿漢全席”,、“全豬席”,、“全羊席”、“全鴨席”,、“涮羊肉”,、“北京烤鴨”即是。北京菜特別講究刀工,，一斤涮羊肉要求切出6寸長,、1.5寸寬，薄如紙的肉片80～120片,。一只烤鴨要片出120～130塊鴨肉,。講求選料、刀工,、時令,，調(diào)味多變，是北京菜的基本特點,。

川菜

川菜,。川菜發(fā)源于四川，其最大特點是“尚滋味”,、“好辛香”,，尤以小吃和麻辣見長。目前,，四川的菜肴和小吃發(fā)展到5000多種,，有“一菜一格，百菜百味”,，“食在中國,，味在四川”的美譽,。

粵菜?；洸艘詮V州為中心,，是具有悠久歷史的一大菜系?！痘茨献印ぞ裼?xùn)》載：“越人得蜱(蟒)蛇,，以為上肴?！蔽鲿x張華《博物志》載,，東南之人以“龜、蛤,、螺,、蚌為珍味”?？芍糯洸思淳哂羞x料雜奇的特點,，鳥獸蛇蟲皆可入饌。

淮揚菜,。以揚州為中心,。自隋煬帝下江都以來，揚州是富商巨賈,，文人墨客,、青樓楚館集中的繁華城市，逐步自成體系,。其特點是清淡味雅,，制做精巧。

另外,，由于民族,、宗教信仰等原因，除按地區(qū)形成的菜系外,，素菜,、豆腐菜、清真菜等也在中國菜系中獨樹一幟,，成為全國各地流行的菜系,。

結(jié)語：以上整理的“風(fēng)味各異的六大菜系，普遍公認的菜系”內(nèi)容,，希望能夠給大家?guī)韼椭?/p>

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