中國(guó)傳統(tǒng)主食介紹 面粉和各種餅食面點(diǎn)

導(dǎo)讀：中國(guó)飲食文化,，源遠(yuǎn)流長(zhǎng),，博大精深。自遠(yuǎn)古的石烹時(shí)代始,，至夏商周青銅器皿的使用,，再到秦漢魏晉南北朝的飲食體系初步形成,，中國(guó)飲食經(jīng)歷了從原始到精致的演變。那么，中國(guó)傳統(tǒng)主食介紹去哪看,？面粉和各種餅食面點(diǎn)有哪些呢,？想知道就來(lái)瞧瞧萬(wàn)年歷小編的介紹吧。

面粉

面粉和各種餅食,、面點(diǎn)

秦漢以前,，偶爾也把谷粒用石臼搗成破碎的粉。如《周禮·天官·第人》:“羞筋之實(shí),，糗餌粉瓷,。”漢代開(kāi)始有了石磨,，陜西關(guān)中曾發(fā)現(xiàn)一具漢代的石磨,。磨制而成的面粉寫(xiě)作“麵”、“”,，漢人也稱(chēng)作“粟冰”,。《說(shuō)文》:“麵,，麥末也,。”孔安國(guó)注釋《尚書(shū)·益稷》中袞服十二章的“粉米”時(shí)說(shuō)：“粉若粟冰,?！蔽鲿x束皙曾作《餅賦》曰：“重羅之面，塵飛雪白,?！?/p>

有了面粉，就開(kāi)始了餅食的歷史,。漢代文獻(xiàn)開(kāi)始出現(xiàn)“餅”,。揚(yáng)雄《方言》講：“餅謂之饦，或謂之悵餛,?！薄夺屆め岋嬍场?“餅，并也,。溲面使合并也,。”西晉束皙《餅賦》講：“《內(nèi)則》諸饌不設(shè)餅,，然則雖食麥,，而未有餅,。餅之作也,，其來(lái)近也。”漢高祖劉邦為父親在關(guān)中建新豐縣,，其中有賣(mài)餅的小商人,。漢質(zhì)帝因吃餅被毒死?？芍炇车臍v史,，始于漢代。

隨著面食的普及,，至遲到西晉時(shí)已掌握了發(fā)酵技術(shù),。西晉何曾日食萬(wàn)錢(qián)，“蒸餅上不坼作十字不食”,。能裂開(kāi)的蒸餅顯然是發(fā)酵面,，不發(fā)酵的死面是無(wú)論如何也蒸不裂的。

有了發(fā)酵技術(shù),，中國(guó)的面點(diǎn)迅速發(fā)展起來(lái),。

面點(diǎn)之首是中國(guó)人常吃的饅頭。據(jù)說(shuō),，諸葛亮南征班師,，將渡瀘水。當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗,，以人頭祭神,，諸葛亮不忍，用牛,、羊,、豬肉作餡，包入面中,，做成人頭狀,，投入水中，“饅頭名始此”,。明人郎瑛《七修類(lèi)稿》也講：“饅頭本名蠻頭,。”這種有餡的饅頭,，實(shí)際是現(xiàn)在的包子,。日語(yǔ)中的包子就寫(xiě)作“饅頭”，是隋唐時(shí)從中國(guó)傳入的,。魏晉時(shí)期,，無(wú)餡的饅頭也有了。嘉峪關(guān)魏晉壁墓畫(huà)中,，有一女仆端饅頭的壁畫(huà),。上述何曾吃的蒸餅，也是無(wú)餡饅頭。

饅頭

從兩漢到隋唐五代,，餅是所有面食的通稱(chēng),。用水煮的面條、餛飩,、水餃叫湯餅,。面條稱(chēng)馎饦、不托,、飲饦,。北魏賈思勰講：“馎饦，接如大指許,，二寸一斷,，著水盆中浸，宜以手向盆按,，使極薄,，皆急火逐沸熟煮”。這是面條的最初兩種做法,。唐玄宗王皇后向玄宗泣訴曰：“陛下獨(dú)不念阿忠脫紫半臂易斗面,，為生日湯餅邪?”歐陽(yáng)修《歸田錄》卷二：“湯餅，唐人謂之不托,，今俗謂之馎饦矣,。”

魏晉南北朝已有水餃,，當(dāng)時(shí)稱(chēng)作餛飩,。唐段公路《北戶(hù)錄》記有“渾沌餅”。崔龜圖注曰：“顏之推云‘今之餛飩,，形如偃月,，天下通食也’?！?972年,，新疆吐魯番阿斯塔那唐墓中，發(fā)現(xiàn)有水餃和其他面食做的殉葬品,。

從兩漢到隋唐,，還流行一種胡餅?！夺屆め岋嬍场分v：

“胡餅作之大漫泛也,，亦言以胡麻著上也?！睍x司馬彪《續(xù)漢書(shū)》講,，“靈帝好胡餅”,。后趙石勒諱“胡”，改胡餅為博爐,，石虎又改為麻餅，又以干棗,、胡桃仁為心蒸之,。以后胡餅的制做工藝?yán)^續(xù)發(fā)展。唐蘇鶚《杜陽(yáng)雜編》載,，唐懿宗同昌公主死,，僅賜給役夫吃的胡餅就有40駱駝，每個(gè)直徑有2尺,。

隋唐以后,，中國(guó)的面點(diǎn)大放異彩。除常吃的饅頭,、包子,、水餃、餛飩,、面條外,，各類(lèi)面點(diǎn)美不勝收。僅以餅為例,，就有蒸餅,、烙餅、鰲餅,、環(huán)餅,、胡餅、燒餅,、乳餅,、煎餅、春餅,、月餅,、麻花、白餅,、髓餅,、粉餅、茶餅,、酥餅,、芋餅、韭餅,、油餅,、蔥花餅,、蓮花餅、雪花餅,、千層餅,、豚肉餅、松黃餅,、真湯餅,、通神餅、酥瓊餅,、松子餅,、椒鹽餅、肉油餅,、素油餅,、脂油餅、麻膩餅,、豆膏餅,、雞鴨子餅、梅花湯餅,、玉延索餅,、神仙富貴餅等等。工藝有蒸,、煮,、烤、烙,、整,、煎、炸,、卷,、點(diǎn)，配料幾乎囊括了所有主食,、副食,、果品、調(diào)料,、飲料,，口味有酥、脆,、干,、軟、香,、鮮,、甜,、辣、咸,、酸,、苦、葷,、素等百味俱全,。別說(shuō)是外國(guó)人，就是中國(guó)人特意品嘗,，恐怕一輩子也嘗不遍,。

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