白酒的產(chǎn)生和白酒系列 葡萄酒和啤酒的東流

導(dǎo)讀：中國(guó)有著悠久的酒文化歷史，酒作為社交禮儀,、節(jié)慶習(xí)俗中的重要飲品,，承載著豐富的文化內(nèi)涵,。酒的種類很多,，我國(guó)是白酒的行家,，那么白酒的產(chǎn)生和白酒系列有哪些呢,？葡萄酒和啤酒的東流是什么情況呢,？想知道就來(lái)瞧瞧萬(wàn)年歷小編的介紹吧,。

白酒

白酒的產(chǎn)生和白酒系列

古代的酒大都是自然發(fā)酵釀成的米酒或果酒,，酒精的含量很低。所以,，戰(zhàn)國(guó)淳于髡,、東漢盧植能飲酒一石，李白斗酒還是少的,，顯然不是今天的烈性白酒,。唐代已有“燒酒”的名稱。白居易《荔枝樓對(duì)酒》詩(shī)：“荔枝新熟雞冠色,，燒酒初開(kāi)琥珀香,。”許多學(xué)者認(rèn)為,，唐代的燒酒并非蒸餾的烈性白酒,。李時(shí)珍的《本草綱目》認(rèn)為，“燒酒非古法也,，自元時(shí)始創(chuàng),，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上,，用器承取其滴露,。凡酸壞之酒，皆可蒸燒”,，“其清如水,，味極濃烈，蓋酒露也”,。

經(jīng)過(guò)蒸餾的谷物烈性燒酒起自北宋,，其根據(jù)有二。

其一,，與蘇軾同年代的朱翼中的《北山酒經(jīng)》記載了一種“火迫酒”的制法,，酒液經(jīng)火迫加工后，酒精含量較高,，與蒸餾法制的白酒相似,。

其二，1975年，河北省青龍縣出土了一套金代銅制燒酒鍋,，其鑄造年代不遲于金世宗大定年間(1161-1189),，相當(dāng)于宋高宗到宋孝宗時(shí)。

據(jù)此可以斷定,，北宋已有經(jīng)過(guò)蒸餾的谷物燒酒,，金代出土的燒酒鍋在南宋初，可為佐證,。

發(fā)展到今天的白酒系列,，按香型可分為以下幾種。

醬香型,。以貴州省仁懷縣茅臺(tái)鎮(zhèn)的茅臺(tái)酒為代表,。1915年曾獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)獎(jiǎng)?wù)隆ⅹ?jiǎng)狀,。

濃香型,。以瀘州老窖、五糧液,、雙溝,、洋河、全興,、劍南春等名酒為代表,。

清香型。以山西汾陽(yáng)杏花村的汾酒為代表,。汾酒在元代即知名,，有“甘泉佳釀”之美譽(yù)。

米香型,。以廣西桂林三花酒為代表,。

葡萄酒

葡萄酒和啤酒的東流

與白酒系列并行的是葡萄酒和啤酒。

一般認(rèn)為,，葡萄酒是法國(guó)人在12世紀(jì)首先釀造的,，其實(shí)，漢代西域地區(qū)就以葡萄釀酒,。《后漢書·西域傳》載,，康居的栗弋國(guó)“葡萄眾果,，其土水美，故葡萄酒特有名焉”,。唐代西北地區(qū)流行葡萄酒,。唐詩(shī)人王翰《涼州詞》描寫道：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場(chǎng)君莫笑,，古來(lái)征戰(zhàn)幾人回,。”清代把西方傳來(lái)的白蘭地,、威士忌稱作“鬼子酒”,。近人徐珂《清稗類鈔》載：“嘉慶某歲之冬前二日，仁和胡書農(nóng)學(xué)士敬設(shè)席宴客……飲鬼子酒,。鬼子酒為舶來(lái)品,。當(dāng)為白蘭地、惠司格(威士忌),、口里酥之類,。”

從工藝上講,，中國(guó)古代的葡萄酒是沒(méi)有蒸餾的果酒,，西方的白蘭地等是經(jīng)過(guò)蒸餾加藥配制而成的蒸餾果酒，酒精含量較高,，且貯放多年,，使其充分醇化。1892年,，愛(ài)國(guó)華僑張振勛創(chuàng)辦山東煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒?，生產(chǎn)可雅白蘭地、味美思等,。1915年可雅白蘭地獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)潞酮?jiǎng)狀,，遂更名為“金獎(jiǎng)白蘭地”。

啤酒,，又稱麥酒,、皮酒?！肚灏揞愨n》:“麥酒者……又名啤酒,，亦稱皮酒?！逼【埔源篼溠亢推【苹橹饕?，經(jīng)酵母發(fā)酵而制成。是一種含二氧化碳的低濃度酒精飲料,，最早為德國(guó)人所創(chuàng)制,，清代傳入中國(guó)。190年,，德國(guó)人在青島投資建立啤酒公司,，利用嶗山礦泉水釀制啤酒,。1906年，在慕尼黑博覽會(huì)上獲金牌獎(jiǎng),。解放后,，青島啤酒進(jìn)一步發(fā)展，成為國(guó)際啤酒系列中的名牌,。

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