中國(guó)的酒文化 酒的流程是什么

導(dǎo)讀：飲酒是中國(guó)古老的飲食風(fēng)俗,，它不僅滲透著中華民族的性格、情趣和精神寄托,，運(yùn)載著中國(guó)傳統(tǒng)文化的全部精神,，還激發(fā)了文人學(xué)士的情思和靈感，寫下了無(wú)數(shù)有關(guān)酒的詩(shī)文,，成為飲食風(fēng)俗中文化意蘊(yùn)最豐富的一個(gè)類別,。那么，中國(guó)的酒文化是什么,？酒的流程是什么呢,？想知道就來(lái)瞧瞧萬(wàn)年歷小編的介紹吧。

酒

酒的流程

(一)儀狄,、少康造酒的傳說(shuō)

中國(guó)釀酒,、飲酒的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，傳說(shuō)大禹時(shí)的儀狄,、夏朝的天子少康(杜康)是最早發(fā)明酒的人,。

《戰(zhàn)國(guó)策·魏策二》載：“昔者帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹,，禹飲而甘之,，遂疏儀狄，絕旨酒,，曰‘后世必有以酒亡其國(guó)者’,。”三國(guó)譙周《古史考》:“古有醴酪,，禹時(shí)儀狄作酒,。”戰(zhàn)國(guó)史官著的《世本》也講：“儀狄始作酒醪,，變不味,，少康作秫酒?！比龂?guó)王粲《酒賦》稱：“帝女儀狄,，旨酒是獻(xiàn),。”

《說(shuō)文·巾部》載：“古者少康初作箕帚,、秫酒,。少康，杜康也,?！辈懿俚摹抖谈栊小?“何以解憂，唯有杜康,?！痹诹鱾鬟^程中，杜康始造酒成為約定俗成的定論,，成為中國(guó)的酒神,，儀狄反被遺忘了。

其實(shí),，儀狄,、杜康都不是第一個(gè)發(fā)明酒的人?？脊殴ぷ髡咴谛率鲿r(shí)代的仰韶文化遺址中發(fā)掘出若干小型陶罐,、陶杯，在龍山文化遺址中發(fā)現(xiàn)有尊,、翠,、孟,、高腳杯,、小壺等陶器，都是用來(lái)釀酒和飲酒的,。說(shuō)明早在5000年前,，我們的祖先就發(fā)明了釀酒術(shù)?！犊讌沧印と宸分v,，“堯舜千鐘，孔子百觚,，子路嗑嗑,，尚飲十斛”，是堯舜時(shí)已有酒,?！侗阕印分v，黃帝發(fā)明了“酒泉法”,，利用“曲米”加“藥丹”造酒,，這些都是可能的,。

最原始的酒，是野生水果成熟后,，自然界的微生物酵母菌自動(dòng)分解其中的糖,，產(chǎn)生酒精，使果子帶有酒的氣味,。以采集和狩獵為生的原始人嘗到這別有滋味的果子后,，索性將野果采下來(lái)，發(fā)酵后再食用,，這就是最原始的酒了,，也就是傳說(shuō)中儀狄造的“旨酒”。國(guó)外學(xué)者研究證實(shí),，許多動(dòng)物都喜食含酒精的果實(shí),，中國(guó)古籍中也有猿猴嗜酒的記載。

原始畜牧業(yè)產(chǎn)生后,，有了獸乳,。一時(shí)吃不完的獸乳，受了酵母菌的作用而自然發(fā)酵成酒,。人們也試著釀造,，于是產(chǎn)生了乳酒?！吨芏Y》提到“醴酪”,，有的學(xué)者認(rèn)為是乳酒。

酒

隨著原始農(nóng)業(yè)的發(fā)展,，谷物或剩飯保存不善而發(fā)芽發(fā)霉,，其中所含的淀粉自然轉(zhuǎn)變成糖，就容易發(fā)酵了,。這種發(fā)芽,、發(fā)霉的谷粒，古代叫作“曲集①”,，后來(lái)人們叫“酒曲”,、“酒母”，把它浸到水里就會(huì)發(fā)酵成酒,。于是,，人們利用曲聚造出了谷酒，即傳說(shuō)中杜康造的“秫酒”,?！痘茨献印分v，“清釀之美，始于耒耜”,，即美酒從農(nóng)業(yè)的糧食中產(chǎn)生,。

(二)五齊三酒

西周時(shí)，專設(shè)“酒正”,、“酒人”掌管釀酒和有關(guān)酒的政,，釀造“五齊三酒”，以供天子祭祀,。對(duì)“五齊三酒”,，古人各有解釋，如按等級(jí)規(guī)格來(lái)講,，五齊中的“泛齊”,，因酒滓泛泛而得名，俗稱為白醪,，后來(lái)也稱濁酒,；“醴齊”是酒與滓渾然一體，亦稱甜酒,；“盎齊”蔥白色,，也稱為白磋酒；“緹齊”酒色赤紅,，亦稱“醍酒”;“沈(沉)齊”滓沉而清,。三酒中的“事酒”是祭祀之事用酒；“昔酒”為久釀之酒,；“清酒”是冬釀夏成的醇酒,。

正因?yàn)榫频囊?guī)格等級(jí)不同，古代的酒有了不同的名稱,。李時(shí)珍《本草綱目·酒·釋名》載：“酒之清者曰釀,，濁者曰盎，厚曰醇,，薄曰酸,，重釀曰酎,，一宿曰醴,，美曰酯，未榨曰醅,，紅曰醍,，綠曰酷，白曰磋,?！?/p>

《詩(shī)·大雅·江漢》提到“柜幽一白”。柜幽是用黑黍和郁金香草釀造的酒，應(yīng)是中國(guó)最早的藥酒,。屈原《九歌·東皇太一》有“奠桂酒兮椒漿”的辭句,，可知戰(zhàn)國(guó)時(shí)又有桂花酒、椒花酒,。后來(lái)又有菊花酒,、茉莉花酒、薔薇花酒,、菖蒲酒,、柏葉酒、屠蘇酒等各種藥酒,。

先秦時(shí)的制酒工藝已有很高的水平,。1977年，河北省平山縣出土了兩壺密封的戰(zhàn)國(guó)時(shí)酒,，啟蓋時(shí)酒香撲鼻,，存放2000多年而不酸壞，稱得上是釀酒史上的奇跡,。秦漢以后,，釀酒工藝進(jìn)一步提高?！洱R民要術(shù)》記載了九種制曲的方法,，39種酒的釀制法和兩種藥酒的配制法。北宋朱翼中的《北山酒經(jīng)》提到,，將舊曲粉碎后涂抹到谷物胚塊上的制曲法,，即利用舊曲進(jìn)行接種，實(shí)際是菌種的選擇和培育,，這種方法一直延續(xù)到今天,。

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