分餐制的食俗 分食轉(zhuǎn)變的原因

導(dǎo)讀：早在商周時代,，就形成了飲食上嚴(yán)格的等級禮儀,。《周禮·天官·膳夫》:“凡王之饋,，食用六谷,，膳用六牲,，飲用六清,，羞用百有二十品,，珍用八物，醬用百有二十甕,?！蹦敲矗植椭频氖乘资鞘裁?？分食轉(zhuǎn)變的原因有哪些呢,？想知道就來瞧瞧萬年歷小編的介紹吧,。

美食

分餐制的食俗

豐富多彩的飲食器,，還反映了一種被人忽視的食俗：中國古代實(shí)行的是分餐制。

現(xiàn)代許多人都從衛(wèi)生,、健康的角度出發(fā),，批評,、指責(zé)中國人的“伙食”，極力倡導(dǎo)西方的“份飯”和分餐制,。其實(shí),，分餐制恰恰是中國古代的食俗，它存在的時間要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過“伙食”的歷史,。

由于古代食器是專制等級外在的禮儀標(biāo)志,，自天子、諸侯,、大夫,、士、庶人吃飯時所用的器具,，所設(shè)的食品菜肴,，都是不一樣的。古人席地而坐,，最初是將有足的飲食器直接放到席上,，后來是各人面前放一個食案，各吃各的飯菜,。戰(zhàn)國孟嘗君厚遇食客,，曾待客夜食，有一人蔽火光,，食客中有人誤以為飯菜不等,，輟食離席而去。孟嘗君追上去,，端著自己的飯菜讓他驗(yàn)證,，這位食客竟慚愧自盡了。假如大家同桌而食,，菜肴同出一盤,，就不會發(fā)生這樣的誤會了。這個故事說明,，即便是好客的孟嘗君,，也是和客人分餐而食。這種食俗一直延續(xù)到魏晉南北朝,。南朝梁孔休源住在孔登家里,，侍中范云到孔登家拜訪孔休源?？椎且詾槭莵戆菰L自己,，奉上豐盛的飯菜。范云不動筷子,，等待休源歸來,?？仔菰椿貋砗螅椎菫樗麥?zhǔn)備的只是平常的“赤包米飯,、蒸鮑魚”,。范云堅持與休源吃同樣的飯菜，“不嘗主人之饌”,，使孔登非常尷尬,。范云是當(dāng)朝宰相，孔休源是他器重的朋友,，如果能夠“伙食”的話,，三人共桌而食就行了，孔登就用不著為難了,。

也就是從魏晉南北朝,，開始了由分食向“伙食”的轉(zhuǎn)變。轉(zhuǎn)變的原因有三：

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第一,，由于該時期儒學(xué)的失控,，許多士人倡導(dǎo)“越名教而任自然”，以覺醒了的自我意識來否定以往禮俗中的成規(guī),，追求任縱放蕩的生活方式,，圓坐相向，同盤共飲食成為他們放縱的具體表現(xiàn),。西晉阮咸與宗人飲酒,，不用杯觴斟酌，“以大盆盛酒,，圓坐相向,，大酌更飲”。

第二,，士族門閥制度的形成,、發(fā)展，使家族觀念不斷得到強(qiáng)化,，在分食禮俗盛行的情況下,，共食、同居,、共財,，成為家庭孝悌和睦的標(biāo)志，也是家族凝聚力的連結(jié)紐帶,。北魏大臣楊椿曾告誡子孫說：“吾兄弟若在家,，必同盤而食。若有近行不至,，必待其還,，亦有過中不食,，忍饑相待,。吾兄弟八人,，今存者有三，是故不忍別食也,。又愿畢吾兄弟世,，不異居、異財,?！?/p>

第三，隨著室內(nèi)家具由矮趨高的演變,，坐椅據(jù)桌逐步取代了席地而坐的起居方式,，長桌、方桌,、八仙桌,、圓桌、火炕的出現(xiàn),，使一家人團(tuán)坐共食成為可能,，“伙食”的食俗逐步定型。古代飲食器具由長足到短足,，到無足,，即反映了這一漸變的過程。

到唐宋時期,，同吃一碗菜,、同喝一碗湯的“伙食”風(fēng)俗基本形成。唐朝的宰臣在政事堂議事,，有一種“工作餐”性質(zhì)的“會食”,。《舊唐書·楊炎傳》載,，楊炎因生病,，“食膳無節(jié)，或?yàn)轺绮?稀粥)別食”,。別有用心的人乘機(jī)在門下侍郎盧杞面前挑撥說：“楊公鄙不與同食,。”可知這種會食不是每人一案的分食,，而是合在一張桌上共食同樣的菜,。否則，楊炎就可以把麋餐帶到政事堂上和大家各吃各的了,。至于在家庭飲食中的“伙食”,，當(dāng)然普及更快,。《宋史·陳競傳》載,，陳氏1世同居,，長幼700口，“每食必群坐廣堂”,，“有犬百余,，亦置一槽共食。一犬不至,，群犬亦皆不食”,。可見一家老小團(tuán)坐共食,，已開始深入人心,。

當(dāng)然，即使在唐宋以后的上流社會,，仍然留有分案而食的風(fēng)氣,。但“團(tuán)坐伙食”的食俗與氏族家族孝悌、和睦,、穩(wěn)定的宗法觀念產(chǎn)生了強(qiáng)烈的共鳴,，很快得到人們的普遍認(rèn)同，成為中國飲食文化的一大特色,。

擊鐘,、列鼎、設(shè)豆而食,，固然反映了“分等級,，定尊卑”古代禮制，而客觀上有利于健康衛(wèi)生的“分餐制”也出之這一禮制,，它的功與過的統(tǒng)一就是中國古代的飲食文化,。所以，現(xiàn)在推行分餐制,，與其說是學(xué)習(xí)西方,，不如說是中國古代飲食文化有選擇的復(fù)興。

結(jié)語：以上整理的“分餐制的食俗,，分食轉(zhuǎn)變的原因”內(nèi)容,，希望能夠給大家?guī)韼椭?/p>

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