中國傳統(tǒng)的美食烹飪 名人的美食觀介紹

導(dǎo)讀：從進(jìn)入階級社會起,，中國飲食就沿著“簞食瓢飲”和“食不厭精”兩個層面發(fā)展。商紂王酒池肉林,，西周貴族鐘鳴鼎食,，以及后來的封建統(tǒng)治者對飲食高口味的追求,，促進(jìn)了中國飲食文化的博大精深。那么,，中國傳統(tǒng)的美食烹飪?nèi)ツ?？名人的美食觀介紹有哪些呢？想知道就來瞧瞧萬年歷小編的介紹吧,。

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伊尹,、孔子的美食觀

商湯時的伊尹是較早的美食家。據(jù)說，他“負(fù)鼎俎,，以滋味說湯,，致于王道”，成就了商湯的功業(yè),?！秴问洗呵铩ば⑿杏[》記載了他的烹調(diào)宏論：

“夫三群之蟲，水居者腥,，肉獲者臊,，草食者膻。惡臭猶美,，皆有所以(用),。凡味之本，水最為始,。五味三材(水木火),，九沸九變，火為之紀(jì)(調(diào)節(jié)),。時疾時徐,，滅腥去臊除膻，必以其勝(性),，無失其理,。調(diào)和之事，必以甘,、酸,、苦、辛,、咸,，先后多少，其齊甚微,，皆有自起,。鼎中之變，精妙微纖,，口弗能言,，志不能喻，若射御之微,，陰陽之化,，四時之?dāng)?shù)。故久而不弊,，熟而不爛,，甘而不噥,，酸而不酷，咸而不減(苦澀),，辛而不烈,，淡而不薄，肥而不朕(膩),?！?/p>

伊尹的理論，對食料本性,、口味、加工,，掌握烹調(diào)的火候,，調(diào)料的搭配，各種食品口味的恰到好處,，都有精辟的見解,，可看作是先秦烹調(diào)理論的總結(jié)。

孔子是春秋時期的美食家,，在《論語·鄉(xiāng)黨》中提出了“食不厭精,，膾不厭細(xì)”的原則，并列舉了13個不食：

“食而蝎,，魚餒而肉敗不食,；色惡不食；臭惡不食,；失飪不食,；不時不食；割不正不食,；食不得其醬不食,；肉雖多不使勝食氣；唯酒無量,，不及亂,。沽酒，市脯不食,；不撤姜食,；不多食……祭肉不出三日，出三日不食之矣,?！?/p>

孔子的飲食觀，有兩方面的內(nèi)容,。

其一,，要求衛(wèi)生和有利于身體健康,。

其二，色惡不食是講究菜肴的“色”,，惡臭不食是講求“香”,，不得其醬不食是“味”，割不正不食是“形”,。中國菜肴的色,、香、味,、形四項原則,，在孔子時已經(jīng)具備了。

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孔子對飲食的刻意追求,，特別是“食不厭精,，膾不厭細(xì)”的說法，對中國古代官僚貴族階層的飲食觀,，以及追求高消費的心態(tài),，夸富斗奢的陋俗，都產(chǎn)生了深刻的影響,。

古人崇尚的名貴食料

《呂氏春秋·孝行覽》借伊尹之口,，列舉了許多先秦時的名貴食料。主要有“猩猩之唇,、獾獾之炙(燒烤的獾鳥肉),、焦燕之翠(尾部的肉)、述蕩之驛(腳腕部的肉),、旄象之約(旄牛尾肉,、象鼻子肉)、昆侖之蕷,、云夢之芹,、陽樸之薑、招搖之桂,、駱越之菌,、大夏之鹽、長澤之卵(鳥蛋),、不周之粟,、陽山之稱，南海之和等等,。

伊尹列舉的水產(chǎn)類有洞庭湖的鱒魚,，東海的緬魚。在先秦時,，魚是和熊掌同等的美味,?！对娊?jīng)》中講的魴魚、鯉魚等都是美味,，并把魚稱作“魚麗”,、“嘉魚”?？鬃由踔翞閮鹤悠鹈弧磅帯?。馮諼在孟嘗君處發(fā)牢騷說“食無魚”?！睹献印じ孀印分v,，魚和熊掌不可兼得。

鱉也是古代的美味,。伊尹提到醴水中的朱鱉,。《左傳·宣公四年》載,，楚人獻(xiàn)黿于鄭靈公，公子宋每有異味,，食指必動,，鄭靈公遍賜諸大夫而不賜給他。公子宋用食指醮到鼎里,，嘗了一口就跑了,。

由于中國以糧食為主，山珍海味,、飛禽走獸都被視為珍品,。如猴頭、紫菜,、銀耳,、竹筍、熊掌,、鹿尾,、燕窩、魚翅……等難以縷述,。受中醫(yī)理論和道家養(yǎng)生之道的影響,，許多像人參、鹿茸,、靈芝等有益健康的中草藥也被視為食物中的名品,。這些異品以及各國各地向朝廷進(jìn)貢的各種特產(chǎn)，都可視為中國古代的名貴食料,。

結(jié)語：以上整理的“中國傳統(tǒng)的美食烹飪,，名人的美食觀介紹”內(nèi)容,，希望能夠給大家?guī)韼椭?/p>

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