壓酒和溫酒 酒監(jiān)和酒令

導(dǎo)讀：中國(guó)釀酒歷史悠久,，早在商周時(shí)期就有了飲酒的風(fēng)俗,。中國(guó)釀酒技術(shù)經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，形成了以黃酒,、白酒,、啤酒和果酒等為主的酒類,。那么,，你知道壓酒和溫酒嗎,？酒監(jiān)和酒令又是什么呢？不知道的話,，就來(lái)瞧瞧萬(wàn)年歷小編的介紹吧,。

酒

壓酒和溫酒

古代的酒大都是用酒曲加原料、水自然發(fā)酵釀成的米酒和果酒,，酒液和酒糟混在一起，飲酒時(shí)須用酒篤等壓在甕中舀取,，實(shí)際上是把酒過(guò)濾出來(lái),。酒篤是用竹篾或柳條編織的，有細(xì)孔的濾酒器,。壓在酒中,，酒液透過(guò)細(xì)孔滲入篤中，用勺或瓢舀出來(lái)飲用,。唐人皮日休曾專門寫過(guò)《酒篤》詩(shī)：“翠篾初織來(lái),，或如古魚器。新從山下買,，靜向氰中試,。”“風(fēng)吹柳花滿店香,，吳姬壓酒勸客嘗”,，是酒店壓酒的生動(dòng)寫照。

由壓酒聯(lián)系到《左傳·僖公四年》“爾貢苞茅不入，王祭不供,，無(wú)以縮酒”的記載,。按照《周禮·天官·甸師》鄭興的注為“束茅立之祭前，沃酒其上,，酒滲下去,，若神飲之，故謂之縮,?！薄抖Y記·郊特性》載：“縮酌用茅，明酌也,?！编嵭⒃唬骸胺兄悦┛s去滓也,?！奔漓腠氂们宄旱摹懊髯谩保视檬﹣?lái)過(guò)濾,?？芍蹲髠鳌分v的“縮酒”即過(guò)濾酒，苞茅相當(dāng)于酒篤,，鄭興的解釋是錯(cuò)誤的,。

壓過(guò)的酒也容易浮著一些“酒蟻(小顆粒)”。相傳,，東晉陶淵明飲酒放達(dá),，以所戴葛巾濾酒，后世又稱以葛布過(guò)濾后,，沒(méi)有酒蟻的酒叫“巾濾酒”,。南宋陸游亦脫巾濾酒，別人說(shuō)他不拘禮法,，恃酒放蕩,，索性自號(hào)“放翁”。

古人不喝冷酒,，要喝熱酒,。先秦時(shí)以鬻、翠,、爵溫酒,，秦漢以后用“酒鐺”，亦稱鎮(zhèn)斗,。形狀似鼎,，有三足,，盆形，帶蓋,，有長(zhǎng)流和整,。《梁書·何點(diǎn)傳》載,，竟陵王蕭子良曾送給徐景山一酒鐺,。李白的《襄陽(yáng)歌》還提到一種“力士鐺”。明清以后,，一般用酒壺放到水里燙酒,。

酒監(jiān)和酒令

中國(guó)人飲酒有鮮明的隆禮特點(diǎn)，尤其在周代更為嚴(yán)格而具體,。

首先,，飲酒必須遵守尊卑長(zhǎng)幼順序，違序即違禮,?！抖Y記·曲禮》載：“長(zhǎng)者舉未釂，少者不敢飲,?！奔撮L(zhǎng)者不干杯，少者不能喝,。古人飲酒一飲須盡爵,，然后依次而飲，不像現(xiàn)在一塊兒干杯,?！稘h書·敘傳》:“趙李諸侍中，皆飲滿舉白,?！迸e白即飲完倒杯給人看。日常說(shuō)的“酒過(guò)三巡”,，即由長(zhǎng)及少一個(gè)個(gè)地依次干杯,，輪了三遍,。

喝酒不能過(guò)量,。孔子講：“唯酒無(wú)量,，不及亂”,。戰(zhàn)國(guó)淳于髡講：“酒極則亂，樂(lè)極生悲,?！薄抖Y記·玉藻》載：“君若賜之爵，則越席再拜稽首受，登席祭之,，飲卒爵而俟,，君卒爵然后授虛爵。君子之飲酒也,，受一爵而色灑如也,；二爵而言言斯；禮已三爵而油油以退,?！奔达嬀撇贿^(guò)三爵，三爵畢應(yīng)“油油以退”,。齊景公與大夫飲酒想盡興而不遵禮制,，晏嬰故意對(duì)景公無(wú)禮，激怒了齊景公,，然后向他說(shuō)明“禮不可無(wú)”的道理,。齊景公大悟，“觴三行遂罷酒”,?？芍糯嬀频亩Y數(shù)是酒不過(guò)三巡，過(guò)量即為違禮,。

另外,，在各種公私飲酒的場(chǎng)合下都有各類飲酒的細(xì)則。如主客飲酒時(shí),，主敬客叫“酬”,，也叫“獻(xiàn)”，客人回敬叫“酢”,，無(wú)酬無(wú)酢曰“醮”,。《淮南子·主術(shù)訓(xùn)》:“觴酌俎豆酬酢之禮,，所以效善也,。”

酒

為了保證在飲酒過(guò)程中不失禮儀,，在周代就出現(xiàn)了專門監(jiān)督飲酒禮儀的酒官,，叫作“酒正”、“酒監(jiān)”,、“酒令”,、“酒史”、“觴政”,?！吨芏Y·天官·酒正》:“酒正掌酒之政,。”《詩(shī)·小雅·賓之初筵》譏刺周幽王飲酒無(wú)度說(shuō)：“既立之監(jiān),，或佐之史,，彼醉不藏，不醉反恥,?！?/p>

秦漢以后，酒禮崩壞,，酒令,、酒正等由督責(zé)酒禮，責(zé)人少飲而變?yōu)槭谷吮M興,，過(guò)量而飲了,。西漢呂后任朱虛侯劉章為酒吏，劉章請(qǐng)求按軍法行酒,。諸呂中有一人避酒逃跑,，劉章追上去拔劍將其斬首，對(duì)呂后說(shuō)：“有亡酒一人,，臣謹(jǐn)按軍法斬之,。”弄得呂后有苦難言,。這種監(jiān)督喝酒的酒吏,，唐代又稱作“明府”，明清稱作“令官”,。

既然酒令官的職責(zé)是讓人盡興多飲,，后來(lái)勸人多喝酒的各種方式也就稱作“酒令”了。

中國(guó)人喝酒行令的歷史也很悠久,。春秋晉文公與魯文公飲酒,，晉文公賦《詩(shī)·小雅·菁菁者我》，魯文公賦《大雅·嘉樂(lè)》,，這應(yīng)該是最早的詩(shī)令,。晉武帝與孫皓飲酒，讓孫皓作“爾汝歌”,。孫皓舉觴而言曰：“昔與汝為鄰,，今與汝為臣，上汝一杯酒,，令汝壽萬(wàn)春,?！睎|晉桓玄,、殷仲堪,、顧愷之飲酒作危語(yǔ)。殷仲堪曰：“百歲老翁攀枯枝,?！鳖檺鹬唬骸熬限A軛臥嬰兒?！币笾倏坝幸粎④娫疲骸懊と蓑T瞎馬,，夜半臨深池?！蹦铣麑⒉芫白诖笃莆罕?，梁武帝設(shè)宴慶賀，聯(lián)句賦詩(shī),。至曹景宗韻已用盡,，唯余“競(jìng)、病”二字,。曹景宗揮筆立成：“去時(shí)女兒悲,，歸來(lái)笳鼓競(jìng)。借問(wèn)行路人,，何如霍去病?”此類爾汝歌,、危語(yǔ)、字韻令等都屬各種詩(shī)令,，作不出則要罰酒,。

《禮記·投壺》還記有宴會(huì)上一種叫“投壺”的游戲。以盛酒的壺口為目標(biāo),，用矢投準(zhǔn),，負(fù)者須飲酒。與投壺相類似的是骰子令,。骰子又稱色子,，是一種正四方體，六個(gè)面上刻有一到六個(gè)圓點(diǎn),，以點(diǎn)數(shù)定勝負(fù),。唐皇甫嵩《醉鄉(xiāng)日月·骰子令》載，唐代“大凡初筵,，皆先用骰子,，蓋欲酣然后迤邐入令”。

民眾階層最為流行的酒令是猜拳,，這一習(xí)俗源起唐代,。北宋王說(shuō)《唐語(yǔ)林》卷八：“唯優(yōu)伶家猶用手打令以為戲云?！边@種“用手打令”即猜拳的雛型,。同書又講：“唐皇甫嵩手勢(shì)酒令,，五指與手掌指節(jié)有名，通呼五指曰五峰,，則知豁拳之戲由來(lái)日久,。”猜拳行令之習(xí)產(chǎn)生后,，很快在下層社會(huì)流行起來(lái),。猜拳時(shí)，吆三喝四,，面紅耳赤,，不太雅觀，往往被上流社會(huì)所蔑視,。

唐朝詩(shī)人韋莊有句詩(shī)叫作：“珍重主人心,，酒深情亦深?！憋嬀菩辛钍侵袊?guó)人勸酒的一種藝術(shù),，實(shí)際是中國(guó)人“好客”，“酒逢知己千杯少”的心理的體現(xiàn),。因?yàn)榫屏畋染淳茙в袕?qiáng)迫性,，且不受次數(shù)的限制。酒場(chǎng)上有句話叫“酒令大于軍令”,。行令時(shí)對(duì)不出詩(shī)句或出了差錯(cuò),，本來(lái)就丟面子，只好認(rèn)罰,。這就是“敬酒不吃吃罰酒”的原義所在,。

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