中國飲食文化品評 飲食結(jié)構(gòu)與中國人的個性

導(dǎo)讀：中國飲食文化歷史悠久,，博大精深,。中國人民不僅以自己卓越的美食藝術(shù)智慧烹制出色彩紛呈的美味佳肴，還將物質(zhì)的飲食文化的精神價值充分高揚,，使飲食作為一種道德建樹,、禮儀規(guī)范、生活準(zhǔn)則而流傳下來,，形成中國人民獨具特色的飲食價值觀念,。那么，中國飲食文化品評去哪看,？飲食結(jié)構(gòu)與中國人的個性是什么呢,？想知道就來瞧瞧萬年歷小編的介紹吧。

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飲食結(jié)構(gòu)與中國人的個性

中國是以農(nóng)為本的農(nóng)業(yè)國,，主食是五谷和菜,，飲料是糧食釀造的酒和茶，有病喝中草藥,。調(diào)味品除椒,、姜等植物外，醬,、醋,、糖、油等也都是植物做的,。中國人幾乎把自然界維持人類生存和健康的植物恩賜都納入了自己的食譜,。盡管古代有貴族階層的“肉食者”,，但他們也遵從著“五谷為養(yǎng)，五果為助,，五畜為益,，五菜為充”的配膳原則。直到明清時期,，仍把偶爾吃上一點肉叫作“打牙祭”,。所以，中國古代的飲食結(jié)構(gòu)基本上是植物食品,。有人明確概括為中國人是吃小米的,，日本人是吃大米的，西方人是吃肉的,。

從飲食習(xí)慣上講,，中國人吃熱食，不僅酒,、茶喝熱的,，做好了的熟食也要再餾熱。西方的面包,、牛排,、啤酒、白蘭地都是涼的,，且有著冷食,、冷飲的習(xí)慣。

中國古代就已探討食物構(gòu)成對動物性格的影響了,?！洞蟠鞫Y·易本命》講：“食水者善走而寒，食土者無心而不息,，食木者多力而拂,，食草者善走而愚，食桑者有絲而蛾,，食肉者勇敢而悍,，食谷者智慧而巧，食氣者神明而壽,，不食者不死而神,。”這些說法未必都正確,，且有荒誕之處,，但作者已注意到食物對動物的性格、智慧,、技能,、壽命的影響了,。在近幾年的文化史研究中，有人提出中國人是植物性格,，西方人是動物性格,，雖過于牽強，但也不無道理,，因為通過飲食來把握民族文化的特征更為直接而準(zhǔn)確,。動物界食肉的獅子、老虎,、狼與吃草的鹿,、山羊、兔,，在性格上確有兇猛和溫和的鮮明差別,。

農(nóng)業(yè)生活和植物食品的飲食結(jié)構(gòu)，熱食的習(xí)慣,，滋養(yǎng)了中國人民溫和,、善良的性格，特有的人情味和熱情好客的傳統(tǒng)美德,，培育了他們對土地的深厚感情和植物心態(tài),。

以農(nóng)業(yè)文化為特征的儒家思想一直是中國傳統(tǒng)文化的主干，在它的規(guī)范下,，強調(diào)人際間的和諧,、仁愛,，與人為善,，“和為貴”，成為中國人際關(guān)系的主旋律,，而不主張雙方的沖突,、爭斗和玉石俱焚?！把獨夥絼?，戒之在斗”，還成為人生三戒之一,。生活在一起的人們盡管一天無數(shù)次見面,，再見面時總要問一句“您吃飯了嗎”?正是這種過分的熱情，才創(chuàng)造了人們之間溫馨,、和諧,，富有人情味的生活氣息和社會環(huán)境。

幾乎所有的中國人都不好意思用家常飯招待客人,，酒,、茶,、食品被廣泛地應(yīng)用于接風(fēng)、送行,、壓驚,、待客等人際交往場合。中國人講“有倉卒客,，無倉卒主”,。東晉陶侃家貧，好友范逵來訪,，其母“截發(fā)得雙髪,，以易酒肴”。現(xiàn)代中國人為一次宴請,，可以拿出個把月的工資,，也可以夫妻準(zhǔn)備上一個周。八仙桌,、圓桌團坐在一起用餐的習(xí)俗,，把一家人牢固地凝聚在一起，吃頓團圓飯比什么都重要,，少了一個人就像塌了半邊天,，寧肯等上個把小時，甚至飯菜涼了再熱上幾遍,。這雖反映了中國人的時間不值錢,，卻使兒女情長、家庭人倫等各種團圓的人際倫理通過一張圓桌得以兌現(xiàn),。中國文學(xué)作品中大團圓的思維模式和類同化的結(jié)局,，與中國飲食文化風(fēng)俗有著必然的聯(lián)系。

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中國人對賴以休養(yǎng)生息的土地有著深厚的感情,，他們安土重遷,，講求入土為安，客居他鄉(xiāng)者渴望像樹木一樣落葉歸根,?！妒酚洝っ蠂L君列傳》載，木偶人與土偶人相與語,，木偶人說：“天雨,，子將敗矣!”土偶人說：“我生于土，死則歸土,。今天雨,，流子而行，未知所止息也?！卑涯九既笋g得啞口無言,。在他們看來，客死他鄉(xiāng),，“死無葬身之地”是多么可怕,。

中國人的植物心態(tài)還表現(xiàn)在強調(diào)以理節(jié)情，對人生世事采取既樂觀又清醒冷靜的人生態(tài)度,。中國人在干事情之前,，善于計劃周詳，儒家叫“三思而后行”,。專門從事冒險的戰(zhàn)爭的兵家,，雖講“出奇制勝”、“陷之死地而后生”,、“不入虎穴,，焉得虎子”，但基本原則仍然是“知己知彼”,、“不打無把握之仗”,。這種不貪圖僥幸，不作無把握冒險的思想,，來自中國人求穩(wěn),、安守本分的處世原則和行為方式，它體現(xiàn)了人比其他動物更有計劃性,、目的性,，提高了行為的成功率。

上述種種,，都反映了中國人純樸,、善良的個性和富有情感、理智的傳統(tǒng)美德,。傳統(tǒng)文化的優(yōu)點和缺點是結(jié)合在一起的,，在這些優(yōu)秀品質(zhì)的背后又透露出中國人的種種弱點,。

強調(diào)人際間的和諧以及溫和,、善良的性格，往往使人們?nèi)狈Ω偁幰庾R和開拓進取精神,。春秋戰(zhàn)國時期,，當(dāng)社會文明進步帶來的欲望、爭戰(zhàn),、罪惡日益暴露,，社會越來越強力抗?fàn)幍臅r候，道家消極避世，主張超脫,，避開這些罪惡,；儒家積極入世，企圖通過仁,、義,、禮、智,、信,，“和為貴”來消除這些罪惡。誰都沒能從這些罪惡和爭斗中凈化出正當(dāng)?shù)母偁幰庾R,，強調(diào)人在強力抗?fàn)幹械纳婺芰?。儒家的“天行健，君子以自強不息”,，中國人安分守已的個性,，只是對舊環(huán)境克己、堅韌地適應(yīng),，而不是對新生活的開拓,。

中國人的熱情和人情味固然可貴，然而過分的熱情卻沖淡了人們的衛(wèi)生健康意識,。從唐宋到現(xiàn)代,，中國人一直保持著各吃各的飯，共享一盤菜的“伙食”習(xí)慣,。在一盤菜內(nèi),，你一筷，我一勺,，交流著七八個人的唾液和病菌,。古已有之的分餐制在1000多年后的今天竟是那么遙遠和陌生，人們竟如此熱衷于“一個鍋里摸勺子”,。抵制現(xiàn)代分餐制的,，正是中國人的過分親密。因為菜分開了,，人情也淡了,。

清醒冷靜，反對冒險,，不僅得不到那些可能偶然出現(xiàn)的重大成功,，還使中國人干事情之前，左盤算,，右計劃,，延長了猶豫不決的思維過程,，待決斷之后，機遇早已喪失了,。事實上許多首創(chuàng)的事情都是需要冒險的,，中國歷史上的出奇制勝者，開辟新航路的西歐航海家,，都付出了冒險的代價,。

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