吃飯的規(guī)矩 飯菜的擺放規(guī)則

導(dǎo)讀：用餐的時(shí)候要文明有禮,，講究吃相,。在主人未招呼開席，長(zhǎng)者、主客未動(dòng)筷時(shí)你不能先動(dòng)筷,。每次夾菜的量宜少不宜多等等,，這些都是吃飯的規(guī)矩,，而且飯菜擺放是有講究的,，那么飯菜的擺放規(guī)則是什么呢？想知道就來(lái)瞧瞧萬(wàn)年歷小編的介紹吧,。

吃飯

吃飯的規(guī)矩

近年來(lái),，伴隨著國(guó)家改革開放和對(duì)外交流的步伐，報(bào)刊,、電臺(tái)等傳播媒介不厭其煩地宣傳許多吃西餐的禮節(jié),，卻忽視了吃中餐也有不少禮儀。

要說(shuō)吃飯的“規(guī)矩”,，中國(guó)可比外國(guó)復(fù)雜得多?，F(xiàn)代著名文字學(xué)家王力先生在《龍蟲并雕齋瑣語(yǔ)》“勸菜”一文中說(shuō)：“我國(guó)圣人制禮作樂，關(guān)于吃這一層總算是想得盡善盡美了,。”這“盡善盡美”之中,，不但飲食品種之多樣,，滋味之講究，烹飪技術(shù)之高超,，堪稱“世界之最”,，單說(shuō)飲食的禮儀也足夠?qū)懗梢徊繉Ｖ＿@里只是做些粗淺的介紹,。

古人很早就認(rèn)為,，最早的禮儀是從人們的飲食活動(dòng)中產(chǎn)生的，這就是《禮記·禮運(yùn)》所言：“夫禮之初,，始諸飲食,。”同時(shí),，古人又把飲食看做是禮最外在的表現(xiàn)形式,，是一定禮儀規(guī)范下的生活事項(xiàng)，故《荀子·禮論》說(shuō)：“禮者,，養(yǎng)也,。芻豢稻粱，五味調(diào)香,，所以養(yǎng)口也,；椒蘭芬芯，所以養(yǎng)鼻也,?！币蚨?，從周代開始，特別是在貴族階級(jí)宴待賓客的場(chǎng)合,，尤其講究飲食的程序和禮貌規(guī)范,。

周人席地而坐，食器直接放在席上,，飯菜的擺放規(guī)則是：

帶骨的熟肉放在左,，大塊的熟肉放在右；再左邊是主食(飯),，再右邊是羹,，羹的右邊是酒和飲料；醬醋調(diào)料在最里邊,，烤肉在外邊,，右旁放著蒸蔥；干肉脯類的菜肴,，彎曲的在左,，挺直的在右。以上只是《禮記·曲禮》的一些規(guī)定,?！抖Y記·少儀》還載有魚肴的擺放次序：若是燒魚，以魚尾向著賓客,；若是干魚,，則以魚頭向著賓客；冬天魚肚向著賓客的右方,；夏天魚脊向著賓客右方,。這樣前后左右，由近及遠(yuǎn)的擺設(shè),，為的是*敬客,、尊長(zhǎng)以及食用方便。這里的左右內(nèi)外,，在家人,，以尊長(zhǎng)的座位為準(zhǔn)；宴客時(shí),，則以尊貴的客人所坐席位為準(zhǔn),。

宴飲開始之前，行進(jìn)食之禮,，賓先主后起身說(shuō)一些互相感激的話,，叫做“興辭”。待賓客坐定，再行祭食之禮,，將所食用的飯菜撥一些放到食案上,，以報(bào)答造食先祖，表示不忘本始,?！吨芏Y·春官·大祝》所載“九祭”,，便是九種不同場(chǎng)合中的祭食之禮,。

古人的禮儀生活中，真正是：“無(wú)酒不成宴”,，“無(wú)酒不成禮”,。《北山酒經(jīng)》曾這樣描述酒與人類生活關(guān)系的密切程度：“大哉,；酒之于世也,，禮天地，事鬼神,，射鄉(xiāng)之飲,，鹿鳴之歌，賓主百拜,，左右秩秩,，上至縉紳，下逮閭里,，詩(shī)人墨客，樵夫漁父,，無(wú)一可缺此,。”的確,，古人無(wú)論朝廷典禮,、人生禮儀、社會(huì)交往,、日常生活,，處處離不開酒，所謂“酒以合歡”,、“酒以成禮”,。宴席上祭食之禮后，接行飲酒之禮,。主人奉觴向賓客進(jìn)酒,，叫做“獻(xiàn)”;賓客回敬主人，叫做“酢”;主人先自飲酒，再勸賓客飲酒,，這叫做“酬”,。獻(xiàn)、酢,、酬一輪稱作“一獻(xiàn)”,。按照規(guī)定，天子宴請(qǐng)五等諸侯,，上公九獻(xiàn),，侯伯七獻(xiàn)，子男五獻(xiàn),；卿,、大夫、士飲酒,，則只有一獻(xiàn)和三獻(xiàn),。正獻(xiàn)之后，眾賓客依長(zhǎng)幼次序相酬,，叫做：“旅酬”,。旅酬之后，盡興飲酒,，爵行無(wú)數(shù),，叫做“無(wú)算爵”?？梢?，喝酒的名堂真不少!

吃飯

喝酒時(shí)，最好有禮貌地品一下酒,。不妨先欣賞一下酒的色彩,，聞一聞酒香，繼而輕啜一口,，慢慢品味,。不要為了顯示你的海量，舉起酒杯看也不看就一飲而盡,，更不要為了顯示你的豪爽,，就讓酒順著你的嘴角往下流。在斟酒時(shí)要注意的一般原則是啤酒倒?jié)M,、果酒倒淺,、白酒不干不續(xù)、如杯內(nèi)有剩酒則不斟不勸,。

主人請(qǐng)客時(shí),，向大家敬酒的應(yīng)當(dāng)是主人,，客人若要有敬酒的意思要掌握兩點(diǎn)，一要經(jīng)過(guò)主人同意方可,，二要在飲宴進(jìn)行過(guò)半的時(shí)候,，切不可過(guò)早或不經(jīng)過(guò)主人同意就向他人舉杯敬酒。這樣會(huì)引起喧賓奪主的嫌疑,，會(huì)引起主人的不快,。如果主人年邁不便向客人敬酒，則由主人指定的人代為行使敬酒權(quán),。向人敬酒時(shí),，態(tài)度要熱情大方，可以說(shuō)一兩句簡(jiǎn)短友好的祝酒辭,，但千萬(wàn)不要長(zhǎng)篇大論,，讓人干等，待對(duì)方飲酒時(shí),，你再跟著喝,。遇人敬酒，應(yīng)起立舉杯,，并目視對(duì)方(自然地,，不是瞪著)。在場(chǎng)的人多時(shí),，可同時(shí)舉杯示意,，不必一一碰杯。干杯時(shí)不要亂擠,，要避免與別人交叉碰杯,。當(dāng)為尊貴的人物的健康而干杯時(shí)，酒杯中的酒最好一飲而盡,，所以,，視你個(gè)人的酒量，事先可以少斟一點(diǎn)酒,。另外，餐后酒一般是不干杯的,，所以要向人致意最好早點(diǎn)進(jìn)行,。

在許多場(chǎng)合，酒都扮演著重要的角色,，專門的酒會(huì)不用說(shuō)了,，在正式的中餐和西餐宴會(huì)中，飲酒也都是不可缺少的項(xiàng)目,。在西餐中,，真正講究喝酒的主人，甚至是先選定幾種上好的餐酒，然后再根據(jù)酒來(lái)配上菜,，好酒是主角,，菜倒是配角。在一些隆重的宴會(huì)上,，菜單還會(huì)注明這次宴會(huì)喝的是哪一年釀造的葡萄酒和香檳酒,，一般年代越久遠(yuǎn)就越名貴。

不過(guò),，對(duì)你而言,，首先必須決定自己是否能喝酒，如果不打算喝,，可以有禮貌地阻止他人敬酒,。你可以主動(dòng)要一些非酒類的飲料，并說(shuō)明自己不飲酒的原因,。你也可以讓對(duì)方在自己的杯子里稍許斟一些酒,，然后輕輕用手推開酒瓶，因?yàn)榘凑斩Y節(jié),，杯子里的酒是可以不喝的,，或者，當(dāng)敬酒者向你的酒杯里斟酒時(shí),，用手輕輕敲擊酒杯的邊緣,，意思就是“我不喝酒，謝謝”,。當(dāng)別人向你敬酒時(shí),，不要東躲西藏，也不要把酒杯翻過(guò)來(lái)放,，或是把酒偷偷倒在地上,。作為女士，你完全可以不用舉起自己的酒杯,，只要以微笑表示感謝就可以了,，當(dāng)然，最好還是稍微喝上一點(diǎn),。不要對(duì)別人的敬酒一概拒絕,，至少喝上一點(diǎn)果汁或其他飲料，以免破壞飲酒的氣氛,。

反過(guò)來(lái),，你也應(yīng)該明白，向別人敬酒時(shí),，只要意思盡到了就行了,，不要成心把別人灌醉,，更不要偷偷地在別人的飲料里摻上烈性酒。如果對(duì)方的習(xí)俗不允許喝酒,，當(dāng)然就不要敬酒了,。喝酒不要超過(guò)你酒量的三分之一，以免喝得太多失態(tài)而影響整個(gè)宴會(huì)的氣氛,。如果你不是這次宴會(huì)的主人,，最好不要像只麻雀似的飛來(lái)飛去頻頻找人碰杯喝酒。

飲酒時(shí),，不能開口大飲,，而要入口如流，更重要的是要做到“酒不及亂”,?？追蜃釉f(shuō)：“唯酒無(wú)量，不及亂,?！?《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨》這句話的意思是：人們的酒量有大有小，有的涓滴難進(jìn),，真是滴酒不沾,，有的大得驚人，謂為“海量”,，故酒量很難規(guī)定統(tǒng)一的限制,，這就是“酒無(wú)量”。另一方面,，對(duì)于每個(gè)人來(lái)說(shuō),，酒又是有量的，酒能成事,，亦能敗事,，關(guān)鍵在于能不能掌握自己的量，即不過(guò)量,、“不及亂”,。看起來(lái)這條規(guī)定是軟性的,，但也不可小覷,，違背了就會(huì)出洋相，就會(huì)受懲罰,，甚至引來(lái)災(zāi)禍,?！对?shī)經(jīng)·小雅·賓之初筵》描寫貴族宴會(huì)進(jìn)行的情況：開始是“來(lái)賓入座開宴席,，賓主謙讓守禮節(jié),。杯盤碗盞擺整齊，魚肉干果全陳列”;“觥籌交錯(cuò)真熱烈”,，“往來(lái)敬酒杯不絕”;“酒過(guò)一巡人未醉,，儀表莊重又自矜”……接下來(lái)就“酒過(guò)三巡醉態(tài)露，舉止失措皆忘形,。離開座席亂走動(dòng),，手舞足蹈不肯停”;“待到喝得醉酩酊,，嬉皮笑臉骨頭輕”;到最后“客人已經(jīng)喝醉了,，又是叫來(lái)又是鬧。打翻杯盤和碗盞,，跌跌撞撞把舞跳”,。好好的宴會(huì)，被一幫醉鬼攪得亂七八糟,。三國(guó)時(shí)期,，虞翻因在孫權(quán)舉行的宴會(huì)上喝酒失禮，裝醉趴在地上,，差一點(diǎn)被孫權(quán)砍了頭,。而漢武帝時(shí)，灌夫醉酒失去自控,，借酒尋釁生事,，被丞相田蚧借機(jī)狀告，結(jié)果不但灌夫的親屬宗族,，連失寵的外戚竇嬰也受到連累,，一齊被處以斬刑，釀成了一出慘劇,。至于如夏桀,、商紂、齊景公,、齊威王,、晉孝武帝、南陳后主等以酒誤國(guó)的辱君,、暴君,，就不光是有違酒禮的問(wèn)題，更為世人所不齒,。

結(jié)語(yǔ)：以上整理的“吃飯的規(guī)矩,，飯菜的擺放規(guī)則”內(nèi)容，希望能夠給大家?guī)?lái)幫助,。

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