中國的茶道 飲茶方法和講究

導(dǎo)讀：茶,，源自中國,，興于世界,。作為中華文明的重要組成部分，茶文化不僅承載著悠久的歷史,，更體現(xiàn)了中華民族的智慧與審美,。那么，中國的茶道是怎樣的,？飲茶方法和講究都有哪些呢,？想知道就來瞧瞧萬年歷小編的介紹吧。

茶

中國的茶道

自飲茶習(xí)俗形成后,，茶的形狀,、品質(zhì)、產(chǎn)地,、制做,、飲用方法和器具成為一門專門的學(xué)問。陸羽《茶經(jīng)》出現(xiàn)以后,，專門敘述茶道的書就有100多種,。茶的原葉、采茶的時(shí)機(jī),、沖茶的水質(zhì),、茶具的質(zhì)地、形狀,，都有嚴(yán)格的考究,。

最早的飲茶方法，是將鮮茶葉煮后飲用,。隨著飲茶之風(fēng)的流行,，鮮茶葉貯存、運(yùn)輸很不方便,，就將茶葉碾碎烘干成餅,，喝時(shí)搗成末煮飲。有時(shí)還加入蔥、姜,、桔等配料,。中唐以后，先將茶葉放到釜甑中蒸,，然后搗碎制成餅,，以去掉草木味，叫作“蒸青”,。據(jù)宋人《北苑別錄》載,，“蒸有過熟之患，有不熟之患,。過熟則色黃而味淡,，不熟則色青易沈(沉)而有草木之氣，唯在得中為當(dāng)”,?！安杓仁欤^茶黃,，須淋洗數(shù)過,，方入小榨，以去其水,，又入大榨,，以去其膏……膏不盡則色味重濁矣”。

北宋后期,，又出現(xiàn)“蒸焙”或稱“炒青”的制茶方法,。先將鮮茶葉蒸青，然后置鍋內(nèi)焙炒,，既去掉了草木味和苦澀味,，又保持了原有的清香。飲茶的方法也由煮飲改為直接用開水沖泡,。

茶

制茶原葉,，一般是越嫩越名貴。熊蕃《宣和北苑貢茶錄》載,，最上品的茶葉叫作“小芽”,，又號“芽茶”，剛吐鮮嫩的茶芽,，如雀舌鷹爪,。次品曰“揀芽”，一芽帶一葉,，號一槍一旗,。再次曰“中芽”，一芽帶兩葉，號一槍兩旗,。如果展開三,、四片葉子就顯老了。熊蕃還講,，“芽茶奉萬乘嘗之”,，極其珍貴。宣和間漕臣鄭可問又剔取芽茶心一縷,，集珍器中,，以清泉漬之，光明瑩潔,，更是曠古未聞的珍品,，稱作“銀線水芽”。

采茶的時(shí)間和方法也十分講究,。宋人子安試《茶錄》載,，采茶須在早上日出之前,，茶葉受夜露滋潤時(shí)采摘,，見日則為陽氣所薄，茶芽膏腴內(nèi)耗,，泡到水里就不鮮明了,。斷芽要用甲而不用指，以甲則速斷而不揉,，用指不能速斷易受損傷,。

煮茶、沖茶用的水更為考究,。陸羽的《茶經(jīng)》指出,，煮茶以山泉水為上品，清澈的江水是中品,，井水為下品,。溫庭筠《采茶錄》載，陸羽和李季卿派人取殊絕的揚(yáng)子南濡水煮茶,。水取回后,，陸羽用勺一試說，這不是南濡水,，好像是在岸邊取的,。取水人說，我駕舟深入江中,，見者百人,，豈敢欺紿。取水者將水倒入盆中，倒到一半,，陸羽止住他,，又用勺試了試，指著盆中水說：“此南濡水也,?！比∷梭@服。原來,，取水人上岸時(shí)灑了一些,，又從岸邊取了一些充數(shù)。陸羽對南濡水和江岸邊的水,，恐怕不可能識別得如此準(zhǔn)確,，但什么樣的水質(zhì)煮茶最好，用勺就能試出來,，故能發(fā)現(xiàn)劣質(zhì)的岸邊水,。

茶煮好飲用時(shí)，茶具的質(zhì)地,、形狀也有講究,。宋徽宗《大觀茶論》講舀茶的勺子說，勺子形制的大小以“可受一盞茶為量,，過一盞必歸其余,，不及則取其不足，傾勺煩數(shù),，茶必冰矣”,。

結(jié)語：以上整理的“中國的茶道，飲茶方法和講究”內(nèi)容,，希望能夠給大家?guī)韼椭?/p>

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