中國(guó)傳統(tǒng)食物之副食 中國(guó)的副食有哪些

導(dǎo)讀：中國(guó)傳統(tǒng)食物之副食去哪看呢？中國(guó)的副食有哪些呢,？中國(guó)的副食主要有菜、肉,、果品,、調(diào)料四大類(lèi)。了解副食的內(nèi)容,，這讓我們對(duì)美食更加清晰明了,，而且副食也決定了我們美味的關(guān)鍵，接下來(lái)和萬(wàn)年歷小編一起去看看吧,。

菜

菜類(lèi)和豆腐

中國(guó)古代的蔬菜統(tǒng)稱(chēng)為“蔬”,、“蔽”,。《爾雅·釋器》:“菜謂之蔽,?！薄稜栄拧め屘臁?“谷不熟為饑，蔬不熟為謹(jǐn),?！笨芍卟嗽诠湃松钪信c谷同樣重要。一位西方植物學(xué)家說(shuō),，中國(guó)人吃的蔬菜有600多種,，比他們多6倍?！秶?guó)語(yǔ)·楚語(yǔ)》載：“庶人食菜,，祀以魚(yú)?！庇捎谥袊?guó)的老百姓自古就以菜充糧,，所食的肉類(lèi)很少，飯桌上稱(chēng)肉也叫菜,。

從母系氏族公社產(chǎn)生原始農(nóng)業(yè)起,，中國(guó)人就開(kāi)始人工種植瓜菜。西安半坡,、北首嶺,、姜寨遺址中，發(fā)現(xiàn)有白菜籽,、芥菜籽,。商周時(shí)代不僅有菜田，還有固定的菜圃,。然而,，遠(yuǎn)古的蔬菜主要依靠野外采集。那時(shí),，滿(mǎn)山遍野都長(zhǎng)滿(mǎn)了可以食用的野菜,。中國(guó)人強(qiáng)調(diào)野味，直到今天,，以菌類(lèi)食品為代表的野菜仍比人工栽培的名貴,。

《詩(shī)經(jīng)》中記載的植物食品有130多種，常見(jiàn)的菜類(lèi)有：

荇菜,。一種浮在水面上,，白莖圓葉的水菜?！秶?guó)風(fēng)·關(guān)雎》:“參差荇菜,，左右流之,。”

頻菜,。一種生長(zhǎng)在淺水中的水草,，當(dāng)時(shí)的昆侖山之蕷還是名菜?！秶?guó)風(fēng)·召南》:“于以采蕷,，南澗之濱?！?/p>

蕨菜,、薇菜?！秶?guó)風(fēng)·召南》:“陟彼南山,，言采其蕨?！薄把圆善滢?。”今陜西商縣為古商國(guó)和戰(zhàn)國(guó)商鞅的封地,，因西漢初商山四皓之故,，那兒的蕨菜稱(chēng)商芝，是古今名品,。

荼菜,、薺菜。荼菜即苦菜,，薺菜至今為初春名野菜,。《揶風(fēng)·谷風(fēng)》:“誰(shuí)謂荼苦,，其甘如薺,。”

葑菲,。蔓菁類(lèi)的植物,。《揶風(fēng)·谷風(fēng)》:“采葑采菲,，無(wú)以下體,。”二菜的葉和根莖都可食,，根莖有的味苦，詩(shī)意謂不可因根莖味苦連它的葉也不要,，比喻夫婦不可因女子容顏衰退而遺棄,。后人以“葑菲之采”為請(qǐng)人采納的謙辭,。

芭菜。類(lèi)苦菜,?！缎⊙拧げ砂拧?.“薄言采芭?！薄妒酚洝ぬ镏倬赐晔兰摇?“嫗乎采芭,，盡歸乎田成子?！?/p>

莫菜,、莢菜。莫菜始生可為羹,，也可生食,，莢菜為水菜?！段猴L(fēng)·汾沮洳》:“言采其莫”,，“言采其莢”。

藿,。一為嫩豆葉,，一為野韭?！稜栄拧め尣荨?“藿,，山韭?！薄缎⊙拧ぐ遵x》:“皎皎白駒,，食我場(chǎng)藿”，是指豆葉,。

蓄,、遂。蓄為多年生蔓草,，地下莖可食,。遂即蓿，又稱(chēng)羊蹄,，根粗大可食,。《小雅·我行其野》:“言采其蓄,?！薄把圆善渌臁！?/p>

芹,?！缎⊙拧げ奢摹?“言采其芹?！弊⒃唬骸扒?，水草，可食,?！痹茐?mèng)之芹是當(dāng)時(shí)天下聞名的美菜。

筍,、蒲,。筍是竹筍。蒲是菖蒲,，水生植物,，嫩可食，長(zhǎng)成可織席,?！洞笱拧ろn奕》:“其歉維何，維筍及蒲,?！?/p>

筍

茆。又名水葵,、鳧葵,，江南稱(chēng)莼菜，嫩葉可食,?！遏旐灐ゃ?“薄采其茆?！?/p>

蓼,。《周頌·小毖》:“予又集于蓼,?！笨追f達(dá)疏曰：“蓼，辛苦之菜”,，是一種調(diào)料,。

瓜、瓠,?！洞笱拧ぞd》:“綿綿瓜聯(lián),。”孔穎達(dá)疏曰：“大者曰瓜,，小者曰聯(lián),。”《左傳·莊公八年》載,，齊襄公派連稱(chēng)、管至父戍守葵丘,，約定瓜熟季節(jié)更換,，結(jié)果瓜熟沒(méi)有換戍，釀成齊國(guó)內(nèi)亂,。說(shuō)明瓜的種植已很普遍,。瓠即葫蘆，嫩可食,，長(zhǎng)成可做瓢,。

除《詩(shī)經(jīng)》外，先秦典籍中常見(jiàn)的菜還有：

韭,?！抖Y記·曲禮》載：“韭曰豐本?！碑?dāng)時(shí)人們已知食韭花,，以具區(qū)(太湖)的韭花最佳。

蔥,、薤,。《禮記·內(nèi)則》:“脂用蔥,，膏用薤,。”在西域的大蔥傳入之前,，中國(guó)已有山蔥,，也稱(chēng)作“落”?！稜栄拧め屆?“落,，山蔥?！鞭追Q(chēng)“菖頭”,，味辛苦，用作調(diào)料,，也加工成醬菜,。

薑、桂?！抖Y記·內(nèi)則》:“楂梨薑桂,。”藍(lán)即姜,，桂又稱(chēng)木犀,、桂花，二者都是調(diào)料,。

芰,、蓮。芰即菱角,，蓮即荷花,、蓮子、蓮藕,?！秶?guó)語(yǔ)·楚語(yǔ)》:“屈到嗜芰?！薄峨x騷》:“制芰荷以為衣兮,，集芙蓉以為裳?！薄稜栄拧め尣恕?“荷,，芙渠?！弊⒃唬骸皠e名芙蓉,，江東呼荷?！?/p>

堇,、苣?！抖Y記·內(nèi)則》:“子事父母……堇苣粉榆……,。”鄭玄注曰：“冬用堇,，夏用苣,。”《詩(shī)·大雅·綿》中講,，堇味甘如飴,，為當(dāng)時(shí)美味。東漢平昌太守崔和埋錢(qián)百斛于地下,，其母思堇,，惜不買(mǎi),。

蒜。大蒜傳入中原前,，中國(guó)已有小蒜,，稱(chēng)作“菌”、“卵蒜”,?！稜栄拧め尣荨?“蒿，山蒜,?！贝薇豆沤褡ⅰ贩Q(chēng)：“蒜，卵蒜也,，俗人謂之小蒜。外國(guó)有蒜,，十許子共為一株,，鋒幕裹之，尤辛于小蒜,，俗人呼之為大蒜,。”

食用菌類(lèi)的木耳,、蘑菇等在先秦也有了,。《禮記·內(nèi)則》記有“芝棲”,，芝是靈芝,，楊即蕈，木上所生,，即木耳,。《爾雅·釋草》中有“中馗菌”,，注曰：“地蕈也,，似蓋”，即蘑菇,。

張騫出使西域后,，從西域陸續(xù)傳入了西瓜、甜瓜,、黃瓜,、菠菜、胡蘿卜,、茴香,、芹菜,、扁豆、苜蓿,、胡荽(芫荽,、香菜)、萵苣,、大蔥,、大蒜等。原產(chǎn)于印度的茄子,，也由西域傳入,。西晉嵇含《南方草木狀》記載了一種木本茄樹(shù)，《齊民要術(shù)》中有種茄法,。當(dāng)時(shí)的茄子稱(chēng)作落蘇,、昆侖瓜。

在菜類(lèi)副食中,，中國(guó)還有一種特殊的副食——豆腐,。先秦時(shí)期，豆和其他谷類(lèi)一樣,，用豆?；蚨剐甲龀啥怪唷Ｗ园l(fā)明磨粉后,，便發(fā)明了豆腐,。南宋朱熹認(rèn)為：“世傳豆腐，本淮南術(shù),?！薄侗静菥V目·谷部·豆腐》也講，“豆腐之法,，始于漢淮南王劉安”,。1960年，河南密縣打虎亭出土的東漢畫(huà)像石上有豆腐作坊圖,?；茨贤鮿彩俏鳚h著名美食家，已失傳的《淮南王食目》《淮南王食經(jīng)》等著作都與他有關(guān),，手下麝集了一批道家學(xué)者和煉丹方士,，發(fā)明豆腐，到東漢普及,，似是可信的,。

豆腐的發(fā)明，開(kāi)創(chuàng)了一條利用植物蛋白的新途徑,，彌補(bǔ)了中國(guó)食物結(jié)構(gòu)中動(dòng)物蛋白不足的缺陷,，反映了中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的高度發(fā)達(dá),，對(duì)中華民族2000多年來(lái)的繁衍起了重大的作用。

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